lunes, 31 de agosto de 2009

FUMET DE PESCADO

video

-INGREDIENTES:

-2 kg. y 1/2 de pescado de roca,galeras,cabezas de langostinos y cabeza y espina de lubina y rape

-laurel,cebolla tierna,perejil,tomate y puerro.

-con todos estos ingredientes tienen que salir 5 l. de fumet, haciendo dos ebulliciones de 3,5 l de agua y 10 m. de coccion cada una.

-este tipo de fumet se puede utilizar para hacer cualquier tipo de arroz de pescado.

-musica:

habaneras:-por el mar, coro rabinos

-en un lago, coral crevillentina

1 comentario:

  1. No sabes lo bien que me va a ir esta receta para la paella. Ya sabes que se necesita mucha cantidad de fumet. Tomo nota, lo que sobre siempre se puede congelar.
    Un beso.

    ResponderEliminar