Paella de vieira

ARROZ CON VIEIRAS

Creo que he comido vieiras en un par de ocasiones, pero nunca con arroz, sin embargo sí he visto varios arroces tanto en paella como en olla, es decir arroces tanto secos como caldosos con dichos bivalvos, y en ambas preparaciones siempre los han puesto sin cocinarlos previamente, es decir en crudo.

Desde algún tiempo me rondaba por la cabeza en preparar un arroz que llevase vieiras, pero no sabia de qué forma prepararlas previamente antes de ponerlas en el arroz, y entonces se me ocurrió sacarlas de la concha, pasarlas por una sartén con un unas gotas de aceite para que tomaran un toque algo distinto, y además picar ajos, freirlos para añadirlos al final de la cocción de la paella y así conseguir darle otra personalidad y textura a dichos bivalvos, y he de decir que el resultado ha sido magnífico,

PREPARACIÓN. 800 Gramos de arroz, 3 litros de caldo de pescado de roca, 1 cola de rape y colas de camarones pelados fritos, 3 ñoras y 4 dientes de ajos fritos, 250 gramos de tomate triturado frito, sal, azafrán, 2 o tres vieiras por persona y 250 centilitros de aceite ya frito, las vieiras se pondrán en la paella a los 10 minutos de poner el arroz y los ajos picados fritos se le añadirán a las mismas casi al término de la cocción