viernes, 20 de mayo de 2011

Arroz con costra



.................ARROZ CON COSTRA..................

Ingredientes; 750 Gmos de arroz, 2 L/. de agua, 200 C/. de aceite, tomate rallado, medio conejo y medio pollo de corral, salchichas rojas y blancas, ( morcilla blanca) blanquet, 12 huevos batidos con perejil y sazonado con un poco de sal y pimienta molida, ....ésta receta es Oriholana, puesto que lo hice en honor a mi cuñado que viene de ascendencia de Orihuela, le añadí morcilla de cebolla puesto que a él le gusta así.

Como veis en el vídeo lo hago en un recipiente de barro, y cuando lleve unos diez minutos cociendo hay que vigilar el caldo que lleva, si veís que el caldo es un poco excesivo sacais con un cucharón, ahí el arroz debe de estar duro todavia , puesto que le falta ponerlo al horno con el embutido frito y los huevos batidos, dicho arroz estará en su punto cuando el huevo haya subido, y entonces se pincha con un tenedor hasta el hondo de la cazuela y si el tenedor sale limpio es que está en su punto.

He comido varias veces dicho arroz, tanto al estilo ilicitano, cómo al estilo oriholano, pero no puedo decir cuál está mejor, ambos están ricos aunque la fórmula cambia un poco, salvo que el embutido de la comarca de Orihuela lo hacen un poco mas especiado que en mi comarca.

MODUS OPERANDI, ha sido la primera vez que he cocinado dicho arroz, y claro está, cuando se hace algo por primera vez algo ocurre, y en mi caso ha ocurrido, que cuando puse la cazuela al horno se me volcó y se derramó una parte del huevo batido, lo que repercutió en la cocción final, es decir que hice un Arroz con Costra “naufragado”........la próxima vez dicho arroz llegará a buén puerto..........

MÚSICA: Habaneras, permítaseme que diga algo sobre el intérprete que canta dichas habaneras, se trata de Luis Maciá, (luis el púa) era un tenor con mucha bravura en sus agudos, recuerdo que cuando se reponia la zarzuela La Tabernera del Puerto, con Luis el lleno estaba asegurado, tan sólo escucharlo en el acto final junto a la soprano también Crevillentina Asunción Igual, con la barca sobre el mar embravecido yá valia la pena, y recuerdo también que cuando cantaba la romanza Fiel Espada Triunfadora, de la zarzuela El huesped del sevillano, el teatro parecia que se derrumbaba, hace como veinte años un dia de agosto, el corazón le jugó una mala pasada y nos dejó, sirva pues éstas habaneras como mi humilde homenaje a Luis Maciá “el púa”.....

Habaneras:
-Te Ví en la Playa,
-A la Luz de la Luna, acompañado de su amigo Mario Martinez
-Azules y Bellos, con el Coro Alfombras Imperial....

viernes, 13 de mayo de 2011

Concierto









----- C O N C I E R T O -----

Después de varios puentes, caminos y puertos, (comilonas aparte) , he hecho un alto en el camino para poder relajarme y escuchar a mis paisanos cantar.............

He puesto cuatro vídeos, dos de José Sempere y dos de Arturo Pastor, uno de ellos con la también crevillentina Pepa Garcia.

Hay dos romanzas preciosas que hacia muchisimos años que no escuchaba, y éstos dias me he explayado escuchándolas, una de ellas es La Pícara Molinera que interpreta Sempere, y la otra es el Fado de El Pájaro azul que interpreta Pastor......

El dúo de La Revoltosa, está interpretado en el Teatro Principal de Alicante, en una producción hecha por José Sempere, con motivo del Concierto de Navidad 2010....

viernes, 6 de mayo de 2011

Gaxamiga y cantaeta




.......GAXAMIGA I CANTAETA...........

Introducción:
La colla de amigos de Antonio Gandia (padre)..y yó teníamos pendiente desde el invierno pasado el hacer un almuerzo en el local donde se reunen todos los miercoles, donde pasan un rato cantando y se hacen un ligero almuerzo, por motivos varios se fué alargando en el tiempo hasta que quedamos para el miercoles santo, dia que al fin pudimos reunirnos y hacer dicho almuerzo y cantar.
Para dicha reunión acordamos hacer una (picaeta) y preparar una gaxamiga a mi estilo.

La picaeta consistió en; Habas tiernas cocidas especiadas, Aceitunas Negras machacadas y sin el hueso que están preparadas con Ñoras secas fritas trituradas y orégano, regadas con aceite de oliva, y Picaillo, que consiste en bacalao asado desmigado, Ñoras secas fritas y ajos crudos, ambas cosas se trituran y se le añaden al bacalao que también lleva aceite de oliva, en las dos últimas recetas se come pán y se bebe cervecita en cantidad “suficiente”........


GAXAMIGA; en diferentes lugares se prepara de forma distinta incluso en mi pueblo, y yo la preparo de la siguiente manera:

Proporciones:
1 Kg, de harina, medio litro de aceite, bacalao crudo desmigado, salchicha roja, ajos y una cebolla cortada a trocitos muy pequeños, salvo la harina, todo vá frito, se le añade pimentón molido y sal, agua en cantidad suficiente, la harina para que no se hagan grumos al ponerla en la sartén se diluye en el agua batiéndola, y el tiempo de cocción es de 1 hora y media sin parar de mover con la rasera, hasta que la gaxamiga quede tostada y de textura quede como un flán, el ayudante de cocina fué Antonio Gandia.

En este vídeo no pongo música, por que he querido que veais cómo pasamos el rato en “vivo”. Y por último aclaro que después de tomar la picaeta y tomar “fuerzas” cantaron varias habaneras de las cuales he puesto dos, y después preparamos la gaxamiga, a todo eso el grupo en un sitio aparte siguió cantando, hasta que llegó la hora de comer..........


GAXAMIGA dedicada a mis amigos :
J. Antonio Macia y Mª Eugenia Torregrosa.......