sábado, 27 de febrero de 2010

arroz de bogavante




……ARROZ CON BOGAVANTE Y OTROS CRUSTÁCEOS...

Las fotos expuestas al inicio del vídeo, són de una zona de la sierra de Crevillent, dónde enpezaba el poblado Ibérico, cuyos restos se encuentran en el museo de Crevillent.
Observamos también canalizaciones de agua cómo el acueducto romano, algún sillar también romano, sobre una acequia de construcción árabe y restos de la misma. Donde está situado el acueducto romano se toma un camino que lleva hasta el paraje del Castell Vell, que és donde solemos hacer algún “sarao” y que mi amigo “ el paco el molla” tiene su “residencia de verano”….

En ésta paella nó puedo poner las cantidades puesto que la hizo el Sempere, péro si puedo decir los ingredientes por que, ahí sí intervine yó. La paella llevaba tres bogavantes, gambas, cigalas y colas de gambas, los bogavantes los corté y los sofrei ligeramente al igual que hice con el resto de “los bichos” y el fumet de pescado también lo trajo el Sempere……Doy fé que la paella salió estupenda puesto que mi amigo también és un gran arroser…….

MÚSICA : hoy nó toca poner música “seria”, el grupo de los hermanos Antonio y Joaquin fuentes, tenian en su repertorio alguna canción de las llamadas desenfadadas, que solíamos cantar cuando el cuerpo asi nos lo pedia, y aquí una muestra de ellas, se llama….ISLA DE ENSUEÑO…..Voz solista Joaquin fuentes, a la guitarra su hermano Antonio el panaé……….

domingo, 21 de febrero de 2010

arroz de almadraba





……………ARROZ DE ALMADRABA…………

Ëste arroz se denomina asi por que su único ingrediente és el atún que se pesca en las almadrabas del estrecho, cuándo éstos entran al mar mediterráneo a deshovar….ahora nó es la temporada de su pesca, puesto que su captura se realiza a primeros de verano, ahora el que hay es congelado, el otro dia fui a una pescaderia y vi unos atunes rayados frescos que procedian de la lonja de Santa Pola, la pescatera me juró y perjuró que eran frescos, asi que compré uno…..toñi y dolors me lo podrán confirmar si es así o nó….

INGREDIENTES; 500 gs de arroz redondo, 1.800 L/. de fumet de pescado, 150 Cl. De aceite yá frito, 400 gs de tomate triturado, 4 ñoras de Guardamar semi fritas al igual que los ajos, y el atún a ojo de buén cubero ó según la cantidad que el cocinero crea conveniente…..

En mi opinión nunca se le debe poner al fumet de pescado ni componentes del atún ni cualquier clase de pescado de los llamados azules, por que quedaria demasiado fuerte su sabor…..

En está paella me salté la ortodoxia y le añadi unos calamares, por que las mujeres de mi casa asi me “lo exigieron”……….

Y cómo lo prometido es déuda, éste arroz se lo dedico a la dolors (el millor Peix) por su grán profesionalidad en su negocio y mejor persona, vá por ti doloretes……….


MÚSICA…….Chotis de la Gran Via, INTERPRETE….Maria Maciá, jóven cantante Crevillentina…..

Core Ingrato……INTERPRETE……….Javier Mas, Joven cantante Crevillentino y Fillol méu………….

martes, 16 de febrero de 2010

calamares en su tinta



…………CALAMARES EN SU TINTA………………..

INGREDIENTES;

Calamares, cebollas, ajos, tomate triturado, vino blanco, aceite de oliva, cayena “optativa”, sal, pán y tinta de calamar……

Proporciones, 2 km de calamares, una vez limpios por fuera, se les dá la vuelta y se le saca todo su contenido, que queden totalmente “aseados” ,

Se trocean 6 ajos y 750 gmos de cebolla, y en una cazuela se le pone 250 cl de aceite, dos rebanaditas de pán, 250 gms de tomate triturado un toque de sal y las dos cayenas, cómo he dicho antes las cayenas son optativas, más los ajos y la cebolla, se pone a fuego lento con la cazuela tapada, de vez en cuando con una espátula de madera se vá moviendo, una vez todo bién frito, se pasa por la varilla pára que se quede cómo una salsa,, la salsa una vez preparada se pasa a una cazuela de barro, se le añade 250 Cl de vino blanco, los calamares troceados y 8 bolsitas de tinta, se tiene cociendo sobre tres cuartos de hora a fuego medio y con la cazuela sin tapar y también con la espátula de madera se ván moviendo, pára mi gusto estan mejor consumirlos un dia después……

Éste tipo de elaboración la hago asi pára cuando me vóy de sarao con la colla de amigos…..

MÚSICA; Te Quiero Morena…...

SOLISTA………ANTONIO GANDIA……..

Pd, dolors (EL MILLOR PEIX) nó me delates los calamares són congelados…

lunes, 8 de febrero de 2010

arros de conill amb pòta y mondongo





……ARRÓS DE CONILL, AMB PÓTA Y MONDONGO………

Éste arroz és genuinamente crevillentino, tiene dos partes de preparación, la primera se prepara cómo si se fuera a hacer un arroz con conejo, y la segunda las patas de ternera, aquí llamamos póta , se ponen a hervir en una olla a presión a fuego medio durante hora y media con un limón partido y sal,… el (mondongo) tripa de ternera que se usa para hacer callos, también la venden totalmente limpia y también se debe de cocer cómo la pota péro por separado, el caldo resultante de la póta se guarda en su totalidad pára su consumo, NÓ así el caldo del mondongo que se deshecha en su totalidad………tal cual se hace en mi pueblo…..es un arroz muy meloso y a la vez con mucho carácter y personalidad, así y todo yó desde hace muchos años entendi que a éste arroz debia de tener otro (sentido) y entonces me ideé que, el hacer una segunda ebullición al caldo de la póta , que consiste en freir unas ñoras, triturarlas, y añadir unos granos de pimienta negra, clavillo y una raspadura de nuez moscada, y pára mi gusto personal acerté, pués tanto a mí cómo a mis amigos nos gusta mucho, naturalmente éste caldo se debe de colar,………….ACLARACIÓN…..la póta una vez hervida, se tiene que limpiar muy bién, sacándole los huesos y toda clase de venas que lleva , es muy laborioso prepararla …

INGREDIENTES:….
500 gramos de arroz redondo
125 cl. De aceite yá frito
600 gm. De conejo
300 gm de póta
200 gm de mondongo
200 gm de tomate triturado
Infusión de tomillo fino y romero
Garbanzos y sal
1.800 L/ de caldo de la póta incluido la infusión de hierbas…
Nó le puse caracoles por que, mi “amigo proveedor de los mismos nó me los trajo a tiempo”

ACLARACIÓN FINAL,………debido a que la póta es grasienta, és conveniente que, en una rasera de madera se vaya moviendo el arróz muy suavemente en el fóndo de la paella para evitar que se quede totalmente pegado….


MÚSICA,
Noches Crevillentinas……….Habanera…….Intérprete…..Coral Crevillentina

Romanza de la Zarzuela la Dolorosa………Intérprete…..Tono Fuentes