PAU&VELL

siguen mis vacaciones

2012-01-10T21:18:00.002+01:00

Estimad@s Amig@s, lamento tener que deciros que mis vacaciones continuan, no sé cuanto tiempo continuaré asi, todo depende de la medicación que tomo, no quiero que nadie piense que soy un mal educado al no entrar en vuestros blogs, es que me quedo en blanco y no reacciono debidamente, mis disculpas por ello, os echo de menos........paco

arroz con gamba roja

2011-11-03T02:39:00.002+01:00

……………PARA ELENA Y SU FAMILIA…………

Los amigos, conocidos y seguidores de Elena, sabemos de las vicisitudes que está pasando ella y su familia, tod@s o casi tod@s habéis puesto velas para que su enorme corazón vuelva a latir con normalidad, con la frescura y el vigor tal cuál se merece Elena, la niña Elena.Yo no sé encender velas pero, he intentado hacer este breve comentario para rendir mi humilde homenaje hacia su persona y su familia, sustituyendo una vela, por un arroz que, medianamente se hacer.

Sabido es que, ha salido muy bien de la intervención quirúrgica, y por tal motivo he invitado a Elena y su familia a degustar dicho arroz que por su perfume en cocción y su sabor sabe a mar, ese mar que tan cerca tienen y tanto disfrutan.

Para la preparación de dicha paella he contado con la inestimable ayuda de mi nieto Pau que tanto se ilusiona ayudándome en la cocina……

ARROZ CON GAMBA ROJA:
Ingredientes; 1 kgm de arroz redondo, 3.600 L/. de fumet, 3 calamares medianos, 24 gambas rojas, ñoras secas, ajos, tomate y 300 Cl. De aceite ya frito:
Fumet; 1 kgm, de galeras y cangrejo blanco, mas cuatro pescaditos que tenia reservados, tanto las galeras y el cangrejo antes de ponerlos en la cazuela para su cocción, con las tijeras de cocina los corto por la mitad, para que de esta forma se aproveche mejor su cocción, ……..

MÚSICA:

Meco All ´ Altar….NORMA………Canta JOSÉ SEMPERE

Nel Vender La Tua Constanza……ANNA BOLENA JOSÉ SEMPERE

Comilona campo Parres (pascua)

2011-10-22T19:22:00.001+02:00

----- COMIDA CAMPO PARRES -----

De vez en cuando, más de cuando en vez, la cuadrilla de amigos nos reunimos a hacer alguna degustación gastronómica, es decir “comilona”. y así combatimos el colesterol , es la única manera de estar en forma.

La comida de ése día se compuso de embutidos varios a la plancha, gaxamiga y gazpacho manchego, bebidas incluidas en el menú.

Al frente de la plancha estuvo Miguel Lledó, en la gaxamiga Paco y como ayudante Manolo el “salao” y el gazpacho Paco Parres,

Como es normal se trata de estar reunidos los amigos y pasarlo lo mejor posible…….

MÚSICA:

Caminito del Indio, canción originaria de Argentina,…..Coro Rabinos

Ruinas de Atenas, Beethoven,….Coro Rabinos………

arroz con bogavante a mi manera

2011-10-08T23:42:00.001+02:00

.......ARROZ CON BOGAVANTE A MI MANERA.........

DEDICADO A TRINI ALTEA Y SU HIJA........

INGREDIENTES, 1 Kgm. De arroz, 3 L/. y medio de Fumet, 320 CL. De aceite ya frito, Tomate triturado frito, 2 Ñoras y 4 Ajos fritos, Sal y azafrán, Colas de Rape y 3 Bogavantes medianos.

FUMET, Galeras, Cangrejos blancos, las cabezas del Rape, 1 puerro y tres hojas de Laurel,.......

Todos los componentes de pescado y marisco, los he marcado un poco en el aceite para que, llegase a la paella lo mas natural posible.

MODUS OPERANDI :
He hecho y ayudado a mis amigos a hacer paellas de bogavante, todas ellas han salido muy buenas, dado la cantidad de marisco que llevaban, , pero desde hace tiempo me rondaba en mi cabeza hacer un arroz con Bogavante que tuviera el sabor lo mas aproximado posible a dicho marisco, yo intuia que el secreto, ó uno de los secretos estaba en el fumet, después de darle muchas vueltas al tema , todo me llevaba a hacer un fumet que no secuestrara el sabor al Bogavante, por lo tanto tenia que ponerle los ingredientes adecuados para ello, y siempre iba a parar al mismo camino, Cangrejos Blancos ,Galeras y las cabezas de rape, durante la preparación tenia mis dudas por si salia la paella de arroz tal como yo pensaba, y debo de decir y digo que, ha salido un arroz quizá, de los mejores que yo haya preparado y comido nunca, Vá por ti Trini..................

MÚSICA ; HABANERAS

Niña hermosa, Coral Crevillentina, Solista PEDRO LLEDO

EN CUBA, Coro Rabinos

LA ESCLAVA, Coro Rabinos.........

huevos fritos acompañados

2011-08-30T14:59:00.000+02:00

.......HUEVOS FRITOS ACOMPAÑADOS.....

Como todos los años, en el mes de agosto nos vamos a pasar 15 dias de vacaciones a la casa de mis cuñados que tienen al norte de Valencia, durante ésos dias siempre hacemos comidas de régimen, el penúltimo dia que estuvimos allí echamos mano al congelador y nos hicimos un resto de rabo de toro y un resto de arroz al horno que habia por alli, y nos dió por hacernos unas patatas con huevos fritos, unas láminas de jamón ibérico y un poco de chorizo frito, un plato adecuado para rebajar el colesterol que habíamos adquirido durante la estancia en dicho lugar.............

MÚSICA : Habanera,
Intérprete: Coro Joven Voces Crevillentinas...........

arroz para Elena

2011-08-11T06:59:00.002+02:00

ARROZ

DEDICADO

A

ELENA ZULUETA DE MADARIAGA

ARROZ CON VERDURAS:
Ingredientes; 1 Kg/ de arroz redondo, 4´500 L / de agua ó caldo de verduras, 300 CL/ de aceite ya frito, 1 bote mediano de tomate triturado, sal y azafrán:
VERDURAS: Alcachofas, ajetes tiernos y habas pequeñas (congeladas) setas, champiñones, berenjena, calabacín, brócoli y pimientos ecológicos de la finca de mi amigo Paco el Molla.

Es mi costumbre freir las verduras por separado, puesto que cada una de ellas tiene una textura diferente, y cuando voy a freir el tomate le añado las habitas para que no se rompan, y los ajetes tiernos.

La dedicación para Elena es por que, hace un concurso gastronómico el cuál no debe de llevar ni carne ni pescado, y puesto que no me atrevo a hacer dulces ó otros platos, he decidido hacer éste arrocito con verduras, Elena espero te guste.

MÚSICA, ÓPERA.
Aria UNA VERGINE ...de La Favorita.........Donizetti
..... BIANCA AL PAR....Los Ugonotes.........Meyerbeer
INTÉRPRETE..................JOSÉ SEMPERE

rossejat

2011-07-28T07:15:00.001+02:00

.........ROSSEJAT..........

Como pasa en casi todo, éste tipo de arroz es de origen algo incierto, se dice que, fueron unos pescadores los que hicieron dicho arroz, aunque yo ponga en cierta duda dicho fundamento, y me explico, el rossejat se hace la mitad de la cocción a fuego y la otra mitad en horno, y ahí radica mi duda, las barcas de bajura no llevaban en su cocina horno, por lo tanto no cabe dicho fundamento, en cambio sí puede ser que, después se hiciera en ésa modalidad, y se denomina rossejat por que el arroz se frie en la cazuela de barro durante unos 4 minutos y el resto de cocción lo hacian normalmente a fuego normal.

El rossejat tiene varias modalidades, tanto en arroz como en fideos, en mi caso es con arroz y lo he preparado al estilo de La Manga del Mar Menor, donde predomina un poco la cantidad de ajos así como las ñoras, por lo tanto es de un sabor más intenso.

INGREDIENTES Y CANTIDADES: para dos personas; 250 gmos de arroz redondo, 75 Cls. De aceite ya frito, (salmorreta 3 ñoras secas, 3 ajos y unos 150 gmos de tomate triturado).. 2 calamares pequeños y unas colas de gambas, 850 Cls. De fumet, he utilizado lo que tenia en el congelador, 1 cabeza y la espina de una merluza, 3 cabezas y las espinas de dorada, un puerro pequeño, unas hojas de laurel y sal.

COCCIÓN, una vez hecha la salmorreta, junto con el calamar y las colas de gambas, se pone en la cazuela de barro, cuando tiene el calor suficiente se le añade el arroz y se sofrie todo unos 4 minutos (rossejat) se añade el fumet hirviendo y se deja al fuego 10 minutos, los 10 minutos restantes en el horno previamente calentado sobre 200 Gds.

A mi me gustan los arroces secos, y en el caso el arroz que lleve fumet de pescado, cuando se termine de cocer, se tiene que quedar por encima del arroz como una fina película ó “telet” , es decir como cuando hierves leche, se queda por encima la nata, de ésa manera consigues un arroz seco y la vez algo cremoso puesto que el caldo no se ha consumido del todo........

MÚSICA: Habaneras,
La Golondrina
La Borrachita...
Intérpretes: CORO RABINOS

fideuà

2011-07-15T19:52:00.000+02:00

...............FIDEUÁ ESTILO SEÑORET.............

INGREDIENTES: 500 gms. De fideo cóncavo o especial para fideuá, 1.500 L/. De
fumet de pescado, 150 C/ls de aceite ya frito, 6 ñoras secas y 6 ajos, Rape, Atún,
Calamares y colas de gambas, cuando el caldo ya esté hirviendo en la paellera se
le ponen los fideos, y con 8 minutos de cocción ya está hecha la fideuá.

Para 6 comensales

Si se me permite decir; en mis paellas que lleven caldo de pescado, nunca les
pongo ninguna clase de Bivalvos y menos con sus conchas, además de no poner
nunca alli-oli, ..... quizá sean manias mias.....

ACLARACIÓN: Ésta fideuá va dedicada a dos amigas blogueras que no les gustan el
arroz con conejo; Loli una magnífica amiga mia de Leganés; y Ana (la Cocinera de
Bétulo, a ellas con todo mi afecto dicha fideuá.

MÚSICA: Hoy tocan dos estilos totalmente distintos;
1º El Duo de la Ópera Marina, cantan TONO FUENTES Y PEDRO LLEDÓ

2º Tango, Tomo y Obligo, Canta JOAQUIN FUENTES, a la guitarra su hermano
ANTONIO FUENTES ..........

paellas danza

2011-07-04T06:54:00.003+02:00

.........PAELLITAS DE ARROZ CON CONEJO...........

Mi amigo Vicente Belén, a la sazón Presidente del grupo de Danzas Pilar Penalva, me dijo de hacerle un arroz para un evento de su grupo, no pude decirle que nó a pesar de estar yo de vacaciones;

A mí el arroz me gusta que quede muy fino en la paella, y como eran 30 comensales, hice dos paellas.

Creo suponer que, cada pueblo tiene sus costumbres ó folklore, y naturalmente mi pueblo también lo tiene, y en éste vídeo pongo una de las piezas más representativas.........

MÚSICA:
Ball xafat de Crevillent.
Interpreta el Grup de Danses PILAR PENALVA
SOLISTA. VICENTE SANCHEZ

Concierto de Pepa y Maria Garcia Macia

2011-06-16T21:46:00.003+02:00

......... C O N C I E R T O ........

Tod@s mis amig@s bloguer@s saben de mi afición a la música y el canto, y que en todos mis vídeos siempre pongo a corales y cantantes de mi pueblo, además también pongo “conciertos” de los mismos.

Crevillente mi pueblo, desde tiempos inmemoriales a gozado de tener la inmensa fortuna de contar con buenos cantantes, no me corresponde a mi, en mi condición de aficionado a catalogar la valia de los mismos, puesto que seria caer en la tentación de la egolatria ó pedanteria de presumir de tener “los mejores cantantes” nó, no se trata de eso, se trata de mostrar todo lo bueno que en materia de canto hay aquí.

Hoy he puesto un concierto un tanto especial para mí, puesto que se trata de dos hermanas, Pepa y Maria Garcia Maciá, a la vez hijas de mis entrañables amigos Deme y Pepi, a ellos vá dedicado éste pequeño concierto....

Además decir que hay una tercera hermana, Gema, la mas pequeña de la familia que ha terminado los estudios de interpretación musical.......

CONCIERTO:

POBRE CHICA: Romanza de la Zarzuela LA GRAN VIA.....Maria Garcia
O MIO BAMBINO CARO: ÁRIA, PUCCINI.......Pepa Garcia
LOS GATOS: Duetto,........Bellisima partitura de Giácomo Rossini.....Pepa y Maria Garcia....
HABANERA: Dúo, de la zarzuela.....Don Gil de alcalá....Pepa y Maria.....

Confitura de cerezas

2011-06-09T00:50:00.002+02:00

.........CONFITURA DE CEREZAS.........

Hace unos dias en el blog de Gloria (el café de nit ) ví una confitura de cerezas realmente extraordinaria, como en casa las cerezas gustan mucho, le dije a Gloria que haria dicha confitura, y así fué, que por cierto ya no queda, puesto que cuando hago alguna producción de mermeladas, las existencias las agoto rápidamente, siempre hay algún amigo que está al acecho y me hace el pedido, también hice mermelada de Nísperos que se la copié a Davi ( caña de azucar ) pero no pude filmarla, la próxima vez que la haga la filmaré.

La preparación de las confituras ó mermeladas es muy fácil, al peso de la pulpa se añade la mitad de azucar, un vasito de agua, en mi caso una piél de limón y vainilla en rama, pero apenas tenia un trocito de vainilla y le añadí una cucharada de vainillina azucarada, después cocí la pulpa una hora y cuarto, y quedó muy buena péro sin la vistosidad que le dió Gloria.............

MÚSICA :

O MIO BAMBINO CARO........Puccini
Canción de Paloma.....El Barberillo de Lavapiés
Interpreta SANDRA FERRANDEZ, Joven Soprano Crevillentina

Albòndigas almendradas con salsa

2011-06-01T21:42:00.007+02:00

........ALBÓNDIGAS ALMENDRADAS EN SALSA...........

Éste plato suelo hacerlo con mucha frecuencia en casa, pero nunca con almendras, siempre las hago dándole un toque ligero de canela molida.

Hace poco tiempo ví, en el blog de Dolça (no tot són postres a la cúina) , digamos el mismo plato con avellanas crudas, creo recordar que es así, pero en casa no gustan las avellanas, entonces preparé dichas albóndigas con almendras y el toque de canela, pero no me gustó, el leve sabor de la canela se “comia” a la de la almendra, y pensando un poco, ( a veces pienso ), he logrado una buena combinación..........creo.....por lo menos nos ha gustado.

INGREDIENTES : 500 Gmos de carne picada, 150 Gmos de almendras semi-fritas muy picadas, piñones, perejil, ajos, pán rallado, sal, pimienta molida y dos huevos, todo ésto para hacer las albóndigas.

Tres cebollas, tres tomates, una cucharada colmada de harina y una cucharadita de pimentón dulce molido, en una cazuela se le pone un poco de aceite del que se han frito las albóndigas, los tomates y cebollas troceadas, cuando está casi frito se le añade la harina, el pimentón y algo más de un vaso de agua, dejar cocer, cuando esté hecho se pasa por el turmix y después por el pasapuré para que quede una salsa fina, cuando esté todo en la cazuela y listo para servir le añado unas patatas fritas por encima. La picadita de la almendra semi-frita le dá otro sentido a las albóndigas.

MÚSICA: HABANERAS, El coro és de los amigos que hacemos las serenatas;
Ja Amaneix el Dia (valset)
Azules y Bellos
Por ti, Mujer amada..
Por razones del guión, se han cortado algunas estrofas de las composiciones, espero que no se note mucho..............

OTRO SÍ, a que mola el título que he puesto........

Arroz con costra

2011-05-20T06:55:00.003+02:00

.................ARROZ CON COSTRA..................

Ingredientes; 750 Gmos de arroz, 2 L/. de agua, 200 C/. de aceite, tomate rallado, medio conejo y medio pollo de corral, salchichas rojas y blancas, ( morcilla blanca) blanquet, 12 huevos batidos con perejil y sazonado con un poco de sal y pimienta molida, ....ésta receta es Oriholana, puesto que lo hice en honor a mi cuñado que viene de ascendencia de Orihuela, le añadí morcilla de cebolla puesto que a él le gusta así.

Como veis en el vídeo lo hago en un recipiente de barro, y cuando lleve unos diez minutos cociendo hay que vigilar el caldo que lleva, si veís que el caldo es un poco excesivo sacais con un cucharón, ahí el arroz debe de estar duro todavia , puesto que le falta ponerlo al horno con el embutido frito y los huevos batidos, dicho arroz estará en su punto cuando el huevo haya subido, y entonces se pincha con un tenedor hasta el hondo de la cazuela y si el tenedor sale limpio es que está en su punto.

He comido varias veces dicho arroz, tanto al estilo ilicitano, cómo al estilo oriholano, pero no puedo decir cuál está mejor, ambos están ricos aunque la fórmula cambia un poco, salvo que el embutido de la comarca de Orihuela lo hacen un poco mas especiado que en mi comarca.

MODUS OPERANDI, ha sido la primera vez que he cocinado dicho arroz, y claro está, cuando se hace algo por primera vez algo ocurre, y en mi caso ha ocurrido, que cuando puse la cazuela al horno se me volcó y se derramó una parte del huevo batido, lo que repercutió en la cocción final, es decir que hice un Arroz con Costra “naufragado”........la próxima vez dicho arroz llegará a buén puerto..........

MÚSICA: Habaneras, permítaseme que diga algo sobre el intérprete que canta dichas habaneras, se trata de Luis Maciá, (luis el púa) era un tenor con mucha bravura en sus agudos, recuerdo que cuando se reponia la zarzuela La Tabernera del Puerto, con Luis el lleno estaba asegurado, tan sólo escucharlo en el acto final junto a la soprano también Crevillentina Asunción Igual, con la barca sobre el mar embravecido yá valia la pena, y recuerdo también que cuando cantaba la romanza Fiel Espada Triunfadora, de la zarzuela El huesped del sevillano, el teatro parecia que se derrumbaba, hace como veinte años un dia de agosto, el corazón le jugó una mala pasada y nos dejó, sirva pues éstas habaneras como mi humilde homenaje a Luis Maciá “el púa”.....

Habaneras:
-Te Ví en la Playa,
-A la Luz de la Luna, acompañado de su amigo Mario Martinez
-Azules y Bellos, con el Coro Alfombras Imperial....

Concierto

2011-05-13T19:51:00.003+02:00

----- C O N C I E R T O -----

Después de varios puentes, caminos y puertos, (comilonas aparte) , he hecho un alto en el camino para poder relajarme y escuchar a mis paisanos cantar.............

He puesto cuatro vídeos, dos de José Sempere y dos de Arturo Pastor, uno de ellos con la también crevillentina Pepa Garcia.

Hay dos romanzas preciosas que hacia muchisimos años que no escuchaba, y éstos dias me he explayado escuchándolas, una de ellas es La Pícara Molinera que interpreta Sempere, y la otra es el Fado de El Pájaro azul que interpreta Pastor......

El dúo de La Revoltosa, está interpretado en el Teatro Principal de Alicante, en una producción hecha por José Sempere, con motivo del Concierto de Navidad 2010....

Gaxamiga y cantaeta

2011-05-06T07:10:00.002+02:00

.......GAXAMIGA I CANTAETA...........

Introducción:
La colla de amigos de Antonio Gandia (padre)..y yó teníamos pendiente desde el invierno pasado el hacer un almuerzo en el local donde se reunen todos los miercoles, donde pasan un rato cantando y se hacen un ligero almuerzo, por motivos varios se fué alargando en el tiempo hasta que quedamos para el miercoles santo, dia que al fin pudimos reunirnos y hacer dicho almuerzo y cantar.
Para dicha reunión acordamos hacer una (picaeta) y preparar una gaxamiga a mi estilo.

La picaeta consistió en; Habas tiernas cocidas especiadas, Aceitunas Negras machacadas y sin el hueso que están preparadas con Ñoras secas fritas trituradas y orégano, regadas con aceite de oliva, y Picaillo, que consiste en bacalao asado desmigado, Ñoras secas fritas y ajos crudos, ambas cosas se trituran y se le añaden al bacalao que también lleva aceite de oliva, en las dos últimas recetas se come pán y se bebe cervecita en cantidad “suficiente”........

GAXAMIGA; en diferentes lugares se prepara de forma distinta incluso en mi pueblo, y yo la preparo de la siguiente manera:

Proporciones:
1 Kg, de harina, medio litro de aceite, bacalao crudo desmigado, salchicha roja, ajos y una cebolla cortada a trocitos muy pequeños, salvo la harina, todo vá frito, se le añade pimentón molido y sal, agua en cantidad suficiente, la harina para que no se hagan grumos al ponerla en la sartén se diluye en el agua batiéndola, y el tiempo de cocción es de 1 hora y media sin parar de mover con la rasera, hasta que la gaxamiga quede tostada y de textura quede como un flán, el ayudante de cocina fué Antonio Gandia.

En este vídeo no pongo música, por que he querido que veais cómo pasamos el rato en “vivo”. Y por último aclaro que después de tomar la picaeta y tomar “fuerzas” cantaron varias habaneras de las cuales he puesto dos, y después preparamos la gaxamiga, a todo eso el grupo en un sitio aparte siguió cantando, hasta que llegó la hora de comer..........

GAXAMIGA dedicada a mis amigos :
J. Antonio Macia y Mª Eugenia Torregrosa.......

Al alba vencerè.

2011-04-12T23:51:00.002+02:00

..............AL ALBA VENCERÉ.............

GOLPE A GOLPE
VERSO A VERSO
ALBA A ALBA

Recuerdo que, hace algo mas de un año, hablando con mi amiga bloguera Nieves, (ELBLOGDENMIEVES) de que ella al igual que mi mujer tenian un mal que se llama CANCER.
Recuerdo y siempre lo recordaré mientras viva que, cuando ví a mi mujer cuando le diagnosticaron dicha enfermedad, su rostro desfigurado, su cuerpo tiritando de flaqueza, era como un GOLPE, terrible asestado en lo mas hondo de su ser.
Recuerdo que tanto mis hijos como yó teniamos que emplear muchísimas palabras de ánimos VERSOS, para fortalecerla, abrigarla, llenarla de pasión para seguir el camino de la vida.
Recuerdo que a Nieves le decia y le digo constantemente que tiene que luchar y de hecho sé que lo hace, que todos los dias, de todos los años, tiene que ver el ALBA, y empleaba ésa palabra recordando una ária de la ópera TURANDOT, llamada NESSUM DORMA, que en un final brillantisimo,grandioso lleno de vitalidad y fuerza, el tenor después de un negro auspicio por perder a su amada, clama ........AL ALBA VENCERÉ.
A ti mi estimada amiga Nieves, a mi mujer y a tantas y tantas mujeres y hombres que llevan sobre su vida dicha enfermedad os digo, LUCHAD HASTA LO INFINITO, que al ALBA VENCEREÍS.............

Vídeo hecho en la playa de EL PINET....al fondo la isla Tabarka...
He realizado éste video con el consentimiento de NIEVES y de mi mujer......

MÚSICA : ópera..........ÁRIA NESSNUM DORMA,.......TURANDOT
INTÉRPRETE: ANTONIO GANDIA....Tenor Crevillentino

Armorçaret Alicantì

2011-03-27T11:47:00.001+02:00

..........ARMORÇARET ALICANTÍ............

INGREDIENTES; Ñoras secas, Tomates secos, Pimientos verdes, huevos y Sardinas de bota,.......
Los Tomates secos se dá un hervor y se dejan unas tres horas en remojo, se frie todo por separado, los pimientos se frien con la sartén tapada para que “suden” y se hagan más tiernos;

Éste plato era típico de Alicante, de ahí su nombre aunque en la actualidad apenas veo en los bares, con el paso del tiempo y la modernidad ahora en vez de tomar éste armoçaret, se pide un café con leche descafeinado y algo de bolleria también laigt, supongo que será la moda.........para guardar la línea.....

Y digo yó que, éste almuerzo es bueno para el colesterol, puesto que los ingredientes que lleva son productos de la tierra y pescado azul, incluidos los huevos que son de gallina y es carne blanca, ahora sí, cuando se termina de hacer el plato, el sobrante de aceite que se ha frito todo (salvo el de los huevos) se pone en el plato para mojar pán, .........se recomienda tener a disposición cervecitas frescas para aligerar el galillo, que por cierto la cerveza también es buena para el colesterol, puesto que está hecha con cereales y lúpulo.........

MÚSICA; ÓPERA....

Duetto, Sulpice et Marie, de la FILLE DU REGIMENT....INTÉRPRETES..
SUNG EUN KIM, Soprano Koreana
JAVIER MAS, Baritono crevillentino..........

arroz con salmonetes

2011-03-13T20:38:00.002+01:00

..........ARROZ CON SALMONETES.........

INGREDIENTES: 1.125 Kg/. De arroz, .3.800 L /. De fumet. 360C/. de aceite yá frito. Salmonetes, Sepia y Rape.......2 ñoras secas, 5 ajos 1 bote de tomate triturado, sal y azafrán...........
Para el fumet, 2 cabezas del rape y espinas, las cabezas y espinas de los salmonetes, las cabezas de los lasgostinos, pescado de roca, cangrejo blanco, 1 puerrro y 3 hojas de laurel.
Sabia que no es temporada de salmonetes, pero mi hijo me llevó al Mercado Central de Alicante y tampoco veia en los puestos de venta, hasta que le pregunté a un pescatero y me dijo, ves al puesto nº xxx que es el único que puede tener, y efectivamente pregunté y sacó del frigo no más de 2 kgm, y alli compré los que necesitaba , más el resto de pescado para el fumet........Generalmente para el caldo de pescado se añade al mismo las ñoras y los ajos fritos machacados, pero yó lo pongo directamente al tomate frito, puesto que siempre hago caldo de más para hacer después cualquier sopa para mi nieto...........
Los filetes de salmonetes en crudo , se le pone a la paella cuando esté 10 minutos hirviendo,

LANGOSTINOS AL AJILLO que hizo mi yerno y los pone en crudo a fuego medio ...

ACLARACIÓN : cuando hice el arroz con Magret de Pato debia de habérselo dedicado a SION ( FEM UN MÓS ) puesto que de su plato que preparó de Magret de Pato, “inventé” dicho arroz, y cómo no lo hice por despiste mio, Éste Arroz con Salmonetes se lo dedico con todo mi afecto....
Queria hacer un fumet que nó se comiera el sabor de los salmonetes, y creo que lo logré, salió un arrocito de película,.......modestia aparte,........además debo de decir que en mi casa, en los arroces que hago de pescado NÓ se permite poner ALL I OLI, salvo que haga Caldero de pescado y entonces sí, al pescado que se saca de un fumet al efecto si se pone ALL Y OLI, pero sólo al pescado puesto que su sabor ha quedado en el fumet.......

MÚSICA:
OH MY SON, ópera ambientada de la Semana Santa Crevillentina cuyo compositor és Marcos Galvany Crevillentino también, estrenada en el Carnigie Hall de New York.....canta ANTONIO GANDIA.....

O MUTO ASIL DEL PIANTO, De la ÓPERA GUILLERMO TELL De rossini. CANTA .......JOSÉ SEMPERE.............

Arroz Huertano

2011-03-05T15:09:00.001+01:00

.........ARROZ HUERTANO..........

INGREDIENTES; Patatas, Pimiento Rojo,Calabacín, Berenjena, Ajos Tiernos, Habas Tiernas, Alcachofas, Brócoli y Coliflor..........la cantidad de éstos ingredientes se ponen en consonancia del arroz que se vaya a poner ó según gustos en cuanto a cantidades, .....875 gms de arroz redondo, 260 clts de aceite yá frito, 300 grs de tomate triturado, 3,900 L/. De agua ó caldo de verduras, un poco de pimentón molido y azafrán, en ésta paella le puse un poco de caldo de verduras que tenia congelado.............las alcachofas una vez cortadas las puse en un bol con agua, el zumo de un limón y perejil seco para que no se ennegrezcan, y para que no salpiquen en la satén, el aceite a de estar casi frio, y después aumentar el fuego, las habas para que nó suelten la piel las frio junto al tomate y salen perfectas....

Modus Operandi:

Cuando estaba de (vacaciones) mi hija que le gusta mucho el arrroz con verduras me “insinuó” que le hiciera una paella de verduras, con ello queria mi hija subirme la “moral, paellas con clases de verduras se hacen de muy diferentes formas y maneras, recordé entonces que, una vez comí en Abarán, Región de Murcia, éste arroz pero con un ingrediente más, Bacalao Asado, puesto que dicha paella es muy típica en la zona de los pueblos de Blanca, Abarán y Cieza,..generalmente las verduras se frien práctimamente todas juntas, a mí me gusta freirlas cada una por separado, puesto que entiendo que cada una de ellas tiene una textura diferente....y doy fé que haciéndolo así dichas paellas salen sublimes de sabor.....

MÚSICA: Habaneras.
El grupo que canta nó tiene nombre. Puesto que son seis amigos que se reunen todos los miércoles a almorzar y de paso recuerdan viejas canciones que de siempre se han cantado en crevillente, dicho grupo se compone de tres voces, un tenor primero, un tenor segundo y un baritono, dos guitarras y una bandurria, la voz “cantante” es el padre del Tenor, Antonio Gandia......

En éste vídeo os presento a mi nieta ANA que tiene trece meses............................y ésta paella se la dedico a Amanda, LA COCINA DE AMANDITA, en justa correspondencia puesto que cuando yó estaba de “vacaciones” Amanda me dedicó una deliciosa paella de arroz con marisco, GRACIAS AMANDITA...

arroz de confit de pato

2010-12-27T23:50:00.003+01:00

....ARROZ CON CONFIT DE PATO....

INGREDIENTES:
800 gms. De arroz redondo, 300 gms de tomate frito, 3 carcasas de pollo, 1 puerro, 1 confit de pato por persona, 125 C/ de aceite yá frito, setas, sal y azafrán y 2.800 l/ de caldo.

PREPARACIÓN: se ponen a hervir las carcasas de pollo con el puerro (desespumar) y colar, freir el tomate y poner al horno calentado previamente, la parte inferior de la carne primero, 10 minutos, se le dá la vuelta y sobre la piél añadir un poco de azucar, 15 minutos más de horno, cuando el caldo esté hirviendo en la paellera se le añade el arroz, y sobre los 10 minutos de cocción se le pone unas cucharadas de la grasa del fumet de pato y probar para que esté bién armonizado de sabor, acto seguido añadir las setas que previamente se han sofrito y el pato: le puse menos aceite de lo normal para compensar la grasa del pato:

EMPLATAR: es conveniente que, al poner el arroz en el plato, la carne se trocee y poner por encima junto a las setas, asi se consigue una (delicatesen).......

MÚSICA:
Habanera. L´ESTORETA, solista DIEGO FUENTES
ÓPERA: Cantantes ...SANDRA FERRANDEZ y MARIA MACIÁ, la música es de MOZART el título lo ignoro, mis disculpas........Diego es hijo de mi amigo Tono Fuentes, y las dos Sopranos también son de Crevillente..........

concierto de voces liricas crevillentinas

2010-12-16T20:19:00.003+01:00

......CONCIERTO VOCES LIRICAS CREVILLENTINAS......

Sé que a todos/as mis amigos/as blogeras/os, no les gusta la música clasica y sus derivados, además están en su derecho de no gustarles, en cambio a mí la música y el canto me apasiona, y como vivo en un pueblo donde el canto forma parte de su quehacer diario y ha dado y dá buenas voces, me permito hoy poner cinco árias y romanzas de cinco cantantes distintos, yá los conoceis por que con anterioridad los he puesto péro por separado, hoy ván todos juntos, en la medida que vaya recogiendo más D.V.D. de otros cantantes líricos Crevillentinos los iré poniendo, muchas gracias .........

CANTANTES:
ANTONIO GANDIA
JOSÉ SEMPERE
ARTURO PASTOR
MANUEL ADSUAR
TONO FUENTES.............

coca de mollitas con longaniza y sardinas

2010-12-01T06:55:00.001+01:00

.....COCA DE MOLLITAS CON LONGANIZA Y SARDINAS..........

Creo que en uno de mis vídeos anteriores , puse algun tipo de comida junto a una coca de mollitas, ésta coca es típica de la zona de Alicante y pueblos del contorno, la coca en su orígen es sólamente de mollitas, pero claro a veces cambiamos ó ponemos cosas sobre las mismas mollitas.
Este tipo de coca es bastante salada, con lo cuál si se come en verano o bién hay que tener al lado un botijo de agua, cómo muy bién dijo Toñi (picapusa), o cómo yo digo algún que otro litro de cerveza bién fresquita, y si se come en invierno unos buenos tragos de vino.
Vereís en el vídeo que, mi “operador” de cámara se recrea un poco mientras hago las mollitas, puesto que Jorge (pusoronenito) me preguntó en su dia cómo se hacian las mollitas y aqui puede verlo con más tranquilidad.

RECETA; la base de la coca la compré en un super, se vende refrigerada, se extiende en la bandeja del horno, sobre ella se ponen las mollitas, la longaniza y las sardinas de “bota” cortadas por la mitad, el horno deberá estar precalentado sobre unos 180 grados, y la cocción sobre media hora, de todas formas hay que ir mirando la coca para que no se queme......
Se me olvidaba, las mollitas se hacen con harina, sal y aceite.....

MÚSICA: ADIOS GRANADA........(T.Barrera y R.Calleja.)
Tenor: ANTONIO GANDIA....

ARROZ DE PROTESTA

2010-11-17T21:24:00.000+01:00

...........ARROZ DE PROTESTA.............

Verde que te quiero verde.
Verde viento, Verdes ramas.
El barco sobre la mar, y el caballo en la montaña..
Fragmento de Romance Sonàmbulo

De FEDERICO GARCIA LORCA:

Cada ciudadano/na tiene el derecho de protestar sobre la materia que considere oportuna ó justa, y ésta protesta en concreto viene dada por que, determinados constructores en afán de ganar mucho más dinero de lo debido, y gente elegida democráticamente para defender los intereses de la ciudadania, también han puesto la mano donde no debian y se han manchado de corrupción, permitiendose su lujo de dejarnos nuestro litoral y nuestras montañas llenas de ladrillos, arrasando en un sitio los pinares autóctonos y en otro la floresta y bosques que yá nunca jamás volveremos a ver.

La paella de arroz que he preparado al efecto, es un arroz a banda con tropezones y tanto los champiñones cómo el brócoli lo he hervido, dejándolo a medio cocer, para ponerlo en la paella a falta de cinco minutos de cocción.......

Ésta paella se la dedico a tod@s mis amig@s de Catalunya al estar inmersos en la campaña electoral.......

MÚSICA: ÓPERA
DUO DE DON CARLO: ARTURO PASTOR. BARITONO
SOPRANO: Ignoro su nombre, pido disculpas.......

Calamares rellenos

2010-11-10T06:55:00.001+01:00

.....CALAMARES RELLENOS CON TINTA.....

En casa los calamares nos gustan mucho y a mi en particular, he hecho dos versiones distintas con los calamares rellenos:

1ª versión, Colas de gambas, rape, las extremidades de los calamares y pimiento verde tipo Italiano, todo ello sofrito.

2ª versión, extremidades del calamar sofrito, huevos cocidos, taquitos de jamón serrano en crudo y pimiento verde sofrito.

CANTIDADES; 1 km de calamar totalmente limpio, y en una cazuela le pongo 800 gmos. de cebolla a trozos, 4 dientes de ajos troceados un vaso de los de agua de tomate triturado, la misma cantidad de aceite de oliva, dos rodajitas de pán y dos (cayenas, optativo) se frie a fuego lento y la olla tapada, una vez frito se pasa por la varilla eléctrica, hasta hacer como un puré, lo pongo en cazuela de barro y le añado un vaso de vino y ocho sobres de tinta, le añado los calamares yá rellenos sin freir previamente, y dejo cocer durante una hora y media a fuego muy lento, en mi opinión dichos calamares tienen mejor sabor hechos un dia antes,, ir comprobando de vez en cuando la sal.

MÚSICA: ZARZUELA
Ya mis horas ...........LA DEL SOTO DEL PARRAL:
INTERPRETE.............ARTURO PASTOR........BARITONO.......

Contramuslos de Pollo

2010-10-30T23:25:00.001+02:00

.....CONTRAMUSLOS DE POLLO CON ESPECIES Y PURÉ DE PATATAS.....

INGREDIENTES; Contramuslos de pollo, sal , pimienta molida, especies al gusto de cada cuál y puré de patatas bastante hecho:
Se limpian bién los contramuslos, se parten por la mitad, y por la parte interior se salpimientan, en un plato se mezclan todas las especies y se le añaden por encima al igual que el puré de patatas, la bandeja se pone en el frigo unas dos horas para que el puré quede compacto, y después se pasa por huevo batido y pán rallado y a la sartén, en dicho plato se puede acompañar con unos pimientos italianos fritos ó cualquier cosa que os sea de vuestro agrado.

MÚSICA: Terceto de Dª Francisquita
INTERPRETES;
D. Fernando........José Sempere
Aurora ...............Nellybel Fernandez
Cardona.............. Javier Mas

CONCIERTO DE MANUEL ADSUAR

2010-10-14T23:22:00.003+02:00

.........CONCIERTO MANUEL ADSUAR...........

Manuel Adsuar Candela
Bajo Cantante : es otro Crevillentino que pudo haber logrado cotas más altas en el mundo de la lírica, a pesar de que tiene varios premios en las zarzuelas que ha interpretado por el Estado Español, péro su carrera se asemeja muchísimo al común amigo Tono Fuentes, su pueblo y su familia le impidió alejarse de aqui.
Su profesión es de mecánico industrial y maestro en forja, Adsuar ha cantado muchisimos años en Coral Crevillentina, al igual que su padre que fué baritono en la Coral, y que además cantaba unos tangos de maravilla, de su padre recibió las clases de canto, además Manuel Adsuar a compuesto muchos versos y es un grán recitador, también interpreta el piano y ha dado clases de canto a algún crevillentino, los nombres no los puedo citar puesto que no lo he consultado con Adsuar. Debo decir que he cantado varias zarzuelas con Adsuar pero claro está, él como protagonista y yó en el coro, cada uno en su sitio.........

Los vídeos siguientes corresponden a las siguientes obras:
Romanza de el Negro..........La Tabernera Del Puerto
Romanza de La Barca..........La Galeota
Romanza El Golondrón.........Maruxa
Aria de la Ópera Faust
Aria de la Ópera Simón Boccanegra
Aria La Calumnia .......Ópera de Rossini.........

arroz de olla

2010-09-14T22:38:00.001+02:00

............ARROZ DE OLLA.....................

INGREDIENTES,...
500 Gms de arroz redondo, 1 litro de agua, 125 C/. de aceite de oliva, 500 Gms de costillas de cerdo, 2 salchichas blancas, 2 salchichas rojas, 2 blancos y 2 morcillas de cebolla, 2 tomates maduros rallados, perejil picado, pimienta molida, sal , colorante y 1 pimiento rojo....

PREPARACIÓN,... en la misma olla se frie el pimiento y se aparta, se frien las costillas, se le añade el tomate triturado, el perejil y la pimienta molida,...mientras se termina de freir todo, en sartén aparte se vá friendo el embutido y se reserva,...una vez yá frito los ingredientes puestos en la olla, se le añade el litro de agua y se tapa. Cuando el difusor de la olla lleve 15 minutos girando, se abre la tapa, se le pone el arroz, el embutido y el pimiento en tiras, se vuelve a tapar la olla con el difusor, y cuando lleve 7 minutos girando, se apaga y deja reposar el arroz durante 3 minutos y ya esta listo para comer....

ACLARACIÓN, yó creia que mandaba en la cocina, péro después de acompañarme mi hijo el viernes pasado al psiquiatra, me ha sacado el mando y ahora decide él cuándo debo cocinar,.....por cierto a la olla le falta una asa ,debido a una herida de guerra....

MÚSICA:
DON CARLO.........intérprete ARTURO PASTOR
Duo de LA BOHEME.......interpretes ARTURO PASTOR Y SOPRANO, lamento no recordar el nombre de la soprano, mis disculpas

Tomates,pimientos y salazones

2010-09-08T22:37:00.001+02:00

*** TOMATES PIMIENTOS Y SALAZONES ***

INGREDIENTES, Tomates denominación Valencia, Pimientos Asados, Mojama, Anchoas en Salmuera de L´Escala, Capellanes asados, Aceite de Oliva y Sal,

Estos aperitivos vienen dados en primer lugar por el blog de josepb, el bacallá que hizo un plato de tomates de Montserrat, plato precioso que tan solamente llevaba el tomate, aceite, sal y una verdurita como adorno, y después por otro blog dels cafeters, donde exponian una selección de tomates magníficos que nó son habituales en los mercados, entonces decidi hacer unos platos con tomates péro por mi zona los tomates ya no són los que eran, y cómo tenia que ir a casa de mis cuñados en la zona norte de Valencia pensé en hacerlos alli, puesto que hay una clase de tomate Valenciano que son grandes, llenos de pulpa ,muy dulces y aromáticos, entonces les apliqué una composición que se hace por mi zona desde antiguo, y que són Capellanes asados y Anchoas, y puestos en el tajo hicimos también unos pimientos asados acompañados con mojama, y del resto de los Capellanes que me sobró, hice un platito de una época ya pasada que consistia en unos trocitos de los Capellanes, aceite y pimentón molido dulce, y a mojar con pán hasta que se agotaban las existencias, asi que vá por vosotros estimados amigos Josepb el Bacallá y Josep y Glória els cafeters,.....
ACLARACIÓN, mi cocina todavia continuará cerrada por algo más de un mes, y pido disculpas a mis amig@s bloguer@s por no visitarlos cómo lo hacia antes...

MÚSICA, Habaneras,
Titulos, VEN ACÁ, y YO QUIERO SER MARINERO,...
ESTAS HABANERAS SON CANTADAS POR EL GRUPO DE AMIGOS AL CUÁL PERTENEZCO.........

STABAT MATER...400

2010-07-18T22:33:00.003+02:00

STABAT MATER 400

FRAGMENTOS

COMPOSITOR D. RAMÓN MAS LOPEZ

El propio compositor escribió un libro titulado, más de 50 años de dirección musical , y cuyo prólogo lo hizo D. José Sempere Congost, Doctor en Filosofia y Letras…y dice así….

El lector que se adentre en las páginas de este libro obtendrá una visión puntual de la actividad musical de Ramón Mas López y , por extensión, de una parte importante de la de Crevillente en los últimos cincuenta años.
Comprobará que no se trata de un libro de “memorias”. Al menos, no en lo que de negativo tiene este género literario; o sea, como la revisión autocomplaciente de una vida.
Quines conocemos a Ramón Mas y nos preciamos de su amistad tenemos constancia de su humildad y espíritu de servicio a los demás. Siempre dispuesto a apoyar cualquiera iniciativa musical, a suplir una ausencia inesperada, a pergeñar unas pinceladas para ilustrar un concierto. Su vida ha estado dedicada a la música y a Crevillente. Quien esto escribe tiene pruebas fehacientes de ello.
No es, por tanto, la autocomplacencia lo que ha movido al autor a dejar constancia para el futuro de su pasado musical.
En la lectura se comprobará que al hablar de su actividad no olvidará a los demás colabores; músicos, cantantes, amigos.
Y aquí reside el verdadero interés del libro que lo convierte en documento inapreciable
Por medio de él sabemos el qué, cómo, cuando y dónde de la vida artística Crevillentina de los últimos cincuenta años.con una exactitud y rigor que no cabe dudar, conociendo su carácter metódico y escrupuloso en el detalle. Todos los datos, fechas y nombres que cita puede el lector estar seguro que son ciertos.
Con este libro ya no hace falta rastrear en hemerotecas ni buscar antiguos programas de mano. Todo lo que aparezca en el libro de Ramón Mas está constatado de primera mano.
Asi, al menos, se cubre una parcela de la historia local. Porque Crevillente, lamento decirlo, carece de historia escrita.Verdad tan absoluta como indigna para los Crevillentinos.
Salvo algunos casos honrosos de interés por el pasado local, pocos o nulos esfuerzos se han realizado para dejar constancia escrita de los hechos ocurridos en Crevillente en cualquier época o sobre cualquier aspecto; politico, social, económico, cultural.
En este aspecto que es el que nos interesa ahora, y dentro de él, en su faceta musical; Crevillente, con un pasado tan interesante, a deducir por los datos que se han transmitido por via oral, no ha dejado constancia escrita. Vacio que es absolutamente necesario llenar y de aquí el valor importante del libro de Ramón Mas Lopez.
Y esto que hemos comentado en varias ocasiones y que el propio Ramón ha intentado paliar en alguno de sus escritos, es lo que indudablemente la ha movido a escribir este libro.
Con la reedición de las memorias de Telmo Vela, otro ilustre músico Crevillentino y este libro de Ramón Mas se cubre un hueco muy importante de la historia de la música crevillentina en el siglo XX.
Ojalá a estos sigan otros muchos, con igual rigor, que nos permitan conocer algo más de nosotros mismos……………José Sempere Congost……Doctor en F. y Letras…..

Este STABAT MATER, se le denomina el de los 400, que son los 80 componentes de la BANDA UNIÓN MUSICAL de Crevillente, más 320 cantores de las diversas Corales Crevillentinas, salvo una de ellas que no intervino. Los Solistas son, PAQUITA CANDELA, ANTONIO NAVARRO, PEPI MACIÁ, MARIA GARCIA, TONO FUENTES Y JOAQUIN FUENTES. Todos ellos dirigidos por el Maestro y Compositor D. Ramón Mas López, todos ellos de CREVILLENTE, mi pueblo y el vuestro………

concierto Tono Fuentes

2010-06-17T22:23:00.002+02:00

…………….CONCIERTO TONO FUENTES………..

ANTONIO FUENTES BELEN

Llamado TONO FUENTES,

Me vais a permitir que, haga un breve resumen de Tono, no he contado con su permiso dada la amistad tan vieja y añeja de ambos, nacidos en el mismo barrio del mismo pueblo, su casa frente a la mía , eso sí tono es un año y medio mayor que yo, es por aclarar algún concepto,

Su primer trabajo es de MENAÓ a los 6 años de edad, al paso de poco tiempo ya se hace FILAÓ, a los 14 años entra a trabajar a la fábrica llamada LA SANDALIERA, donde por medio de planchas y a temperatura altísima se funde el caucho para hacer las hormas de goma para el calzado, y unos años después ya se pone a trabajar en una fábrica de hilatura del que fuera tantos años Presidente de Coral Crevillentina, D. Isidro Boyer Mas, el cuál tantos guardamos recuerdos muy entrañables, hasta ahí su vida laboral……..

No puedo dejar de decir que Tono pertenece a la “SAGA” de los fuentes, donde tanto su padre, el Bernardo el Figo, y todos sus hermanos fueron todos muy buenos cantores. Y sus respectivos hijos mejores cantantes que sus respectivos padres, …..Tono empezó de muy jovencito a cantar , y creo que como casi todos empiezan a cantar rancheras, dada la calidad de voz de Tono, pronto empieza a cambiar de repertorio pasando a la lírica, fundamentalmente romanzas de dos cantantes inconmensurables como Miguel Fleta y el incipiente Alfredo Kraus, no puedo precisar la fecha exacta cuando ingresó en Coral Crevillentina, pero ya antes de ingresar en la misma, cantaba serenatas con el grupo de sus primos y otros amigos, Tono Fuentes ha sido siempre el tenor solista de la coral, y cuando algún otro grupo tenia que hacer alguna zarzuela también era llamado, a todo esto sin cobrar jamás nada, como cantante aficionado ha sido galardonado en varias ciudades españolas como mejor voz cuando se hacian Certámenes de Zarzuelas, naturalmente yo no voy a entrar a valorar si la voz de Tono era mejor o peor que otras, nunca lo hice ni nunca lo haré, y debo decir en honor a la verdad, es que Tono nunca jamás recibió ninguna clase de canto ni tan siquiera de música, su voz era natural y clara, con un color de voz extremadamente sutil y hermoso, soy testigo presencial de que, Tono ha tenido muchas oportunidades de triunfar en el mundo de la lirica, desde Pedro Lavirgen, hasta D. Antonio Pamias, gerente del Licéu de barna , pasando por muchos otros cantantes y técnicos del canto, nunca hizo caso, Tono siempre decia que su amor por las serenatas, a su Coral Crevillentina y fundamentalmente a su pueblo CREVILLENTE, le impedia hacer lo que quizá con toda la razón todos aquellos que entendian de canto le aconsejaron hacer y claro está no hizo…………..

VA POR TI, MI QUERIDO AMIGO………..

aperitivo.. quesos y manzana con foiè

2010-05-28T06:50:00.003+02:00

…………APERITIVO….QUESOS Y MANZANA CON FOIÉ……….

INGREDIENTES; Quesos blancos, Manchego semi y curado, queso de leche de cabra, queso tipo Burgos, quesos tipo brie y roquefort y Confitura de tomate….

MANZANA CON FOIÉ NATURAL

INGREDIENTES; Manzanas, mantequilla, azucar moreno, sal maldón, vino tipo Málaga dulce y foie natural……..

PREPARACIÓN; Las Manzanas se pelan y se les vacia el centro, se cortan a rodajitas, en una sartén, se le pone mantequilla y se sofrien las rodajas de manzana, se hace una reducción al vino, en otra sartén se frie el foié y se le añade un pellizco de azucar moreno, cuando a la manzana se le pone el foié se le añade un pellizco de sal maldón, se le añade un chorrito de la reducción del vino y se culmina con la confitura de tomate….

A todos éstos productos de le pueden poner cualquier clase de confitura , todas resultan agradables al paladar debido al contraste de sabores, pero a mi me gusta sobremanera la confitura de tomate, por eso sólo he puesto dicha confitura………

De plato principal hice una paellita para nó perder la costumbre, en la cocina me ayudó mi yerno.

MÚSICA; HABANERAS……..

EN CUBA……….Intérprete, CORAL CREVILLENTINA

ERES TÚ………..Intérprete, CORAL CREVILLENTINA….

arroz a banda estilo tabarki

2010-05-21T06:51:00.002+02:00

…………………ARROZ A BANDA ESTILO TABARKI………………

INGREDIENTES;……….375 Gmos de arroz redondo, 1.350 L/s de fumet de pescado, 115 C/l de aceite ya frito, 200 Gmos de tomate triturado frito, 6 ñoras secas de Guardamar del segura, 6 dientes de ajos de Villena y sal de Torrevieja,……….

Éste tipo de arroz lo he denominado al estilo de la Isla Tabarca, puesto que lo comí alli en una ocasión, aunque es común por todo el litoral de ésta zona , también en Santa Pola, (toñi),…. créo que no es necesario explicar la forma de hacerlo puesto que se vé en el vídeo, salvo que en mi opinión dicho arroz nó debe de quedar totalmente seco, apenas tiene que quedar un poquitín melosito, muy poco……….

Cómo habeis visto nó lleva nada de pescado ni marisco en la paella, tampoco nada de vino ni otros tipos de destilados y tampoco nada de verdura, tan sólo necesita un buén caldo de pescado, tal cuál dijo la Dolors ( EL MILLOR PEIX )…..y os puedo asegurar que ésta paellita estaba divina , hasta el punto que nos la comimos mi hijo y yó hasta el último grano……….

MÚSICA……Pregúntale a las Estrellas………HABANERA, Cantada a Duo por los Hermanos JOAQUIN y ANTONIO FUENTES…

ESTRELLITA, Intérptrete………ANTONIO GANDIA….

concierto de Arturo Pastor

2010-05-15T21:07:00.003+02:00

******** CONCIERTO *********

ARTURO PASTOR, Joven Baritono Crevillentino

Premio Especial Francesc Viñas

1º Premio Manuel Ausensi

1º Premio Internacional de la Ciudad de Logroño

CANTA, LA LLUVIA HA CESADO de la Zarzuela LA TEMPESTAD….de RUPERTO CHAPI..

DUO, de Il TROVATORE, VERDI

IL BALEN DEL SUO SORRISO, de IL TROVATORE, VERDI…………

arroz de pollo y foie natural de pato

2010-04-30T06:50:00.002+02:00

------ ARROZ DE POLLO CON FOIE NATURAL DE PATO -------

INGREDIENTES: pollo de campo, higado de pato fresco, alcachofas, robellones, setas , champiñones, arroz, aceite , tomate triturado azafrán y sal…

Éste tipo de arroz es la primera vez que lo hago y dado el resultado no será el ultimo, dicho arroz nunca lo he visto cocinado ni tan siquiera publicado, lo sé de oído por que me lo dijeron que se había publicado en una revista, y que además dicho arroz llevaba también longaniza fresca costillitas de cerdo, además de sal de sobrasada, pues bien llegué a pensar que éste arroz al llevar hígado de pato fresco, el sabor de las salchichas y las costillitas de cerdo le iba a restar el perfume y sabor del hígado, por eso no he puesto ambos ingredientes y creo que he acertado, además la sal de sobrasada no la he encontrado en ningún sitio, así que sal normal,

CANTIDADES; 800 Grs de arroz redondo, 225 C/l de aceite ya frito, en el aceite le puse dos cucharadas de grasa sobrante del hígado, así sabia mejor el arroz, 225 Grs de tomate sal y 2.700 L/ de agua, como es costumbre en mi tan solo mido las cantidades de aceite y agua dependiendo del arroz que tengo que cocinar, todos los ingredientes restantes, los pongo según mi criterio personal……….

MÚSICA: duo de la DOLOROSA…….SOLISTAS TONO FUENTES y ANA ALBELDA Soprano de alicante

SPIRTO GENTILE,…….DE LA FAVORITA DE DONIZETTI……SOLISTA JOSE SEMPERE

IL PURITANI,GUILLERMO TELL(JOSE SEMPERE)

2010-04-26T21:52:00.004+02:00

…….IL PURITANI……………..GUILLERMO TELL……..

Ayer domingo me fui al campo de mi hermano ha hacer una paella, pero no es cuestión de repetir un vídeo, con otra que ya tengo puesta, por lo tanto he decidido poner música…………

IL PURITANI ……….DE BELLINI………Cantan JOSE SEMPERE Y SUMI JO

IL PURITANI…………DE BELLINI………Cantan JOSE SEMPERE Y MARIELLA DEVIA

GUILLERMO TELL……DE ROSSINI…...Cantan JOSE SEMPERE RENATO BUSON Y N, KATAY…………….

A Josep y Gloria, era mi intención dedicaros éstos vídeos, por que sé de vuestras preferencias musicales, pero se los voy a dedicar a otro amigo vuestro y mío también, a josepb , sabeís que me dijo el otro día, que yo os trataba como senyorets, por dedicaros la música que puse en el anterior vídeo, así que no quiero líos entre los amigos, es broma claro, pero decirlo lo dijo…….abraçades solidaries per a vosaltres tres……….Paco

arròs del senyoret

2010-04-19T22:09:00.002+02:00

………………ARRÓS DEL SENYORET…………………………….

INGREDIENTES:
1 kg. de arroz redondo, 5 ñoras y 6 ajos troceados y medio fritos, 400 gr. de tomate triturado frito, 300 C/l de aceite yá frito y 3 ½ litros de fumet de pescado,..

PESCADO y MARISCO: pescado de roca, (morralla) abro el vientre del pescado para sacarle su interior lo lavo y lo sofrio un poco y a la cazuela asi cómo las galeras, lo pongo en una cazuela a hervir junto a unos puerros, 1 cebolla tierna, 2 tomates y laurel,..

Cigalas, langostinos, gamba roja, rape y bogavante todo frito, las cabezas del bogavante las parto por la mitad y también ván a la cazuela, el resto del marisco lo paso por la sartén para freir y reservo, separo las cabezas y las corto por la mitad, y al igual que separo las cáscaras del marisco, tódo eso vá también a la cazuela, la carne del marisco lo reservo para poner a la paella a falta de 5 minutos de terminarse, también puse calamar en rodajas y rape troceado frito, el rape y los calamares se ponen junto al tomate yá frito y la picada de ñoras y los ajos,

COCCIÓN DEL CALDO: su duración debe de ser de 20 minutos, yó hago una primera de 10 minutos, cuelo el caldo y saco las espinas para evitar que éstas amargen un poco el fumet, después con una espátula machaco bién todo el pescado que hay en la cazuela y le añado el agua restante y dejo cocer los restantes 10 minutos de cocción, volviendo a colar el fumet y mezclarlo con el de la primera ebullición, y salvo error ú omisión por mi parte, a hacer la paella, 10 minutos a fuego fuerte y sobre otros 10 minutos a fuego lento, se me olvidaba, la sal, hay que probar de sal hásta encontarle el punto……..cómo habeis observado nó soy partidario de ponerle al arróz , cebolla, guisantes ó cualquier tipo de vino , en mi opinión nó se debe de poner dichos ingredientes, posiblemente sean manias mias……….puse como adorno final a la paella las cáscaras de los bogavantes……….

MÚSICA ;

Cavatina del BARBERO DE SEVILLA………..de GIACOMO ROSSINI
Romanza de KATIUSKA……………..de PABLO SOROZÁBAL

INTERPRETE……………ARTURO PASTOR, Jóven Baritono crevillentino

Con el permiso de todos vosotros la Cavatina se la dedico a glória y josep ( el café de nit ) ROSSINI és uno de sus compositores favoritos……

Éste arroz lo he hecho por que el pasado dia 14 de abril fue mi cumpleaños, y también vá dedicado a todos aquell@s que por el motivo que éste sea, también festejan el 14 de abril…………….

EXULTATE JUBILATE (MOZART)

2010-04-11T19:30:00.005+02:00

…………………….EXULTATE JUBILATE………………MOZART

Mis Amig@s Blogger@s, saben que todas las voces líricas que pongo en mis vídeos son de mi pueblo, incluidos los coros….

Hoy nó pongo ningún vídeo de cocina, he preferido poner sólo música, y he empezado por poner música del compositor W.A. MOZART, mi compositor favorito;

Dada la duración del mismo, se ha tenido que poner en tres partes;

INTÉRPRETE; ………PEPA GARCIA-MACIA
Joven Soprano Crevillentina y hermana de la también soprano MARIA GARCIA-MACIA; ………Ambas Sopranos son hijas de Pepa y Deme, amigos mios desde la juventud……….

almuerzo viernes santo

2010-04-03T16:03:00.002+02:00

………………ALMUERZO VIERNES SANTO Y DIANAS ………………

Según la historia oral, transmitida por nuestros mayores, al menos que yó sepa, a los Costaleros ó agarraós del pás, las cofradias , nó les pagaban con dinero, se les daba una camisa y un par de alpargatas, y cuando subian los tronos al calvario, se les invitaba a un almuerzo, que consistia en pán tostado con aceite, bacalao ajos tostados y habas tiernas, de bebida vino de los viñedos de crevillent, al paso del tiempo al almuerzo yá se le añadió la coca de boqueró, posteriormente yá se le iban añadiendo otras clases de cocas y otras viandas,….

Los Viernes Santos en crevillent, és el dia más largo, puesto que sobre las dos de mañana las bandas de cornetas y la rondalla de guitarras, empezaban a organizarse y una hora después empezaban a hacer dianas por las calles de crevillent, dónde a las 6 de la mañana se concentran todas en la Plaza de la Constitución y una detrás de otras ván interpretando dichas dianas, sobre las 7 de la mañana en la plaza de la morquera se representa el abrazo, entre la Virgen de los Dolores y Jesús Nazareno, a quién previamente, la Verónica ha limpiado el rostro ensangrentado, quedando su rostro impreso en el lienzo, y a todo esto San Juán como testigo, acto seguido todos los pasos ó tronos por órden establecido inician la subida al Calvario, una vez finalizado dicho acto, todos los componentes de las cofradias se ván a sus sedes “a fer el armosaret”, y las 11 del medio dia se inicia la bajada del calvario hasta la Plaza de la Constitución………..en éste vídeo me he permitido grabar el “pas del hort” en el Calvario, que lo adquirieron las familias los Rosaleos, els Picasals y los Parreños…. De éstos últimos mi abuelo éra uno de los componentes …..

MÚSICA, ……..DIANA FLOREADA, interpretada por la Banda Ntra Sra de los Dolores………debo agradecer a la Federación de Cofradias y Hermandades De Semana Santa de Crevillent la cesión de ésta Diana pára ponerla en mi blog…..GRACIAS…..

gazpacho manchego

2010-03-30T22:32:00.002+02:00

…….GAZPACHO MANCHEGO A MI MANERA………….

INGREDIENTES,
Conejo, pollo, codornices, gazpacho, cebollas, ajos, pimiento rojo, tomate, setas, orégano, pebrella, colorante y sal y infusión de tomillo y romero….

CANTIDADES,
½ conejo, ½ pollo de corral y 2 codornices,..deshuesé todo lo que pude del conejo y del pollo y los huesos los puse a hervir,
3 cebollas medianas, 6 dientes de ajos y 1 pimiento rojo, todo troceado y sofrito a fuego lento, una vez frito se pasa por el túrmix junto a la pebrella y el oregáno, se reserva,..
200 gms de tomate,

500 gms de gazpacho, 2.500 L/ de agua incluido el caldo de los huesos y la tisana de romero y tomillo, y 145 CL/ de aceite yá frito, una vez el caldo está hirviendo se le añaden los gazpachos y se dejan cocer 15 minutos,……..

NOTA, se me olvidó poner las setas,……

MÚSICA, DI QUELLA PIRA…… DE IL TROVATORE….....VERDI
AMES AMI, LA FILLE DU REGIMENT........DONIZETTI,.

TENOR,……..JOSE SEMPERE…

arroz con póta y garbanzos

2010-03-19T07:24:00.001+01:00

………ARROZ CON PÓTA Y GARBANZOS………

INGREDIENTES; 300 gms, de arroz redondo, . 100 Cls de aceite de oliva, 400 gms de pata de ternera troceada, 125 gms de tomate triturado, 300 gms de garbanzos, 6 ajos , sal y 1.350 L/ del caldo resultante de la 2ª ebullición de la pata de ternera,…………..
Cómo veis en el vídeo el caldo está gelatinoso al igual que los trocitos de la pata de ternera, és debido a la grasa de la ternera;

Éste arroz es una variación del arroz con conejo, pata y mondongo, tipico de mi pueblo y que lo puse en uno de mis vídeos anteriores,….

He acompañado cómo aperitivo, unos calamares en tinta que tenia congelados……

Al pricipio del vídeo he puesto 3 fotos, una de una paraje del castell vell, otra de la puerta principal de un segundo castillo que habia en crevillent y la tercera és la antigua yesera de “los parreños”

MÚSICA; L´ EMPORDÁ, coro de voces graves de Alfombras Imperial.

Espero que la totalidad mis Amig@s Bloger@s, nó les importe que ésta receta se la dedique a mis Amig@s Bloguer@s de catalunya, puesto que hoy tenia una trobada con ell@s, y que por motivos de salud nó he asistido,,……………

PREMIO CAN JOAN Y SARA

2010-03-15T21:32:00.003+01:00

PREMIO DE LA FELICIDAD, penelope (Aromas Ilicitanos) es muy feliz

2010-03-15T21:29:00.003+01:00

conejo al ajillo

2010-03-13T13:44:00.001+01:00

………CONEJO AL AJILLO………

INGREDIENTES ; 1 conejo, ½ litro de aceite de oliva, hay que ser generosos con el aceite pára éste plato, vino blanco, la cantidad al gusto del cocinero, un chorreón de vinagre de jerez, tres hojas de laurel, seis ajos aplastados, granos de pimienta negra y dos ramas de romero…………….

PICAETA; almendras crudas peladas, avellanas semi-tostadas, unas nueces peladas y dos ajos pelados, todo esto se pasa por la varilla eléctrica y se tritura con un poco de vino blanco,………una vez frito el conejo con la pimienta, el laurel ,el romero y los ajos, se le añade el vino y el vinagre. cuando cueza un poco se le añade la picaeta , se le dá unas vueltas , nó hay que dejar enfriar el contenido, se acompaña con un buén vinito y un buén pán y la cazuela tiene que quedar más limpia que la patena………..

Otro sí, habreis observado el conejo algo rojo, es debido a que tengo un amigo que tiene en su campo conejos para su consumo, y para algún que otro amigo, cuando yó le pido algún conejo, se los pido con dós dias de antelación para su consumo, me los “mata” de Carchotá” asi conserva toda la sangre y los dejo al oreo dos dias , tapados claro está con un paño de cocina para evitar que se les acerquen algún visitante que nó es llamado………….

MÚSICA; En Barquito de Nacar, Habanera, SOLISTA , TONO FUENTES…

,,,,,,,,,,,,,,,,,Old Man River, Espiritual Negro, SOLISTA, ANTONIO FUENTES…

CORAL CREVILLENTINA, éstas grabaciones están hechas en el año 1,967

arroz de cocido

2010-03-06T19:43:00.005+01:00

………………ARROZ DE COCIDO………………….

INGREDIENTES;..
500 gms de arroz redondo…1.800 L/ del caldo de cocido, restos de la carne del mismo desmenuzada, garbanzos también del cocido, 110 C/ de aceite puesto que el caldo del cocido yá lleva grasa, 3 tomates naturales rayado, 1 pimiento, ajos y muy poca sal…y 1 piloteta ó relleno del mismo cocido,…..nó se le añade azafrán ó colorante

Explicación; nó puedo ni debo poner que es cocido madrileño, por que creo que alli el cocido se hace sin relleno ó cómo por aquí decimos con pilotetes, de la misma manera que en diferentes comunidades, el cocido se prepara según costumbres ó denominaciones, normalmente aquí se hace el cocido se hace con pilotetes cuándo se festeja álgo y también claro está cuando apetece…….en ésta ocasión a mi hija le apetecia y asi se hizo……también debo decir que, éste arroz tal cuál está preparado resulta realmente extraordinario, ó por lo menos a mi me lo parece…..

MÚSICA; Nessum Dorma………..de la ópera turandot, de Puccini….

Ésta Ópera fue estrenada por el inmenso Tenor Aragonés…..MIGUEL FLETA…

INTÉRPRETE……JOSE SEMPERE

arroz de bogavante

2010-02-27T21:26:00.003+01:00

……ARROZ CON BOGAVANTE Y OTROS CRUSTÁCEOS...

Las fotos expuestas al inicio del vídeo, són de una zona de la sierra de Crevillent, dónde enpezaba el poblado Ibérico, cuyos restos se encuentran en el museo de Crevillent.
Observamos también canalizaciones de agua cómo el acueducto romano, algún sillar también romano, sobre una acequia de construcción árabe y restos de la misma. Donde está situado el acueducto romano se toma un camino que lleva hasta el paraje del Castell Vell, que és donde solemos hacer algún “sarao” y que mi amigo “ el paco el molla” tiene su “residencia de verano”….

En ésta paella nó puedo poner las cantidades puesto que la hizo el Sempere, péro si puedo decir los ingredientes por que, ahí sí intervine yó. La paella llevaba tres bogavantes, gambas, cigalas y colas de gambas, los bogavantes los corté y los sofrei ligeramente al igual que hice con el resto de “los bichos” y el fumet de pescado también lo trajo el Sempere……Doy fé que la paella salió estupenda puesto que mi amigo también és un gran arroser…….

MÚSICA : hoy nó toca poner música “seria”, el grupo de los hermanos Antonio y Joaquin fuentes, tenian en su repertorio alguna canción de las llamadas desenfadadas, que solíamos cantar cuando el cuerpo asi nos lo pedia, y aquí una muestra de ellas, se llama….ISLA DE ENSUEÑO…..Voz solista Joaquin fuentes, a la guitarra su hermano Antonio el panaé……….

arroz de almadraba

2010-02-21T15:04:00.006+01:00

……………ARROZ DE ALMADRABA…………

Ëste arroz se denomina asi por que su único ingrediente és el atún que se pesca en las almadrabas del estrecho, cuándo éstos entran al mar mediterráneo a deshovar….ahora nó es la temporada de su pesca, puesto que su captura se realiza a primeros de verano, ahora el que hay es congelado, el otro dia fui a una pescaderia y vi unos atunes rayados frescos que procedian de la lonja de Santa Pola, la pescatera me juró y perjuró que eran frescos, asi que compré uno…..toñi y dolors me lo podrán confirmar si es así o nó….

INGREDIENTES; 500 gs de arroz redondo, 1.800 L/. de fumet de pescado, 150 Cl. De aceite yá frito, 400 gs de tomate triturado, 4 ñoras de Guardamar semi fritas al igual que los ajos, y el atún a ojo de buén cubero ó según la cantidad que el cocinero crea conveniente…..

En mi opinión nunca se le debe poner al fumet de pescado ni componentes del atún ni cualquier clase de pescado de los llamados azules, por que quedaria demasiado fuerte su sabor…..

En está paella me salté la ortodoxia y le añadi unos calamares, por que las mujeres de mi casa asi me “lo exigieron”……….

Y cómo lo prometido es déuda, éste arroz se lo dedico a la dolors (el millor Peix) por su grán profesionalidad en su negocio y mejor persona, vá por ti doloretes……….

MÚSICA…….Chotis de la Gran Via, INTERPRETE….Maria Maciá, jóven cantante Crevillentina…..

Core Ingrato……INTERPRETE……….Javier Mas, Joven cantante Crevillentino y Fillol méu………….

calamares en su tinta

2010-02-16T00:33:00.005+01:00

…………CALAMARES EN SU TINTA………………..

INGREDIENTES;

Calamares, cebollas, ajos, tomate triturado, vino blanco, aceite de oliva, cayena “optativa”, sal, pán y tinta de calamar……

Proporciones, 2 km de calamares, una vez limpios por fuera, se les dá la vuelta y se le saca todo su contenido, que queden totalmente “aseados” ,

Se trocean 6 ajos y 750 gmos de cebolla, y en una cazuela se le pone 250 cl de aceite, dos rebanaditas de pán, 250 gms de tomate triturado un toque de sal y las dos cayenas, cómo he dicho antes las cayenas son optativas, más los ajos y la cebolla, se pone a fuego lento con la cazuela tapada, de vez en cuando con una espátula de madera se vá moviendo, una vez todo bién frito, se pasa por la varilla pára que se quede cómo una salsa,, la salsa una vez preparada se pasa a una cazuela de barro, se le añade 250 Cl de vino blanco, los calamares troceados y 8 bolsitas de tinta, se tiene cociendo sobre tres cuartos de hora a fuego medio y con la cazuela sin tapar y también con la espátula de madera se ván moviendo, pára mi gusto estan mejor consumirlos un dia después……

Éste tipo de elaboración la hago asi pára cuando me vóy de sarao con la colla de amigos…..

MÚSICA; Te Quiero Morena…...

SOLISTA………ANTONIO GANDIA……..

Pd, dolors (EL MILLOR PEIX) nó me delates los calamares són congelados…

arros de conill amb pòta y mondongo

2010-02-08T22:31:00.002+01:00

……ARRÓS DE CONILL, AMB PÓTA Y MONDONGO………

Éste arroz és genuinamente crevillentino, tiene dos partes de preparación, la primera se prepara cómo si se fuera a hacer un arroz con conejo, y la segunda las patas de ternera, aquí llamamos póta , se ponen a hervir en una olla a presión a fuego medio durante hora y media con un limón partido y sal,… el (mondongo) tripa de ternera que se usa para hacer callos, también la venden totalmente limpia y también se debe de cocer cómo la pota péro por separado, el caldo resultante de la póta se guarda en su totalidad pára su consumo, NÓ así el caldo del mondongo que se deshecha en su totalidad………tal cual se hace en mi pueblo…..es un arroz muy meloso y a la vez con mucho carácter y personalidad, así y todo yó desde hace muchos años entendi que a éste arroz debia de tener otro (sentido) y entonces me ideé que, el hacer una segunda ebullición al caldo de la póta , que consiste en freir unas ñoras, triturarlas, y añadir unos granos de pimienta negra, clavillo y una raspadura de nuez moscada, y pára mi gusto personal acerté, pués tanto a mí cómo a mis amigos nos gusta mucho, naturalmente éste caldo se debe de colar,………….ACLARACIÓN…..la póta una vez hervida, se tiene que limpiar muy bién, sacándole los huesos y toda clase de venas que lleva , es muy laborioso prepararla …

INGREDIENTES:….
500 gramos de arroz redondo
125 cl. De aceite yá frito
600 gm. De conejo
300 gm de póta
200 gm de mondongo
200 gm de tomate triturado
Infusión de tomillo fino y romero
Garbanzos y sal
1.800 L/ de caldo de la póta incluido la infusión de hierbas…
Nó le puse caracoles por que, mi “amigo proveedor de los mismos nó me los trajo a tiempo”

ACLARACIÓN FINAL,………debido a que la póta es grasienta, és conveniente que, en una rasera de madera se vaya moviendo el arróz muy suavemente en el fóndo de la paella para evitar que se quede totalmente pegado….

MÚSICA,
Noches Crevillentinas……….Habanera…….Intérprete…..Coral Crevillentina

Romanza de la Zarzuela la Dolorosa………Intérprete…..Tono Fuentes

Albondigas al perfume de canela de ceylan

2010-01-19T23:29:00.005+01:00

ALBÓNDIGAS AL PERFUME DE CANELA DE CEYLÁN

INGREDIENTES, aceite de oliva, 500gm de carne picada de ternera, cerdo y pollo, piñones, perejil picado, ajo picado, pán rallado, sal y canela molida de buena calidad, tres huevos,…….pára que la canela nó se apelmace al hacer las albóndigas, se mezcla con la sál que se le ha de poner,

SALSA, en una cazuela se le añade aceite del que se han frito las albóndigas, y se ponen guisantes, tres cebollas y tres tomates maduros y un par de ajos troceados, a media cocción, se le añade pimentón molido, una cucharada de harina y agua, cuando esté hecho se tritura con la varilla, y después se cuela con el chino ó cualquier colador, cómo sabeis la salsa debe de quedar muy fina, aparte se frien patatas para acompañar el plato, generalmente las patatas fritas las pongo en la cazuela sobre las albóndigas, asi queda mejor el plato, péro mi nieto las queria aparte, y claro tengo que hacerle caso………….

MÚSICA, Por Mi Puerta…..Canción Española
Romanza de Blak el Payaso………

SOLISTA, TONO FUENTES

SUGERENCIA. ..si deseaís ver un excalectric chulo, entrais en YOUTUBE,..y poned:
CIRCUITO PAU 2002 ….poned audio

TIGRES DE MEJILLONES

2010-01-08T20:47:00.005+01:00

------- TIGRES DE MEJILLONES------

INGREDIENTES, mejillones, pimienta molida, laurel, limón, aceite , un poco de agua y vino blanco, hacerlos al vapor, picarlos y reservar...

SOFRITO, picar pimiento rojo, pimiento verde, cebolla, ajos,…cuando esté todo a medio freir, añadir tomate triturado, pimentón molido y por ultimo los mejillones picados (poner al gusto del consumidor salsa de tabasco ó cayena…)

BECHAMEL, leche, mantequilla harina y nuez moscada….dejar todo enfriarse y con las conchas de los mejillones bién limpias, rellenar de sofrito y cubrir con la bechamel,
Dejar en el frigorifico hasta la mañana siguiente, y para freirlos pasar por huevos batidos y el pán rallado………

MÚSICA…….Quiéreme Mucho...

Solista….ANTONIO GANDIA

langostinos,coca y lomo

2009-12-30T00:59:00.001+01:00

Langostinos al Ron…..Coca de Mollitas………y Libro de Cerdo al Horno…

Langostinos al Ron,

Ingredientes; Langostinos, Cebolla, Ajos, Sal, un buén Chorreón de Ron y Aceite de Oliva..
Preparación, los ajos y la cebolla se cortan en juliana, se frien a fuego muy lento con el aceite de oliva, hay que ser generosos con el aceite para éste plato, se le añaden unas cucharaditas de azucar blanquilla, en la medida de que toma color la cebolla se le vá añadiendo la sal, cuando esté hecha se ponen los langostinos y cuando se le dé la vuelta a los mismos se le añade el rón caliente, normalmente el rón se flambea, péro en ésta ocasión nó pude prenderle fuego pese a mis “esfuerzos” y de ahora en adelante nó lo flambearé, salen más ricos asi, y cuando los langostinos se hayan terminado …A MOJAR CON PÁN el resto de aceite que haya quedado en el perol….

Coca de Mollitas….

Ingredientes, la base de la coca la compré congelada, sale muy bién, Harina de trigo, Sal y aceite, éste tipo de coca es muy tipica en Alicante y Elche, de refilón también en Santa Pola y crevillente, cosas de la cercania, ésta receta la he filmado por que mi amiga bloguera TONI,(picapusa) santapolera y cocinera como ella sóla, la hizo hace unas semanas, dicha receta la puso en su blog con fotos y según ella nó podia explicar cómo se hacian las mollitas, ó eso crei entender, de ahí el filmarla por que, se vé cómo se hacen las mollitas, toñi decia y con razón que cuando se come ésta coca hay que tener un botijo a mano, por que las mollitas deben de estar saladas, y cuando se le ponen sardinas de “bota” en vez de tener un botijo a mano hay que tener una manguera de agua…….pero bueno la cuestión es que está muy rica….

Libro de Cerdo al Horno,

Ësta receta es de otra amiga bloguera,( Sion…Fem un Mos ) que muy gentilmente me ha autorizado a ponerla en mi blog, gracias Sion…..

Ingredientes, Lomo de cerdo, queso en tranchetes, (láminas) tocino (beicon), sal, pimienta, aceite, cerveza y agua,

Preparación, se corta la cinta de cerdo en láminas sin cortar del todo, se debe de quedar como un libro, entre láminas se pone el queso y el tocino, se salpimienta, se ata con hilo para quede uniforme, se pone en un recipiente para el horno, se le añade un vaso de agua y cerveza con buén chorreón de aceite, se pone el horno a precalentar sobre 200 grados, al principio sólo el gratinador, se le vá dando vueltas para que quede doradito, y cuando esté hecho dejarlo en el horno unos 10 minutos sin gratinador y listo para ser devorado…….como me sobró beicon, frei patatas, ajos y el beicon,….quedó de cine…gracias de nuevo sion……..

MUSICA,
ANTONIO GANDIA…..jóven tenor crevillentino, la segunda romanza la canta acompañado al piano con otro jóven crevillentino MARCOS GALVAÑ, pianista y compositor afincado en nueva York, el cuál estrenará el próximo 10 de abril de 2010, en el carnie hall de la misma ciudad una ópera dedicada a la Semana Santa Crevillentina, en dicha ópera, el rol de Jesus de Nazaret, estará interpretado por Antonio Gandia…….

LUBINA AL ORÈGANO

2009-12-13T21:42:00.001+01:00

………………..LUBINA AL OREGANO……………..

_ INGREDIENTES
Dos lubinas, 3 patatas, 4 cebollitas tiernas,2 pimientos italianos,5 ajos machacados, 4 tomates de pera , unas hojas de laurel, un buén puñado de orégano, aceitunas, sal y pimienta…….medio vaso de aceite de oliva y tres cuartos de vaso de vino blanco……..

_PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 150 gº, cortar las patatas como de dedo de grosor, ponerlas en el fondo de la bandeja, picar la verdura, extenderla sobre las patatas junto a los demás ingredientes, salpimentar y poner el orégano el aceite y el vino, poner en el horno y debe de estar como 1. hora y media, sobre la mitad de éste tiempo voltear la verdura, después de ése tiempo poner las lubinas , salpimentarlas un poco con un chorrito de aceite, y dejar sobre 20-25 minutos en el horno….

Ésta receta es de mi cuñado Miguel, se la he copiado………

_
MÚSICA

MARIA MACIÁ, joven soprano crevillentina……..

- La Diva de L´Empire....compositor. E. Satié

ÒPERA DE SALAZONES

2009-11-30T20:50:00.001+01:00

………..ÓPERA DE SALAZONES…………….

En mi zona cuando se pide un surtido de canapés, sean salados o de diversos tipos de carne o embutidos se le llama Verbena de canapés, yó prefiero llamarla ópera…

- ingredientes; Albacora,(bacoreta) de la familia de los túnidos; Anchoas en salazón; Visol (grisolet); Visol aliñado con aceite Vinagre y pimentón molido; Bonito seco; Mojama; Atún de tronco; Atún de hijada (toñina de sorra) Bacalao; Capellanes asados; Hueva de Bonito y Hueva de Maruca….:

- Todos éstos ingredientes se cortan y se ponen en aceite de oliva, tanto para consumir al momento ó para guardar, los montaditos los he preparado como habeis visto en el video sobre rodajitas de pán , algunos sobre una lámina fina de tomate, otros sobre pimiento al horno, y las anchoas solamente sobre el pán, éstas anchoas son bocatti di cardenale…..el pán no recuerdo si me lo ha enviado la Malageña Reme ó la Barcelonina Marylou, en todo caso gracias a ambas………

………..PORTUS ILICITANUS…………..

-Actual Santa Pola, localidad en la cuál se hallan restos cerámicos Iberos y romanos y también restos de una factoria de salazones romana del siglo IV A.C, en la cuál se presupone que antes de los romanos yá habia una factoria de salazón fenicia, puesto que són los mercaderes fenicios los que nos enseñaron la forma de sazonar los pescados por toda la costa mediterránea………

- Ésta ópera de canapés se la dedico a la santapolera Toñi, (picapusa), en recuerdo a su padre Nardo, por su dedicación a su profesión de hostelero y por haber servido entre otras muchas cosas, tantos montaditos de salazones a sus clientes……..

- MUSICA, Ária SPIRTO GENTIL………..ÓPERA LA FAVORITA……..DONIZETTI….

-Intérprete………….JOSÉ SEMPERE……….TENOR

arroz con boquerones

2009-11-16T21:27:00.001+01:00

----- ARROZ CON BOQUERONES---------
( ALADRÓNS)

-500 gramos de arroz redondo, 1.900 l/ de fumet de pescado, 150 Cl/ de aceite yá frito, 200 gramos de tomate triturado, 4 ñoras y 4 dientes de ajo, sal, un poco de azafrán,
-Calamares y boquerones, éstos últimos previamente congelados…..la cantidad de calamares y boquerones a tanteo ó a ojo de buén cubero…………..

- éste tipo de arroz se hace por toda la costa alicantina, “al menos que yó sepa” y
- además se le suele poner verduras, en mi caso queria hacerlo sin verduras, por que deseaba encontrar todo el sabor del boquerón, y a buena fé que ha salido un arroz muy bueno, a tenor de que los ingredientes son de los llamados “pobres”…

-MUSICA: Cuba Hermosa; Habanera, Interprete Coral Crevillentina;
-Solista; Antonio Fuentes

-MÚSICA; La Malagueña intérprete…Esperanza congost. Extraordinaria cantante crevillentina , realizó muchas zarzuelas en el desaparecido Teatro Chapi, y con cada interpretación suya nos deleitaba a todos, los sentidos musico-vocales que de su ser brotaban, además era de esa clase de persona en la cuál donde ella estaba nunca habia ningún tipo de problema, siempre con la sonrisa en los labios, poniendo paz allá donde nó la hubiera, para todos nosotros con independencia de la edad que tuviéramos la respetábamos y claro está, siempre le haciamos caso,………para esperanza congost mi humilde homenaje en su memoria……….

-Ésta grabación se hizo en casa de la familia de esperanza congost, a la guitarra Antonio Fuentes.

- éste arrocito con boquerones se lo dedico a Reme, (alsur delsur ) malagueña de pró y extraordinaria cocinera

MARMITAKO DE BONITO

2009-11-09T21:12:00.001+01:00

…………MARMITAKO DE BONITO…………

Sobre la receta tradicional del marmitako, quisimos darle cierto “toquecito mediterráneo” que consistía en asar dos dientes de ajo, freír dos rebanadas de pan y unas almendras, y con ésos tres ingredientes “hacer una picaeta” y añadirlo al marmitako casi al final de la cocción…..

- Entrantes, calamares a la plancha, colas de gambas al ajillo y ensalada de bacalao y salmón ahumado con chirimoya sobre un fondo de tomate al natural…

-La comida se hizo en casa de mi cuñado Miguel, él fue el cocinero y yó su pinche…..

-puesto que toda la comida era marinera he puesto como fondo musical el dúo de la Tabernera del puerto…..

-Cantantes: Tono Fuentes …Tenor
Guadalupe Sanchez…Soprano nacida en Madrid…

-Nota final; mi nieto Pau os manda un saludo

POLLO A LA CERVEZA

2009-11-02T21:36:00.001+01:00

----- POLLO A LA CERVEZA -----

-contramuslos de pollo, cebollas, ajos, cerveza, aceite , sal, almendras, piñones, nueces y uvas pasas de malaga……..

- patatas pequeñas.

-Preparación :

*Se frien los contramuslos de pollo y se reservan, y con el mismo aceite se frien las cebollas y ajos a fuego lento cortados en juliana . Aparte los frutos secos, salvo las uvas pasas, se tuestan un poco y cuando la cebolla y los ajos estén bién pochados se añaden los contramuslos , los frutos secos, las pasas y la cerveza.Y por ùltimo se deja cocer a fuego medio hasta que esté bién cocido….

- las patatas se medio cuecen con su piel, se pone sal, a la hora de emplatar se saca la piel a las patatas se cortan por la mitad y se acompañan con unas gotas de aceite virgen, un poquito de sal y orégano al gusto del comensal………

-MUSICA……..Las Granadinas

-Tenor………Tono Fuentes….

arroz con bacalao y setas

2009-10-29T23:17:00.001+01:00

-----ARROZ DE BACALAO Y SETAS -----

Bacalao, setas, puerros, ajos tiernos, tomate triturado, aceite, sal y azafrán
-400 gramos de arroz, 120 cl. de aceite Ya frito, 1.500 l. de agua

Es la primera vez que hago éste tipo de arroz, en el mercado no encontré otro tipo de setas, así que tuve que comprar lo que había, y además quería que hubiera una armonización de sabores en el cuál sobresaliera el sabor de las setas, no puse cebolla por que nó suele gustarme en el arroz, así que opté por los puerros, le dán un toque más suave, de la misma manera que puse menos cantidad de bacalao para que como he dicho antes, sobresaliera el sabor de las setas, creo que es justo por mi parte decir que lo conseguí y salió un arroz con un sabor muy especial, espero les haya gustado…

MÚSICA ; ópera…ária Una Furtiva Lacrima…E ´ Elisir D ´ Amore…..de Donizetti

TENOR, Tono Fuentes

COCA DE BOQUERÒN

2009-10-19T21:08:00.001+02:00

-----COCA DE BOQUERÒN---

-ingredientes para la masa, 600 gmos de harina, 220 cls de aceite de oliva, 250 cls de cerveza y sal, la harina se pasa por un cedazo para que nó esté apelmazada a la hora de hacer la masa, se ponen todos los ingredientes en un bol grande y se amasa hasta que la pasta quede compacta y se deja reposar unas tres horas.

-ingredientes para el relleno, 800 gmos de cebollas y 750 gmos de boquerones,

-los boquerones se les quita la cabeza ,la espina y las tripas, se ponen al congelador 24 horas antes de prepararlos, (por la salmolenosis) los hago a medio freir para que estén mas tiernos y nó los rebozo con harina.

-la cebolla se corta en trocitos pequeños y se frie a fuego lento con la cazuela tapada, se añade un poco de sal.

-ésta masa a la hora de "estirarla" para ponerla tanto en la base de la placa del horno y después para cubrirla hay que trabajarla con el rodillo puesto que suele encogerse un poco, la hago asi por que debe de quedar muy fina dicha masa.

- dicen los antiguos que ésta coca es típica de mi pueblo,.

MÚSICA,

PALOMA BLANCA, Habanera.

INTERPRETE. Coral Crevillentina.

arroz de conejo caracoles ESPECIAL

2009-10-13T23:03:00.001+02:00

---arroz de conejo y caracoles ESPECIAL---

-ingredientes, 400 gms de arroz redondo, 800 gms de conejo,115 cls de aceite yá frito, 2100 ltrs de agua, 200 gms de tomate triturado, 24 caracoles de la sierra de crevillente, romero y tomillo para hacer infusión, que se añadirá al agua, pimentón molido, un puñado de garbanzos, sal y azafrán, ajos y pimiento rojo....

-a ésta paella la denomino ESPECIAL, por que es muy fina, es decir debe de tener como medio centímetro de grosor y en el centro de la misma como máximo 1 centímetro, se debe de hacer en una paellera más gande de lo que corresponde para la cantidad de arroz que lleva, por eso le añado más agua de lo normal para que los granos de arroz que circundan la paellera nó se quede sin cocinar, y sobre todo hay que "jugar" con la densidad de fuego para que salga "perfecta"

- en mis paellas que llevan cualquier clase de carne, tampoco le pongo cebolla ni guisantes, ni tampoco al comer el arroz le pongo limón...............posiblemente son manias mias....ésta clase de paella se come en la misma paellera.......

-MUSICA. romanza de Luisa Fernanda.......Solista Tono Fuentes

Di Quella Pira.....Il Trovatore.......Solista José Sempere

arrosset en el castell vell

2009-10-11T12:26:00.001+02:00

--ARROSSET EN EL CASTELL VELL--

el castell vell es un paraje de la sierra de crevillente donde habia un castillo, hoy tan solamente queda un pequeño vestigio donde se aprecia los restos de un algibe y unos sillares, en ése término ,actualmente hay unas pequeñas casas donde habitualmente sus propietarios suelen pasar el verano, en una de esas propiedades solemos ir de vez en cuando unos amigos a comer una paella ó alguna "torrá"., en éste video estamos su propietario "el paco el mólla", jose sempere, javier mas, gian carlo, ambos discípulos de jose sempere y un servidor, acompañados de la familia.....

-paella de arroz con conejo y (póta) que es la pata de ternera, no confundir con cefalópodos. y de postres hice unas torrijas, la paella la hizo el yerno del paco el mólla y nosotros los probadores de sal..

-MUSICA : ária, nel furor, de la ópera IL PIRATA, de bellini

-tenor : jose sempere

- y a media tarde la guitarra y alguna "cantaeta"

arroz con gamba roja,rape y salmonetes

2009-09-30T21:41:00.001+02:00

---ARROZ CON GAMBA ROJA,RAPE Y SALMONETES---

INGREDIENTES,medio kg de arroz redondo,150CL/ de aceite yá frito, 200 gms de tomate triturado 1.800 Ltros de fumet, ver video de fumet, 4 gajos de ajos, 3 ñoras secas fritas, y cola de rape, 15 gambas rojas medianas y 3 salmonetes fileteados previamente congelados.

Los ajos y las ñoras se pasan por el turmix, y se añaden al tomate yá frito, los salmonetes se pondrán en crudo, cuando el arroz lleve 10 minutos cociendo al igual que las gambas,

MUSICA;

Joaquin Fuentes, hermano de Antonio el "panaé"magnifico cantante y mejor actor, también le dedico ésta receta a su memoria;

-Dime romanza de Don Manolito

-Mis Buenos Aires Querido

-mayte cantada a dúo con su hermano Antonio......

- como podreis observar, en mis paellas de pescado o marisco, nunca les pongo guisantes ni cebolla, tampoco les pongo vino, ni tampoco lo como con allioli....posiblemente son manias mias.

-es la primera vez que lo preparo con salmonetes, y con toda la sinceridad, posiblemente no habia comido un arroz tan sabroso como éste en muchos años.....

POLLO ASADO

2009-09-27T19:34:00.001+02:00

---- POLLO ASADO ----

INGREDIENTES:-muslos y contramuslos de pollo,patatas,cebollas pequeñas,-tomillo, romero,albahaca,oregano,ajos , laurel y pimienta molida.-sal, aceite y vino blanco.-se precalienta el horno 175 grados, se pone la bandeja al horno y cada 15 minutos se le dá la vuelta al pollo para que se vaya haciendo bién, suele estar sobre una hora y cuarto, cuando está hecho corto las cebollitas por la mitad y le pongo un poco de oregano con unas gotas de aceite, acompaño con unos pimientos italianos fritos a fuego muy lento,- es un plato que hago semanalmente..--

MUSICA.- ROMANZA ...LAS GRANADINAS.-

TENOR.- TONO FUENTES.- primo hermano de antonio fuentes "el panaé"

ARROZ NEGRO

2009-09-21T20:55:00.001+02:00

-- ARROZ NEGRO --

-INGREDIENTES.625 gramos de arroz redondo,2.250 L/, fumet,2 ñoras,5 ajos,2 rodajas de atún,1 sepia , 1 pimiento verde para decorar la paella,300 gm, de tomate triturado 19o C/ de aceite ya frito y 8 bolsitas de calamar.

-aperitivo,puntillas de calamar rebozado con harina

-esgarraet, pimientos asados, capellanes a la brasa, ajo picado y aceite virgen extra.

-en éste video no explico la forma de preparar la paella, puesto que cuando la estaba haciendo estaba pensando en qué música poner, me vino la idea de poner la romanza denominada "el negro" de la zarzuela LA TABERNERA DEL PUERTO, y claro pensé en mi amigo ANTONIO FUENTES (el panaé) era panadero de profesión, y permitanme decir que era la voz de bajo cantante, quizá la más bella que yó haya escuchado, teniendo en cuenta que nó era profesional del canto, he puesto dicha romanza a su memoria, y se la dedico a josep y gloria (café de nit) por su maravillosa afición al bel canto... p.d...el mismo antonio se acompaña a la guitarra y el "coro" éramos unos cuantos amigos que alli nos encontrábamos..

ARROZ DE VERDURAS Y BACALAO

2009-09-14T22:41:00.001+02:00

PAELLA DE VERDURAS Y BACALAO.

INGREDIENTES:

-JUDIAS VERDES,PATATAS,CALABACIN,PIMIENTO VERDE Y ROJO,ALCACHOFAS,BERENJENA,CEBOLLA,COLIFLOR,ESPARRAGOS VERDES Y BACALAO.

-500 GR. ARROZ

-150 CL. DE ACEITE YA FRITO.

-2 L. Y 1/2 DE AGUA, SAL Y AZAFRAN.

MUSICA:

-HABANERA : CUBA HERMOSA (CORO AMISTAD)

picaillo

2009-09-08T21:25:00.001+02:00

-- PICAILLO --

INGREDIENTES:

-BACALAO ASADO.

-ÑORAS ,AJOS Y ACEITE.

-ESTE PLATO DE DENOMINA "PIPES Y CARASES" EN ELCHE Y "PERICANA" EN ALCOY.

-MUSICA :

HABANERA LA BORRACHITA (CORAL CREVILLENTINA)

ARROZ CON RAPE Y GAMBA ROJA

2009-08-31T14:27:00.001+02:00

ARROZ DE RAPE Y GAMBA ROJA PARA 4 COMENSALES.

-INGREDIENTES:

-1.400 l. de fumet: ver video de fumet.

-400 gr. de arroz redondo.

-16 gambas rojas medianas.

-1 cola de rape mediana.

-5 ajos pelados,3 ñoras,200 gr de tomate triturado,sal y azafran.

-135 cl. de aceite de oliva.

MUSICA:-habaneras:enterradme en la playa(coral crevillentina)

-el abanico(coral crevillentina)

OPERA: Nessun Dorma,Puccini(tenor Jose Sempere)

FUMET DE PESCADO

2009-08-31T11:10:00.001+02:00

-INGREDIENTES:

-2 kg. y 1/2 de pescado de roca,galeras,cabezas de langostinos y cabeza y espina de lubina y rape

-laurel,cebolla tierna,perejil,tomate y puerro.

-con todos estos ingredientes tienen que salir 5 l. de fumet, haciendo dos ebulliciones de 3,5 l de agua y 10 m. de coccion cada una.

-este tipo de fumet se puede utilizar para hacer cualquier tipo de arroz de pescado.

-musica:

habaneras:-por el mar, coro rabinos

-en un lago, coral crevillentina

PAELLA DE CONEJO Y COSTILLAS DE CERDO

2009-08-20T23:34:00.001+02:00

-INGREDIENTES:

-625 G/ ARROZ REDONDO

-2.250 l. agua

-220 cl- aceite de oliva

-500 g/ conejo

-200 g/ costillas de cerdo

-200 g/tomate triturado

-100 g/garbanzos

-pimenton molido, sal y azafran

-infusión-tomillo y romero

-musica :habanera, titulo: voy en busca del olvido

-interprete. coral crevillentina

MULLAO Y ESGARRAT

2009-08-18T23:23:00.001+02:00

INGREDIENTES:

-PIMIENTOS, BERENJENAS Y TOMATES

PRECALENTAR EL HORNO 15 M. A 170 ºC

-PONER SOBRE LA BANDEJA DE HORNO PAPEL ALUMINIO, LOS INGREDIENTES MENCIONADOS, AÑADIR UN POCO DE SAL Y UN POCO DE ACEITE DE OLIVA, MANTENER A LA MISMA TEMPERATURA 45 MINUTOS, DANDOLE UN PAR DE VUELTAS A LOS PIMIENTOS Y TOMATES, Y LISTO PARA PREPARAR..

-MUSICA...HABANERA....EN BARQUITO DE SAL

-INTERPRETE..CORAL CREVILLENTINA

PAELLA DE VERDURAS CON JAMON

2009-07-22T00:22:00.001+02:00

ingredientes;500 gr, de arroz redondo, 1litro 800 cnt de agua a punto de hervir,150 cntl de aceite, 6 dientes de ajos troceados, 3 pimientos verdes italianos a trocitos, 1 berengena grande a daditos,la tercera parte de 1 col a trocitos pequeños, perejil en ramitas, 3 tomates de pera grandes rallados, 500 grmos de jamon serrano a daditos,sal y azafran....

paella ideada por mi amigo el joan....

MUSICA: Habanera

-Titulo : Fresca rosa , interpretada por Coral Crevillentina.

-Solista: Tono Fuentes

DULCE DE TOMATE

2009-07-15T22:09:00.002+02:00

INGREDIENTES:

-1 kg y 100 gramos de pulpa de tomate.

-550 gr. de azucar.

-2 palos de canela en rama.

-1 corteza de limon, -coccion: 1 hora y media a fuego lento.

MUSICA:

-Maitechu Mia. Tenor: Tono Fuentes

RECETA DEDICADA A: Maripura y el seu marit Joan.

PAELLA DE CONEJO Y ALBONDIGAS A LEÑA

2009-07-08T23:28:00.001+02:00

INGREDIENTES:

-1 kg. de arroz redondo.

-4 litros de agua.

-300 cl. de aceite ya frito.

-400 gr. de tomate triturado.

-1 cabeza de ajos,1 pimiento rojo y un bote de garbanzos pequeño.

-1 kg. y medio de conejo y 300 gr. de carne picada.

-romero,tomillo fino,sal,azafran y pimenton molido.

MUSICA:

-coro rabinos, habanera: dolor de ausencia.

-solista:Cayetano Mas Fabregat

VELLALMACEN

2009-07-02T21:51:00.000+02:00

TORRIJAS

2009-07-02T20:19:00.001+02:00

INGREDIENTES:

-litro y medio de leche entera.

-6 cucharadas de azucar

-1 corteza de limon y 1/2 corteza de naranja.

-2 palitos de canela y 1 trozo de vainilla.

-1/2 litro de aceite de oliva.

-3 huevos .

-azucar y canela molida, para rebozar...

--musica..habaneras..con sabor tropical........la golondrina

coro rabinos