rossejat

.........ROSSEJAT..........

Como pasa en casi todo, éste tipo de arroz es de origen algo incierto, se dice que, fueron unos pescadores los que hicieron dicho arroz, aunque yo ponga en cierta duda dicho fundamento, y me explico, el rossejat se hace la mitad de la cocción a fuego y la otra mitad en horno, y ahí radica mi duda, las barcas de bajura no llevaban en su cocina horno, por lo tanto no cabe dicho fundamento, en cambio sí puede ser que, después se hiciera en ésa modalidad, y se denomina rossejat por que el arroz se frie en la cazuela de barro durante unos 4 minutos y el resto de cocción lo hacian normalmente a fuego normal.

El rossejat tiene varias modalidades, tanto en arroz como en fideos, en mi caso es con arroz y lo he preparado al estilo de La Manga del Mar Menor, donde predomina un poco la cantidad de ajos así como las ñoras, por lo tanto es de un sabor más intenso.

INGREDIENTES Y CANTIDADES: para dos personas; 250 gmos de arroz redondo, 75 Cls. De aceite ya frito, (salmorreta 3 ñoras secas, 3 ajos y unos 150 gmos de tomate triturado).. 2 calamares pequeños y unas colas de gambas, 850 Cls. De fumet, he utilizado lo que tenia en el congelador, 1 cabeza y la espina de una merluza, 3 cabezas y las espinas de dorada, un puerro pequeño, unas hojas de laurel y sal.

COCCIÓN, una vez hecha la salmorreta, junto con el calamar y las colas de gambas, se pone en la cazuela de barro, cuando tiene el calor suficiente se le añade el arroz y se sofrie todo unos 4 minutos (rossejat) se añade el fumet hirviendo y se deja al fuego 10 minutos, los 10 minutos restantes en el horno previamente calentado sobre 200 Gds.

A mi me gustan los arroces secos, y en el caso el arroz que lleve fumet de pescado, cuando se termine de cocer, se tiene que quedar por encima del arroz como una fina película ó “telet” , es decir como cuando hierves leche, se queda por encima la nata, de ésa manera consigues un arroz seco y la vez algo cremoso puesto que el caldo no se ha consumido del todo........


MÚSICA: Habaneras,
La Golondrina
La Borrachita...
Intérpretes: CORO RABINOS

fideuà

...............FIDEUÁ ESTILO SEÑORET.............

INGREDIENTES: 500 gms. De fideo cóncavo o especial para fideuá, 1.500 L/. De
fumet de pescado, 150 C/ls de aceite ya frito, 6 ñoras secas y 6 ajos, Rape, Atún,
Calamares y colas de gambas, cuando el caldo ya esté hirviendo en la paellera se
le ponen los fideos, y con 8 minutos de cocción ya está hecha la fideuá.

Para 6 comensales


Si se me permite decir; en mis paellas que lleven caldo de pescado, nunca les
pongo ninguna clase de Bivalvos y menos con sus conchas, además de no poner
nunca alli-oli, ..... quizá sean manias mias.....


ACLARACIÓN: Ésta fideuá va dedicada a dos amigas blogueras que no les gustan el
arroz con conejo; Loli una magnífica amiga mia de Leganés; y Ana (la Cocinera de
Bétulo, a ellas con todo mi afecto dicha fideuá.


MÚSICA: Hoy tocan dos estilos totalmente distintos;
1º El Duo de la Ópera Marina, cantan TONO FUENTES Y PEDRO LLEDÓ

2º Tango, Tomo y Obligo, Canta JOAQUIN FUENTES, a la guitarra su hermano
ANTONIO FUENTES ..........

paellas danza

.........PAELLITAS DE ARROZ CON CONEJO...........


Mi amigo Vicente Belén, a la sazón Presidente del grupo de Danzas Pilar Penalva, me dijo de hacerle un arroz para un evento de su grupo, no pude decirle que nó a pesar de estar yo de vacaciones;

A mí el arroz me gusta que quede muy fino en la paella, y como eran 30 comensales, hice dos paellas.

Creo suponer que, cada pueblo tiene sus costumbres ó folklore, y naturalmente mi pueblo también lo tiene, y en éste vídeo pongo una de las piezas más representativas.........


MÚSICA:
Ball xafat de Crevillent.
Interpreta el Grup de Danses PILAR PENALVA
SOLISTA. VICENTE SANCHEZ

Concierto de Pepa y Maria Garcia Macia

......... C O N C I E R T O ........

Tod@s mis amig@s bloguer@s saben de mi afición a la música y el canto, y que en todos mis vídeos siempre pongo a corales y cantantes de mi pueblo, además también pongo “conciertos” de los mismos.

Crevillente mi pueblo, desde tiempos inmemoriales a gozado de tener la inmensa fortuna de contar con buenos cantantes, no me corresponde a mi, en mi condición de aficionado a catalogar la valia de los mismos, puesto que seria caer en la tentación de la egolatria ó pedanteria de presumir de tener “los mejores cantantes” nó, no se trata de eso, se trata de mostrar todo lo bueno que en materia de canto hay aquí.

Hoy he puesto un concierto un tanto especial para mí, puesto que se trata de dos hermanas, Pepa y Maria Garcia Maciá, a la vez hijas de mis entrañables amigos Deme y Pepi, a ellos vá dedicado éste pequeño concierto....

Además decir que hay una tercera hermana, Gema, la mas pequeña de la familia que ha terminado los estudios de interpretación musical.......

CONCIERTO:

POBRE CHICA: Romanza de la Zarzuela LA GRAN VIA.....Maria Garcia
O MIO BAMBINO CARO: ÁRIA, PUCCINI.......Pepa Garcia
LOS GATOS: Duetto,........Bellisima partitura de Giácomo Rossini.....Pepa y Maria Garcia....
HABANERA: Dúo, de la zarzuela.....Don Gil de alcalá....Pepa y Maria.....

Confitura de cerezas

.........CONFITURA DE CEREZAS.........

Hace unos dias en el blog de Gloria (el café de nit ) ví una confitura de cerezas realmente extraordinaria, como en casa las cerezas gustan mucho, le dije a Gloria que haria dicha confitura, y así fué, que por cierto ya no queda, puesto que cuando hago alguna producción de mermeladas, las existencias las agoto rápidamente, siempre hay algún amigo que está al acecho y me hace el pedido, también hice mermelada de Nísperos que se la copié a Davi ( caña de azucar ) pero no pude filmarla, la próxima vez que la haga la filmaré.

La preparación de las confituras ó mermeladas es muy fácil, al peso de la pulpa se añade la mitad de azucar, un vasito de agua, en mi caso una piél de limón y vainilla en rama, pero apenas tenia un trocito de vainilla y le añadí una cucharada de vainillina azucarada, después cocí la pulpa una hora y cuarto, y quedó muy buena péro sin la vistosidad que le dió Gloria.............

MÚSICA :

O MIO BAMBINO CARO........Puccini
Canción de Paloma.....El Barberillo de Lavapiés
Interpreta SANDRA FERRANDEZ, Joven Soprano Crevillentina

Albòndigas almendradas con salsa

........ALBÓNDIGAS ALMENDRADAS EN SALSA...........

Éste plato suelo hacerlo con mucha frecuencia en casa, pero nunca con almendras, siempre las hago dándole un toque ligero de canela molida.


Hace poco tiempo ví, en el blog de Dolça (no tot són postres a la cúina) , digamos el mismo plato con avellanas crudas, creo recordar que es así, pero en casa no gustan las avellanas, entonces preparé dichas albóndigas con almendras y el toque de canela, pero no me gustó, el leve sabor de la canela se “comia” a la de la almendra, y pensando un poco, ( a veces pienso ), he logrado una buena combinación..........creo.....por lo menos nos ha gustado.


INGREDIENTES : 500 Gmos de carne picada, 150 Gmos de almendras semi-fritas muy picadas, piñones, perejil, ajos, pán rallado, sal, pimienta molida y dos huevos, todo ésto para hacer las albóndigas.


Tres cebollas, tres tomates, una cucharada colmada de harina y una cucharadita de pimentón dulce molido, en una cazuela se le pone un poco de aceite del que se han frito las albóndigas, los tomates y cebollas troceadas, cuando está casi frito se le añade la harina, el pimentón y algo más de un vaso de agua, dejar cocer, cuando esté hecho se pasa por el turmix y después por el pasapuré para que quede una salsa fina, cuando esté todo en la cazuela y listo para servir le añado unas patatas fritas por encima. La picadita de la almendra semi-frita le dá otro sentido a las albóndigas.


MÚSICA: HABANERAS, El coro és de los amigos que hacemos las serenatas;
Ja Amaneix el Dia (valset)
Azules y Bellos
Por ti, Mujer amada..
Por razones del guión, se han cortado algunas estrofas de las composiciones, espero que no se note mucho..............


OTRO SÍ, a que mola el título que he puesto........

Arroz con costra

.................ARROZ CON COSTRA..................

Ingredientes; 750 Gmos de arroz, 2 L/. de agua, 200 C/. de aceite, tomate rallado, medio conejo y medio pollo de corral, salchichas rojas y blancas, ( morcilla blanca) blanquet, 12 huevos batidos con perejil y sazonado con un poco de sal y pimienta molida, ....ésta receta es Oriholana, puesto que lo hice en honor a mi cuñado que viene de ascendencia de Orihuela, le añadí morcilla de cebolla puesto que a él le gusta así.

Como veis en el vídeo lo hago en un recipiente de barro, y cuando lleve unos diez minutos cociendo hay que vigilar el caldo que lleva, si veís que el caldo es un poco excesivo sacais con un cucharón, ahí el arroz debe de estar duro todavia , puesto que le falta ponerlo al horno con el embutido frito y los huevos batidos, dicho arroz estará en su punto cuando el huevo haya subido, y entonces se pincha con un tenedor hasta el hondo de la cazuela y si el tenedor sale limpio es que está en su punto.

He comido varias veces dicho arroz, tanto al estilo ilicitano, cómo al estilo oriholano, pero no puedo decir cuál está mejor, ambos están ricos aunque la fórmula cambia un poco, salvo que el embutido de la comarca de Orihuela lo hacen un poco mas especiado que en mi comarca.

MODUS OPERANDI, ha sido la primera vez que he cocinado dicho arroz, y claro está, cuando se hace algo por primera vez algo ocurre, y en mi caso ha ocurrido, que cuando puse la cazuela al horno se me volcó y se derramó una parte del huevo batido, lo que repercutió en la cocción final, es decir que hice un Arroz con Costra “naufragado”........la próxima vez dicho arroz llegará a buén puerto..........

MÚSICA: Habaneras, permítaseme que diga algo sobre el intérprete que canta dichas habaneras, se trata de Luis Maciá, (luis el púa) era un tenor con mucha bravura en sus agudos, recuerdo que cuando se reponia la zarzuela La Tabernera del Puerto, con Luis el lleno estaba asegurado, tan sólo escucharlo en el acto final junto a la soprano también Crevillentina Asunción Igual, con la barca sobre el mar embravecido yá valia la pena, y recuerdo también que cuando cantaba la romanza Fiel Espada Triunfadora, de la zarzuela El huesped del sevillano, el teatro parecia que se derrumbaba, hace como veinte años un dia de agosto, el corazón le jugó una mala pasada y nos dejó, sirva pues éstas habaneras como mi humilde homenaje a Luis Maciá “el púa”.....

Habaneras:
-Te Ví en la Playa,
-A la Luz de la Luna, acompañado de su amigo Mario Martinez
-Azules y Bellos, con el Coro Alfombras Imperial....

Concierto

----- C O N C I E R T O -----

Después de varios puentes, caminos y puertos, (comilonas aparte) , he hecho un alto en el camino para poder relajarme y escuchar a mis paisanos cantar.............

He puesto cuatro vídeos, dos de José Sempere y dos de Arturo Pastor, uno de ellos con la también crevillentina Pepa Garcia.

Hay dos romanzas preciosas que hacia muchisimos años que no escuchaba, y éstos dias me he explayado escuchándolas, una de ellas es La Pícara Molinera que interpreta Sempere, y la otra es el Fado de El Pájaro azul que interpreta Pastor......

El dúo de La Revoltosa, está interpretado en el Teatro Principal de Alicante, en una producción hecha por José Sempere, con motivo del Concierto de Navidad 2010....

Al alba vencerè.

..............AL ALBA VENCERÉ.............

GOLPE A GOLPE
VERSO A VERSO
ALBA A ALBA


Recuerdo que, hace algo mas de un año, hablando con mi amiga bloguera Nieves, (ELBLOGDENMIEVES) de que ella al igual que mi mujer tenian un mal que se llama CANCER.
Recuerdo y siempre lo recordaré mientras viva que, cuando ví a mi mujer cuando le diagnosticaron dicha enfermedad, su rostro desfigurado, su cuerpo tiritando de flaqueza, era como un GOLPE, terrible asestado en lo mas hondo de su ser.
Recuerdo que tanto mis hijos como yó teniamos que emplear muchísimas palabras de ánimos VERSOS, para fortalecerla, abrigarla, llenarla de pasión para seguir el camino de la vida.
Recuerdo que a Nieves le decia y le digo constantemente que tiene que luchar y de hecho sé que lo hace, que todos los dias, de todos los años, tiene que ver el ALBA, y empleaba ésa palabra recordando una ária de la ópera TURANDOT, llamada NESSUM DORMA, que en un final brillantisimo,grandioso lleno de vitalidad y fuerza, el tenor después de un negro auspicio por perder a su amada, clama ........AL ALBA VENCERÉ.
A ti mi estimada amiga Nieves, a mi mujer y a tantas y tantas mujeres y hombres que llevan sobre su vida dicha enfermedad os digo, LUCHAD HASTA LO INFINITO, que al ALBA VENCEREÍS.............

Vídeo hecho en la playa de EL PINET....al fondo la isla Tabarka...
He realizado éste video con el consentimiento de NIEVES y de mi mujer......

MÚSICA : ópera..........ÁRIA NESSNUM DORMA,.......TURANDOT
INTÉRPRETE: ANTONIO GANDIA....Tenor Crevillentino

Armorçaret Alicantì

..........ARMORÇARET ALICANTÍ............


INGREDIENTES; Ñoras secas, Tomates secos, Pimientos verdes, huevos y Sardinas de bota,.......
Los Tomates secos se dá un hervor y se dejan unas tres horas en remojo, se frie todo por separado, los pimientos se frien con la sartén tapada para que “suden” y se hagan más tiernos;


Éste plato era típico de Alicante, de ahí su nombre aunque en la actualidad apenas veo en los bares, con el paso del tiempo y la modernidad ahora en vez de tomar éste armoçaret, se pide un café con leche descafeinado y algo de bolleria también laigt, supongo que será la moda.........para guardar la línea.....


Y digo yó que, éste almuerzo es bueno para el colesterol, puesto que los ingredientes que lleva son productos de la tierra y pescado azul, incluidos los huevos que son de gallina y es carne blanca, ahora sí, cuando se termina de hacer el plato, el sobrante de aceite que se ha frito todo (salvo el de los huevos) se pone en el plato para mojar pán, .........se recomienda tener a disposición cervecitas frescas para aligerar el galillo, que por cierto la cerveza también es buena para el colesterol, puesto que está hecha con cereales y lúpulo.........

MÚSICA; ÓPERA....

Duetto, Sulpice et Marie, de la FILLE DU REGIMENT....INTÉRPRETES..
SUNG EUN KIM, Soprano Koreana
JAVIER MAS, Baritono crevillentino..........

arroz con salmonetes

..........ARROZ CON SALMONETES.........


INGREDIENTES: 1.125 Kg/. De arroz, .3.800 L /. De fumet. 360C/. de aceite yá frito. Salmonetes, Sepia y Rape.......2 ñoras secas, 5 ajos 1 bote de tomate triturado, sal y azafrán...........
Para el fumet, 2 cabezas del rape y espinas, las cabezas y espinas de los salmonetes, las cabezas de los lasgostinos, pescado de roca, cangrejo blanco, 1 puerrro y 3 hojas de laurel.
Sabia que no es temporada de salmonetes, pero mi hijo me llevó al Mercado Central de Alicante y tampoco veia en los puestos de venta, hasta que le pregunté a un pescatero y me dijo, ves al puesto nº xxx que es el único que puede tener, y efectivamente pregunté y sacó del frigo no más de 2 kgm, y alli compré los que necesitaba , más el resto de pescado para el fumet........Generalmente para el caldo de pescado se añade al mismo las ñoras y los ajos fritos machacados, pero yó lo pongo directamente al tomate frito, puesto que siempre hago caldo de más para hacer después cualquier sopa para mi nieto...........
Los filetes de salmonetes en crudo , se le pone a la paella cuando esté 10 minutos hirviendo,

LANGOSTINOS AL AJILLO que hizo mi yerno y los pone en crudo a fuego medio ...


ACLARACIÓN : cuando hice el arroz con Magret de Pato debia de habérselo dedicado a SION ( FEM UN MÓS ) puesto que de su plato que preparó de Magret de Pato, “inventé” dicho arroz, y cómo no lo hice por despiste mio, Éste Arroz con Salmonetes se lo dedico con todo mi afecto....
Queria hacer un fumet que nó se comiera el sabor de los salmonetes, y creo que lo logré, salió un arrocito de película,.......modestia aparte,........además debo de decir que en mi casa, en los arroces que hago de pescado NÓ se permite poner ALL I OLI, salvo que haga Caldero de pescado y entonces sí, al pescado que se saca de un fumet al efecto si se pone ALL Y OLI, pero sólo al pescado puesto que su sabor ha quedado en el fumet.......

MÚSICA:
OH MY SON, ópera ambientada de la Semana Santa Crevillentina cuyo compositor és Marcos Galvany Crevillentino también, estrenada en el Carnigie Hall de New York.....canta ANTONIO GANDIA.....

O MUTO ASIL DEL PIANTO, De la ÓPERA GUILLERMO TELL De rossini. CANTA .......JOSÉ SEMPERE.............

Arroz Huertano

.........ARROZ HUERTANO..........


INGREDIENTES; Patatas, Pimiento Rojo,Calabacín, Berenjena, Ajos Tiernos, Habas Tiernas, Alcachofas, Brócoli y Coliflor..........la cantidad de éstos ingredientes se ponen en consonancia del arroz que se vaya a poner ó según gustos en cuanto a cantidades, .....875 gms de arroz redondo, 260 clts de aceite yá frito, 300 grs de tomate triturado, 3,900 L/. De agua ó caldo de verduras, un poco de pimentón molido y azafrán, en ésta paella le puse un poco de caldo de verduras que tenia congelado.............las alcachofas una vez cortadas las puse en un bol con agua, el zumo de un limón y perejil seco para que no se ennegrezcan, y para que no salpiquen en la satén, el aceite a de estar casi frio, y después aumentar el fuego, las habas para que nó suelten la piel las frio junto al tomate y salen perfectas....

Modus Operandi:

Cuando estaba de (vacaciones) mi hija que le gusta mucho el arrroz con verduras me “insinuó” que le hiciera una paella de verduras, con ello queria mi hija subirme la “moral, paellas con clases de verduras se hacen de muy diferentes formas y maneras, recordé entonces que, una vez comí en Abarán, Región de Murcia, éste arroz pero con un ingrediente más, Bacalao Asado, puesto que dicha paella es muy típica en la zona de los pueblos de Blanca, Abarán y Cieza,..generalmente las verduras se frien práctimamente todas juntas, a mí me gusta freirlas cada una por separado, puesto que entiendo que cada una de ellas tiene una textura diferente....y doy fé que haciéndolo así dichas paellas salen sublimes de sabor.....

MÚSICA: Habaneras.
El grupo que canta nó tiene nombre. Puesto que son seis amigos que se reunen todos los miércoles a almorzar y de paso recuerdan viejas canciones que de siempre se han cantado en crevillente, dicho grupo se compone de tres voces, un tenor primero, un tenor segundo y un baritono, dos guitarras y una bandurria, la voz “cantante” es el padre del Tenor, Antonio Gandia......

En éste vídeo os presento a mi nieta ANA que tiene trece meses............................y ésta paella se la dedico a Amanda, LA COCINA DE AMANDITA, en justa correspondencia puesto que cuando yó estaba de “vacaciones” Amanda me dedicó una deliciosa paella de arroz con marisco, GRACIAS AMANDITA...

arroz de confit de pato

....ARROZ CON CONFIT DE PATO....

INGREDIENTES:
800 gms. De arroz redondo, 300 gms de tomate frito, 3 carcasas de pollo, 1 puerro, 1 confit de pato por persona, 125 C/ de aceite yá frito, setas, sal y azafrán y 2.800 l/ de caldo.

PREPARACIÓN: se ponen a hervir las carcasas de pollo con el puerro (desespumar) y colar, freir el tomate y poner al horno calentado previamente, la parte inferior de la carne primero, 10 minutos, se le dá la vuelta y sobre la piél añadir un poco de azucar, 15 minutos más de horno, cuando el caldo esté hirviendo en la paellera se le añade el arroz, y sobre los 10 minutos de cocción se le pone unas cucharadas de la grasa del fumet de pato y probar para que esté bién armonizado de sabor, acto seguido añadir las setas que previamente se han sofrito y el pato: le puse menos aceite de lo normal para compensar la grasa del pato:

EMPLATAR: es conveniente que, al poner el arroz en el plato, la carne se trocee y poner por encima junto a las setas, asi se consigue una (delicatesen).......


MÚSICA:
Habanera. L´ESTORETA, solista DIEGO FUENTES
ÓPERA: Cantantes ...SANDRA FERRANDEZ y MARIA MACIÁ, la música es de MOZART el título lo ignoro, mis disculpas........Diego es hijo de mi amigo Tono Fuentes, y las dos Sopranos también son de Crevillente..........

concierto de voces liricas crevillentinas

......CONCIERTO VOCES LIRICAS CREVILLENTINAS......

Sé que a todos/as mis amigos/as blogeras/os, no les gusta la música clasica y sus derivados, además están en su derecho de no gustarles, en cambio a mí la música y el canto me apasiona, y como vivo en un pueblo donde el canto forma parte de su quehacer diario y ha dado y dá buenas voces, me permito hoy poner cinco árias y romanzas de cinco cantantes distintos, yá los conoceis por que con anterioridad los he puesto péro por separado, hoy ván todos juntos, en la medida que vaya recogiendo más D.V.D. de otros cantantes líricos Crevillentinos los iré poniendo, muchas gracias .........

CANTANTES:
ANTONIO GANDIA
JOSÉ SEMPERE
ARTURO PASTOR
MANUEL ADSUAR
TONO FUENTES.............

coca de mollitas con longaniza y sardinas

.....COCA DE MOLLITAS CON LONGANIZA Y SARDINAS..........

Creo que en uno de mis vídeos anteriores , puse algun tipo de comida junto a una coca de mollitas, ésta coca es típica de la zona de Alicante y pueblos del contorno, la coca en su orígen es sólamente de mollitas, pero claro a veces cambiamos ó ponemos cosas sobre las mismas mollitas.
Este tipo de coca es bastante salada, con lo cuál si se come en verano o bién hay que tener al lado un botijo de agua, cómo muy bién dijo Toñi (picapusa), o cómo yo digo algún que otro litro de cerveza bién fresquita, y si se come en invierno unos buenos tragos de vino.
Vereís en el vídeo que, mi “operador” de cámara se recrea un poco mientras hago las mollitas, puesto que Jorge (pusoronenito) me preguntó en su dia cómo se hacian las mollitas y aqui puede verlo con más tranquilidad.

RECETA; la base de la coca la compré en un super, se vende refrigerada, se extiende en la bandeja del horno, sobre ella se ponen las mollitas, la longaniza y las sardinas de “bota” cortadas por la mitad, el horno deberá estar precalentado sobre unos 180 grados, y la cocción sobre media hora, de todas formas hay que ir mirando la coca para que no se queme......
Se me olvidaba, las mollitas se hacen con harina, sal y aceite.....

MÚSICA: ADIOS GRANADA........(T.Barrera y R.Calleja.)
Tenor: ANTONIO GANDIA....

ARROZ DE PROTESTA

...........ARROZ DE PROTESTA.............


Verde que te quiero verde.
Verde viento, Verdes ramas.
El barco sobre la mar, y el caballo en la montaña..
Fragmento de Romance Sonàmbulo

De FEDERICO GARCIA LORCA:

Cada ciudadano/na tiene el derecho de protestar sobre la materia que considere oportuna ó justa, y ésta protesta en concreto viene dada por que, determinados constructores en afán de ganar mucho más dinero de lo debido, y gente elegida democráticamente para defender los intereses de la ciudadania, también han puesto la mano donde no debian y se han manchado de corrupción, permitiendose su lujo de dejarnos nuestro litoral y nuestras montañas llenas de ladrillos, arrasando en un sitio los pinares autóctonos y en otro la floresta y bosques que yá nunca jamás volveremos a ver.

La paella de arroz que he preparado al efecto, es un arroz a banda con tropezones y tanto los champiñones cómo el brócoli lo he hervido, dejándolo a medio cocer, para ponerlo en la paella a falta de cinco minutos de cocción.......

Ésta paella se la dedico a tod@s mis amig@s de Catalunya al estar inmersos en la campaña electoral.......

MÚSICA: ÓPERA
DUO DE DON CARLO: ARTURO PASTOR. BARITONO
SOPRANO: Ignoro su nombre, pido disculpas.......

Calamares rellenos

.....CALAMARES RELLENOS CON TINTA.....


En casa los calamares nos gustan mucho y a mi en particular, he hecho dos versiones distintas con los calamares rellenos:

1ª versión, Colas de gambas, rape, las extremidades de los calamares y pimiento verde tipo Italiano, todo ello sofrito.

2ª versión, extremidades del calamar sofrito, huevos cocidos, taquitos de jamón serrano en crudo y pimiento verde sofrito.

CANTIDADES; 1 km de calamar totalmente limpio, y en una cazuela le pongo 800 gmos. de cebolla a trozos, 4 dientes de ajos troceados un vaso de los de agua de tomate triturado, la misma cantidad de aceite de oliva, dos rodajitas de pán y dos (cayenas, optativo) se frie a fuego lento y la olla tapada, una vez frito se pasa por la varilla eléctrica, hasta hacer como un puré, lo pongo en cazuela de barro y le añado un vaso de vino y ocho sobres de tinta, le añado los calamares yá rellenos sin freir previamente, y dejo cocer durante una hora y media a fuego muy lento, en mi opinión dichos calamares tienen mejor sabor hechos un dia antes,, ir comprobando de vez en cuando la sal.

MÚSICA: ZARZUELA
Ya mis horas ...........LA DEL SOTO DEL PARRAL:
INTERPRETE.............ARTURO PASTOR........BARITONO.......

Contramuslos de Pollo

.....CONTRAMUSLOS DE POLLO CON ESPECIES Y PURÉ DE PATATAS.....


INGREDIENTES; Contramuslos de pollo, sal , pimienta molida, especies al gusto de cada cuál y puré de patatas bastante hecho:
Se limpian bién los contramuslos, se parten por la mitad, y por la parte interior se salpimientan, en un plato se mezclan todas las especies y se le añaden por encima al igual que el puré de patatas, la bandeja se pone en el frigo unas dos horas para que el puré quede compacto, y después se pasa por huevo batido y pán rallado y a la sartén, en dicho plato se puede acompañar con unos pimientos italianos fritos ó cualquier cosa que os sea de vuestro agrado.


MÚSICA: Terceto de Dª Francisquita
INTERPRETES;
D. Fernando........José Sempere
Aurora ...............Nellybel Fernandez
Cardona.............. Javier Mas

CONCIERTO DE MANUEL ADSUAR

.........CONCIERTO MANUEL ADSUAR...........

Manuel Adsuar Candela
Bajo Cantante : es otro Crevillentino que pudo haber logrado cotas más altas en el mundo de la lírica, a pesar de que tiene varios premios en las zarzuelas que ha interpretado por el Estado Español, péro su carrera se asemeja muchísimo al común amigo Tono Fuentes, su pueblo y su familia le impidió alejarse de aqui.
Su profesión es de mecánico industrial y maestro en forja, Adsuar ha cantado muchisimos años en Coral Crevillentina, al igual que su padre que fué baritono en la Coral, y que además cantaba unos tangos de maravilla, de su padre recibió las clases de canto, además Manuel Adsuar a compuesto muchos versos y es un grán recitador, también interpreta el piano y ha dado clases de canto a algún crevillentino, los nombres no los puedo citar puesto que no lo he consultado con Adsuar. Debo decir que he cantado varias zarzuelas con Adsuar pero claro está, él como protagonista y yó en el coro, cada uno en su sitio.........

Los vídeos siguientes corresponden a las siguientes obras:
Romanza de el Negro..........La Tabernera Del Puerto
Romanza de La Barca..........La Galeota
Romanza El Golondrón.........Maruxa
Aria de la Ópera Faust
Aria de la Ópera Simón Boccanegra
Aria La Calumnia .......Ópera de Rossini.........

arroz de olla

............ARROZ DE OLLA.....................

INGREDIENTES,...
500 Gms de arroz redondo, 1 litro de agua, 125 C/. de aceite de oliva, 500 Gms de costillas de cerdo, 2 salchichas blancas, 2 salchichas rojas, 2 blancos y 2 morcillas de cebolla, 2 tomates maduros rallados, perejil picado, pimienta molida, sal , colorante y 1 pimiento rojo....

PREPARACIÓN,... en la misma olla se frie el pimiento y se aparta, se frien las costillas, se le añade el tomate triturado, el perejil y la pimienta molida,...mientras se termina de freir todo, en sartén aparte se vá friendo el embutido y se reserva,...una vez yá frito los ingredientes puestos en la olla, se le añade el litro de agua y se tapa. Cuando el difusor de la olla lleve 15 minutos girando, se abre la tapa, se le pone el arroz, el embutido y el pimiento en tiras, se vuelve a tapar la olla con el difusor, y cuando lleve 7 minutos girando, se apaga y deja reposar el arroz durante 3 minutos y ya esta listo para comer....

ACLARACIÓN, yó creia que mandaba en la cocina, péro después de acompañarme mi hijo el viernes pasado al psiquiatra, me ha sacado el mando y ahora decide él cuándo debo cocinar,.....por cierto a la olla le falta una asa ,debido a una herida de guerra....

MÚSICA:
DON CARLO.........intérprete ARTURO PASTOR
Duo de LA BOHEME.......interpretes ARTURO PASTOR Y SOPRANO, lamento no recordar el nombre de la soprano, mis disculpas