jueves, 23 de mayo de 2013

ARROZ DE CONEJO, FINO



                       PAELLA DE ARROZ CON CONEJO, FINO

 Todos nosotros sabemos que, desde el mejor cocinero del mundo, pasando por todos los y las cocinillas de los blogs siempre queremos hacer las cosas lo mejor que sabemos, siempre ponemos lo mejor de nosotros mismos en preparar los mejores platos, incluido este humilde aficionado.

 A mí me gusta cocinar, pero fundamentalmente arroces, no tengo paciencia para preparar salsas, o cualquier clase de dulces, u otros platos magníficos que preparáis , no, no tengo paciencia. En cambio sí me gusta cocinar arroces, y que también reconozco que hay muchos blogueros que lo hacen mejor que yo, cosa que me alegra muchísimo.

 Para mi gusto personal me gustan mucho más los arroces secos que los caldosos, al igual que los rissottos que sé que son deliciosos pero no me terminan de gustar, tampoco me gustan las paellas con más de un dedo de grosor, me gustan la paellas muy finas, me encanta comer el arroz con cuchara y en la misma paella, ver los granos de arroz, como si se pudieran contar, tengo también mis manías, sobre las clases de verduras que se deben de poner en cada clase de arroz, pero sólo son eso, manías mías, también a la hora de freir los productos, sean de carne o pescado, siempre utilizo una sartén, nunca la paella, en esto quizá tenga mis motivos razonables, y para no aburriros más, para mi hay una medida “sagrada”, que es sobre la relación de arroz y aceite a poner en la paella, que es 1Kg/. de arroz por un máximo de 30 o 35 Cl/, de aceite ya frito antes de poner el tomate que es lo último que yo sofrío , y sobre las cantidades de agua a poner en las paellas depende mucho de la densidad del fuego que uses y de la circunferencia de la paella que vayas a usar…………..

 MUSICA : yo tenía muchas ganas de poner a dos cantantes amigos míos, que a la vez eran hermanos, se trata de JOAQUIN Y ANTONIO FUENTES
Joaquin canta un tango que creo que se llama……GOLONDRINA……
Y ambos hermanos cantan a dúo MAITE………. A la guitarra Antonio Fuentes………

sábado, 11 de mayo de 2013

Arroz con Bacalao






ARROZ   CON  BACALAO                     ESTILO  CREVILLENTINO  
 
Mi lejana memoria recuerda que,  antes de poner el bacalao a la paella solo se acompañaba al arroz, cebolla, patatas a trozos y tomate, estos  tres productos  se freían previamente, una vez frito, se le añadía el agua, el arroz y el aceite  que en ese momento tenía la cocinera, y se oficiaba dicha paella.
     Antes de proseguir , permítaseme  decir dos cosas,  en las denominaciones de arroces Alicantinos, uno de ellos es precisamente el arroz que acabo de describir y que se llama (arroz sin nada) , no hace referencia alguna sobre el pueblo o los pueblos donde se oficiaba dicho arroz,  la otra cuestión es que en aquella época no se usaba el tipo de arroz que actualmente se usa, se llamaba arroz matizado, dicho arroz llevaba un tratamiento que, quedaban los granos un poco amarillento, era más delgado que el de ahora y un poco más largo, y la cocción de dicho arroz era la mitad de tiempo que el que usamos ahora.
   Según pasaba el tiempo y la economía era un poco mejor, las cocineras de casa querían un arroz que tuviese un sabor algo diferente, y entonces compraban  (gañas) de bacalao,  que consistía en, las partes extremas de las hijadas  y la parte inferior del rabo del bacalao por que, era lo más barato de dicho producto, el bacalao se desmenuzaba y se sofreía un poco.
    Desde hace algún tiempo a ésta parte, dicho arroz y según pueblos y comarcas se oficia de forma desigual, aunque la base sea la misma, se le añaden otras verduras  e incluso se le pone en vez de agua, fumet de pescado, y para mi gusto personal no me gusta así porque, dicho fumet  desvirtúa  el sabor que le da el bacalao.
   En la actualidad dicho arroz se oficia muy poco a pesar de lo rico que está, casi con total seguridad es que ahora hay otros y variados productos donde se pueda oficiar cualquier tipo de arroz en paella,    buen provecho…………..j.f.mas orts
   p.d ,………yo soy nacido y criado en un barrio eminentemente  obrero,  y doy fe de la denominación   ARROZ SIN NADA….me viene a la memoria  que en la tienda que regentaba mi madre,  entre las clientas se hablaba fundamentalmente  de las comidas que iban a hacer, y en este caso se decían unas a otras,   chica que vas a fer de dinar,  pos un arroçet sense res, mira en casa  tinc una mieta de oli, un grapat de arrós , unes queradilles,  y seba,  com tinc poc  oli  li posse la seba y axina ix meloset,   de ahí poner cebolla en el arroz, era un tiempo de verdaderas necesidades en todos los sentidos………ahora ya no hace falta poner cebolla en ninguna paella de arroz, se pone el aceite correspondiente y  listo………paco
MUSICA………   
ESTRELLITA………………..
QUIEREME   MUCHO………
INTERPRETA……..ANTONIO  GANDIA…….
JOVEN TENOR  CREVILLENTINO………