jueves, 5 de marzo de 2015

Paella de erizos




           --PAELLA DE ARROZ CON ERIZOS DE MAR--

Desde que entré a formar parte de ésta familia gastronómica, de la cuál he presumido de pertenecer, hoy quizá sea uno de los momentos mas difíciles de escribir unas líneas…
Hoy me despido de todos vosotros aquí en el blog,..ya sabéis que he estado largas temporadas sin publicar nada,,……me fallan las fuerzas y el ánimo de seguir,  son muchos los años tomando medicamentos anti-depresivos….y al final me han afectado….yo me encuentro muy bien, pero a veces la memoria, el cansancio, los reflejos me aturden…
Yo sé que hay arroceros mucho mejores que yo….afortunadamente, y así lo he expresado varias veces aquí en el blog….a mi me ha gustado siempre hacer innovaciones en las paellas de arroz, sin que éstas supusieran distorsionaran el sabor final del producto una vez hecho…
Hoy me despido con una paella de arroz, que quizá sea nueva,…por lo que he podido ver por aquí en la red, no estaba….
Para ello he tenido que esperar un poco de tiempo para que un amigo mío, que vive cerca de Dénia , pudiera conseguir los erizos,, y para ello he tenido que hacer la primera parte de la paella en mi casa,..y después terminarla en la suya….. la casualidad ha hecho que, la primera paella que mi hijo subió al blog, se cocinó allí, donde he cocinado ésta última…….
En éste vídeo he querido poner a unos compañeros de viaje que, me han acompañado durante más de cuarenta años para freír los ingredientes para mis paellas,,…la sartén y la rasera…..

Tan sólo una observación sobre los erizos…cuesta mucho trabajo el poder sacar de la concha el “alma mater” del erizo, y sobre todo cuando el arroz ya está prácticamente cocinado, expandir sobre la paella el producto del erizo y adornar……

MÚSICA:..por afecto y admiración a los hermanos Joaquín y Antonio Fuentes, he puesto una de sus recreaciones,..pues guardo de ellos unos recuerdos inolvidables,….y mi problema era el poner la segunda composición y cantante,…al final me he decidido por el Cantante Antonio Gandia….con un Werter  magistral…
A tod@s mis amig@s  del blog…muchas gracias por haber sido tan generos@s conmigo…..


miércoles, 23 de abril de 2014

HASTA LUEGO............me hubiese encantado seguir publicando aunque fuese poco a poco.....todavía tengo pendientes de hacer arroces nuevos, pero no puedo......dejo un pequeño resquicio de la puerta de mi cocina abierta por si algún día un vendaval de viento la abra de nuevo de par en par, y pueda seguir cocinando...

Sé que en mi camino he dejado a amigos y amigas en la cuneta, la culpa ha sido exclusivamente mía, pero nunca voluntariamente, a todas ellas mis sinceras disculpas....pero a todos y todas mi enorme agradecimiento por tanto que me habéis dado, por tanto cariño, por tanta compresión demostrada hacia mi y por tanto respeto...

En circunstancias normales quizá podría deciros muchas más cosas, pero hay una nube que me impide ver el sol en toda su magnitud, tan sólo puedo deciros GRACIAS......muchas gracias de todo corazón....................PACO.....

jueves, 13 de marzo de 2014

VACACIONES

       DISCULPAD  MI  AUSENCIA......MIS VACACIONES  SE PROLONGAN  MAS DE LO

                                                   DEBIDO.........

domingo, 16 de febrero de 2014

Paella con cigalas





                                      ARROZ  CON  CIGALAS
  

INGREDIENTES :

1 Km  de arroz  tipo bomba
3´700 L / de caldo de pescado
1 cola de rape
Cigalas
1 bote mediano de tomate triturado frito
5 ñoras, ajos..frito
300 C / de aceite ya frito…

Para el caldo de pescado:
Cabezas de rape
3 pescados de roca
Cangrejos blancos
Galeras
3 tomates naturales troceados
1 puerro
4 hojas de laurel….

COCCIÓN  DEL FUMET:
Los cangrejos y las galeras las sofrío un poco y lo corto por la mitad para añadir al caldo, cuando lleva 10 minutos hirviendo, cuelo el caldo,  con una rasera fuerte machaco todo el contenido que he puesto para hacer el fumet,  pongo el resto de agua a la cazuela y dejo cocer 10 minutos mas..

Esta paella la hice a principios del mes de enero, con motivo del  40 aniversario de mi hija,  y el 4 º de mi nieta ANA,  tenia que hacer una paella de arroz algo especial por la coincidencia  del nº 4…por que en mi casa ya no se va a repetir  dichos números de mi hija y mi nieta,….

Si se me permite decir;  le envié por S E U R,  un taper  con arroz para mi  amigo Paco
el marido de nuestra amiga Trini Altea, a el le gusta mucho el arroz en paella, y así darle
ánimos y fuerza para seguir siempre adelante,  amigo Paco tu puedes….


MÚSICA:   Habaneras :
-TU
-VOY EN BUSCA DEL OLVIDO

CORO…..RABINOS…..



domingo, 12 de enero de 2014

Fideuà



                                                       F I D E U Á

 Está acreditado que la Fideuá es un plato nacido en Gandia, y dicha preparación no lleva Salmorreta, ( picada ) que se usa en los arroces Alicantinos de pescado que si llevan dicha salmorreta, pero en ésta ocasión si la lleva, es debido por que yo cuando hago caldo de pescado siempre hago de más y lo congelo en tapers, así se consigue que la gelatina del pescado ya hervido gane en propiedades, y a mi hija le gusta mucho la fideuá, así que tuve que hacerla con el caldo que tenia congelado.

 El caldo o fumet, que se prepara para hacer la fideuá o cualquier arroz de pescado o marisco es el mismo o muy parecido, según gustos o criterios de cada cocinero, así como el pescado o marisco que se decida poner en la paella.

 Yo he comido muchas veces fideuá, con todas las variedades de fideos que hay en el mercado, desde el denominado Cabello de Ángel, hasta el número cuatro, y quiero que me permitáis que diga que, cuando como ése tipo de fideos en Fideuá, siempre digo que es sopa de pescado o marisco,..por eso yo huso siempre el fideo cóncavo agujereado, creo que es el mejor….

 Creo que sabéis que he estado fuera de circulación mucho tiempo, y afortunadamente desde finales de Noviembre que ya estoy en forma, lo que ocurre es que me he tomado unas vacaciones para saborear el tiempo que he estado nublado…

 Hoy no pongo música con sones de habaneras o fragmentos de ópera, hoy pongo música Sacra o de éstas pasadas fiestas de Navidad, no me preguntéis el por qué …aunque yo lo sepa….

 MÚSICA….no recuerdo los títulos aunque los haya cantado con anterioridad… Son dos composiciones interpretadas por el Coro Rabinos,………