martes, 26 de noviembre de 2013

Paella de pulpo

PAELLA DE ARROZ CON PULPO ( AIRES DE GALICIA ) Desde hace algún tiempo que, me rondaba por la cabeza hacer un arroz con pulpo, yo nunca lo he preparado, aunque si lo he comido y sigo comiendo, dado que mi yerno si sabe cómo hacerlo, tal como lo hacen en Galicia, así que le pedí que lo preparase y así lo hizo. PREPARACIÓN: una vez cocido el pulpo, al caldo que quedó de su preparación, le añadí agua y le puse Morralla a la cazuela, le añadí la Salmorreta o la Picada, como se le quiera llamar, que consiste en Ajos Ñoras y tomate, dichos ingredientes fritos, se le añade Perejil se pica muy bien todo y se pone en la cazuela donde está hirviendo el fumet, una vez colado se le añadió dos piezas de Dorada, puesto que en la pescatería no habían rodaballos para acompañar al pulpo. Mi idea ha sido que, cuando faltase unos diez minutos para terminar la paella ponerle por encima unos trozos de la dorada y pulpo a feira, y encima de todo ponerle unos granos de sal Maldon, al menos yo no he visto en ningún sitio dicha preparación, y si hay alguna preparación así, retiro lo de mi idea, no me corresponde a mi, decir que dicha paella de arroz estaba realmente deliciosa. Esta paella va dedicada a todas y todos mis amig@s bloquer@s, de Galicia, aunque algunos de ellos vivan fuera de su amada tierra. Por primera vez rompo mi tradición de poner Coros o Cantantes de mi pueblo en mis videos, hoy tengo el placer de poner un verso de la gran poetisa Gallega, Rosalia de Castro, titulado Negra Sombra…. dicho verso está musicado por dos ilustres Gallegos……… LUZ CASAL………..VOZ CARLOS NUÑEZ…….GAITA.. Por todo esto y mucho mas, he subtitulado dicho arroz ( AIRES DE GALICIA )…….con mi mas profundo respeto a cada uno de vosotr@s y a vuestra tierra…..GALICIA……

miércoles, 13 de noviembre de 2013

Serenata Crevillentina

Primero que todo, agradezco muy sinceramente a mis amig@s bloguer@s, tanto me hayan escrito o no, vuestra consideración hacia mi persona, a día de hoy me encuentro mejor, y creo que le he ganado a mis cuñados un viaje a Galicia, ellos me lo prometieron, que si me ponía mejor me invitaban a dicho viaje. Hoy no voy a poner arroces ni nada por el estilo, mi hijo me va a subir al blog unos videos sobre las serenatas que se estilan en crevillente, desde hace quizá cientos de años, el primer dato registrado en el archivo de la vecina ciudad de elche, dice que ya en el medievo, venían a crevillente vecinos de la contornada a contratar juglares y trovadores. De ahí posiblemente, empezaron a cantar en grupitos, hasta formar el primer orfeón crevillentino en el año 1891, el primer coro fundado fue el orfeón catala y un año después el orfeón crevillentino. Desde siempre he conocido en mi pueblo coros que se dedicaban a cantar habaneras los sábados por la noche a las mozas que se iban a casar, o bien a cualquier amigo que tuviera algo que celebrar, y así seguimos, creo recordar que esta serenata se hizo a primeros de julio de este año, yo no iba a asistir por que no me encontraba en forma, pero tengo unos amigos que, entendían que yo debía de asistir, por lo tanto vinieron a mi casa y me sacaron de ella a “rastras”, cosa que después les agradecí mucho, espero os guste………Paco…. Dicha serenata la hicimos con motivo de las bodas de oro de nuestros amigos y miembros de dicho grupo, Pedro Lledó y señora María teresa Quesada………

lunes, 23 de septiembre de 2013

Paella de arroz con langosta

**** PAELLA DE ARROZ CON LANGOSTA **** Es la primera vez que, mi hijo me sube una foto de una paella de arroz con langosta, es la primera vez que se pone una foto en mi blog, siempre son vídeos, me gusta que mientras se oficia uno de mis platos, se escuche el sonido de los violines, las trompas, la armonización de las notas musicales y las voces de cantantes de mi pueblo. En esta ocasión no ha podido ser, un cúmulo de errores por mi parte lo ha impedido, aunque nada ha tenido que ver con el resultado final. Me dijeron que, la paella de arroz tenía que ser para ocho comensales, por lo tanto puse un kilo de arroz, pero al final solo éramos cinco, pero la pobre paella al final no quedó ni un solo grano de arroz. Dicha paella la hice, creo recordar que a mediados de junio, pero mis circunstancias personales me han impedido incluso escribir estas líneas. La preparación de la paella con langosta, es exactamente igual a la que hice con bogavante a mi manera, lo podéis ver en el vídeo correspondiente. Me queda por poner un vídeo de una serenata que hicimos a primeros de Julio, y la pondrá mi hijo próximamente, porque así se lo prometí a una amiga común de Aragón. Sabéis que he estado ausente varios meses por vuestras cocinas, y mi lamento es que, tardaré muchos meses más en volver a publicar, tan solo la fuerza del viento me volverá a levantar… No he olvidado a ningún amigo o amiga de los blogs, os tengo a todos presentes,…… Un abrazo fraternal y solidario………..Paco. Nota final, la paella que veis le faltaban cuatro minutos para sacarla del fuego……….

miércoles, 12 de junio de 2013

PAELLA VALENCIANA..........EN VALENCIA El pasado fin de semana, nos fuimos toda la familia a casa de mis cuñados, y cuando está la hija mediana, son tres…su marido que es Pamplonés, le gusta cocinar la paella Valenciana,…..hay una regla no escrita que el que hace la paella, nadie se puede acercar al paellero, salvo que él mencione o pida algo al primero que vea…yo llevaba la cámara para poder filmarla y me dejó claro….la paella la hizo el pamplonica y de vez en cuando se acercaba mi cuñado. La paella Valenciana, en cuanto a carnes, lleva conejo y pollo, los ingredientes habituales, más las verduras siguientes, TAVELLA, GARROFÓ, ROGET, Y JUDIA PERONA, de las dos últimas no puso por que no habían en ese momento en la verdulería, y si os fijais en el último proceso de la cocción, los llamados ganchos o trípodes se sacan del fuego, por lo tanto queda la brasa, y encima de la brasa se pone la paella unos minutos para que se haga el socarrat. No he querido poner música porque a mi sobrino Javier, “el pamplonica” le gusta mucho Pavarotti, y se escucha bastante bien, y además no he retocado el sonido ambiente para que se viera todo, digamos con mas naturalidad, aunque he fallado algo en la toma final…… Por lo tanto os pido, perdón, piedad y misericordia………………

jueves, 23 de mayo de 2013

ARROZ DE CONEJO, FINO



                       PAELLA DE ARROZ CON CONEJO, FINO

 Todos nosotros sabemos que, desde el mejor cocinero del mundo, pasando por todos los y las cocinillas de los blogs siempre queremos hacer las cosas lo mejor que sabemos, siempre ponemos lo mejor de nosotros mismos en preparar los mejores platos, incluido este humilde aficionado.

 A mí me gusta cocinar, pero fundamentalmente arroces, no tengo paciencia para preparar salsas, o cualquier clase de dulces, u otros platos magníficos que preparáis , no, no tengo paciencia. En cambio sí me gusta cocinar arroces, y que también reconozco que hay muchos blogueros que lo hacen mejor que yo, cosa que me alegra muchísimo.

 Para mi gusto personal me gustan mucho más los arroces secos que los caldosos, al igual que los rissottos que sé que son deliciosos pero no me terminan de gustar, tampoco me gustan las paellas con más de un dedo de grosor, me gustan la paellas muy finas, me encanta comer el arroz con cuchara y en la misma paella, ver los granos de arroz, como si se pudieran contar, tengo también mis manías, sobre las clases de verduras que se deben de poner en cada clase de arroz, pero sólo son eso, manías mías, también a la hora de freir los productos, sean de carne o pescado, siempre utilizo una sartén, nunca la paella, en esto quizá tenga mis motivos razonables, y para no aburriros más, para mi hay una medida “sagrada”, que es sobre la relación de arroz y aceite a poner en la paella, que es 1Kg/. de arroz por un máximo de 30 o 35 Cl/, de aceite ya frito antes de poner el tomate que es lo último que yo sofrío , y sobre las cantidades de agua a poner en las paellas depende mucho de la densidad del fuego que uses y de la circunferencia de la paella que vayas a usar…………..

 MUSICA : yo tenía muchas ganas de poner a dos cantantes amigos míos, que a la vez eran hermanos, se trata de JOAQUIN Y ANTONIO FUENTES
Joaquin canta un tango que creo que se llama……GOLONDRINA……
Y ambos hermanos cantan a dúo MAITE………. A la guitarra Antonio Fuentes………

sábado, 11 de mayo de 2013

Arroz con Bacalao






ARROZ   CON  BACALAO                     ESTILO  CREVILLENTINO  
 
Mi lejana memoria recuerda que,  antes de poner el bacalao a la paella solo se acompañaba al arroz, cebolla, patatas a trozos y tomate, estos  tres productos  se freían previamente, una vez frito, se le añadía el agua, el arroz y el aceite  que en ese momento tenía la cocinera, y se oficiaba dicha paella.
     Antes de proseguir , permítaseme  decir dos cosas,  en las denominaciones de arroces Alicantinos, uno de ellos es precisamente el arroz que acabo de describir y que se llama (arroz sin nada) , no hace referencia alguna sobre el pueblo o los pueblos donde se oficiaba dicho arroz,  la otra cuestión es que en aquella época no se usaba el tipo de arroz que actualmente se usa, se llamaba arroz matizado, dicho arroz llevaba un tratamiento que, quedaban los granos un poco amarillento, era más delgado que el de ahora y un poco más largo, y la cocción de dicho arroz era la mitad de tiempo que el que usamos ahora.
   Según pasaba el tiempo y la economía era un poco mejor, las cocineras de casa querían un arroz que tuviese un sabor algo diferente, y entonces compraban  (gañas) de bacalao,  que consistía en, las partes extremas de las hijadas  y la parte inferior del rabo del bacalao por que, era lo más barato de dicho producto, el bacalao se desmenuzaba y se sofreía un poco.
    Desde hace algún tiempo a ésta parte, dicho arroz y según pueblos y comarcas se oficia de forma desigual, aunque la base sea la misma, se le añaden otras verduras  e incluso se le pone en vez de agua, fumet de pescado, y para mi gusto personal no me gusta así porque, dicho fumet  desvirtúa  el sabor que le da el bacalao.
   En la actualidad dicho arroz se oficia muy poco a pesar de lo rico que está, casi con total seguridad es que ahora hay otros y variados productos donde se pueda oficiar cualquier tipo de arroz en paella,    buen provecho…………..j.f.mas orts
   p.d ,………yo soy nacido y criado en un barrio eminentemente  obrero,  y doy fe de la denominación   ARROZ SIN NADA….me viene a la memoria  que en la tienda que regentaba mi madre,  entre las clientas se hablaba fundamentalmente  de las comidas que iban a hacer, y en este caso se decían unas a otras,   chica que vas a fer de dinar,  pos un arroçet sense res, mira en casa  tinc una mieta de oli, un grapat de arrós , unes queradilles,  y seba,  com tinc poc  oli  li posse la seba y axina ix meloset,   de ahí poner cebolla en el arroz, era un tiempo de verdaderas necesidades en todos los sentidos………ahora ya no hace falta poner cebolla en ninguna paella de arroz, se pone el aceite correspondiente y  listo………paco
MUSICA………   
ESTRELLITA………………..
QUIEREME   MUCHO………
INTERPRETA……..ANTONIO  GANDIA…….
JOVEN TENOR  CREVILLENTINO………

martes, 16 de abril de 2013

Paella de arroz Sion

Quizá vean extraño el nombre del título que le he puesto a dicho arroz, intentaré explicarme, Sion, es la titular del blog “ FEM UN MOS “ un blog de cocina también magnífico como los titulares de los demás blogs, pues bien, creo que hace como dos años vi en su blog un aperitivo para mi muy sugestivo y apetitoso y vi en él un adorno especial para una paella de arroz con pescado, le dije a Sion que haría dicha paella, pero no encontraba la forma en la cual encajaría dicho aperitivo, el caso es que ha pasado mucho tiempo desde entonces, y no recuerdo con exactitud lo que era, pero bueno creo que a partir de la idea que poco recuerdo, y ante mi apelmazada actitud de trabajo y ánimo, la semana pasada mi hija me comentó que el día de mi cumpleaños hiciera una paella para celebrar dicha fecha, como ahora en casa las paellas las hace mi hijo, le dije a él que me ayudara a oficiarla, y así poder hacer una paella tal como le dije a Sion. Dicha paella de arroz consistía en un buen caldo a base de muy poco pescado de roca, cangrejos blancos, galeras y cabezas de rape, y para el arroz le puse rape algo de calamares y langostinos, y ahora viene el adorno de dicha paella que me llevó muchas horas pensando en lo que debía de poner, y al final se me ocurrió lo siguiente…..pimientos del piquillo un poco asados y rellenados con champiñones y puerro cortado muy fino y frito, a la vez que también rellené con un langostino sin cabeza y sin “camisa” también frito, y también se me ocurrió “atarlo” por el centro del pimiento con una anilla de calamar…..el caso es que dicha idea resultó ser magnífica, por lo menos para mí, puesto que estás degustando un excelente arroz, y aparte degustas con un sabor totalmente distinto y sabroso el pimiento del piquillo relleno………creo que es todo lo que tenía que decir sobre dicha paella y mi amiga Sion……..muchas gracias…..paco… También deciros que, estoy un poco más animado, pero el cansancio y los mareos continúan igual, le doy las gracias a mi familia y tod@s mis amigos blogueros por ayudarme a salir de ésta maldita depre…. Gracias por todo………………….paco MUSICA. Voz del joven barítono crevillentino……….ARTURO PASTOR