Arroz con costra

.................ARROZ CON COSTRA..................

Ingredientes; 750 Gmos de arroz, 2 L/. de agua, 200 C/. de aceite, tomate rallado, medio conejo y medio pollo de corral, salchichas rojas y blancas, ( morcilla blanca) blanquet, 12 huevos batidos con perejil y sazonado con un poco de sal y pimienta molida, ....ésta receta es Oriholana, puesto que lo hice en honor a mi cuñado que viene de ascendencia de Orihuela, le añadí morcilla de cebolla puesto que a él le gusta así.

Como veis en el vídeo lo hago en un recipiente de barro, y cuando lleve unos diez minutos cociendo hay que vigilar el caldo que lleva, si veís que el caldo es un poco excesivo sacais con un cucharón, ahí el arroz debe de estar duro todavia , puesto que le falta ponerlo al horno con el embutido frito y los huevos batidos, dicho arroz estará en su punto cuando el huevo haya subido, y entonces se pincha con un tenedor hasta el hondo de la cazuela y si el tenedor sale limpio es que está en su punto.

He comido varias veces dicho arroz, tanto al estilo ilicitano, cómo al estilo oriholano, pero no puedo decir cuál está mejor, ambos están ricos aunque la fórmula cambia un poco, salvo que el embutido de la comarca de Orihuela lo hacen un poco mas especiado que en mi comarca.

MODUS OPERANDI, ha sido la primera vez que he cocinado dicho arroz, y claro está, cuando se hace algo por primera vez algo ocurre, y en mi caso ha ocurrido, que cuando puse la cazuela al horno se me volcó y se derramó una parte del huevo batido, lo que repercutió en la cocción final, es decir que hice un Arroz con Costra “naufragado”........la próxima vez dicho arroz llegará a buén puerto..........

MÚSICA: Habaneras, permítaseme que diga algo sobre el intérprete que canta dichas habaneras, se trata de Luis Maciá, (luis el púa) era un tenor con mucha bravura en sus agudos, recuerdo que cuando se reponia la zarzuela La Tabernera del Puerto, con Luis el lleno estaba asegurado, tan sólo escucharlo en el acto final junto a la soprano también Crevillentina Asunción Igual, con la barca sobre el mar embravecido yá valia la pena, y recuerdo también que cuando cantaba la romanza Fiel Espada Triunfadora, de la zarzuela El huesped del sevillano, el teatro parecia que se derrumbaba, hace como veinte años un dia de agosto, el corazón le jugó una mala pasada y nos dejó, sirva pues éstas habaneras como mi humilde homenaje a Luis Maciá “el púa”.....

Habaneras:
-Te Ví en la Playa,
-A la Luz de la Luna, acompañado de su amigo Mario Martinez
-Azules y Bellos, con el Coro Alfombras Imperial....