arroz de pollo y foie natural de pato

------ ARROZ DE POLLO CON FOIE NATURAL DE PATO -------

INGREDIENTES: pollo de campo, higado de pato fresco, alcachofas, robellones, setas , champiñones, arroz, aceite , tomate triturado azafrán y sal…

Éste tipo de arroz es la primera vez que lo hago y dado el resultado no será el ultimo, dicho arroz nunca lo he visto cocinado ni tan siquiera publicado, lo sé de oído por que me lo dijeron que se había publicado en una revista, y que además dicho arroz llevaba también longaniza fresca costillitas de cerdo, además de sal de sobrasada, pues bien llegué a pensar que éste arroz al llevar hígado de pato fresco, el sabor de las salchichas y las costillitas de cerdo le iba a restar el perfume y sabor del hígado, por eso no he puesto ambos ingredientes y creo que he acertado, además la sal de sobrasada no la he encontrado en ningún sitio, así que sal normal,

CANTIDADES; 800 Grs de arroz redondo, 225 C/l de aceite ya frito, en el aceite le puse dos cucharadas de grasa sobrante del hígado, así sabia mejor el arroz, 225 Grs de tomate sal y 2.700 L/ de agua, como es costumbre en mi tan solo mido las cantidades de aceite y agua dependiendo del arroz que tengo que cocinar, todos los ingredientes restantes, los pongo según mi criterio personal……….




MÚSICA: duo de la DOLOROSA…….SOLISTAS TONO FUENTES y ANA ALBELDA Soprano de alicante

SPIRTO GENTILE,…….DE LA FAVORITA DE DONIZETTI……SOLISTA JOSE SEMPERE

IL PURITANI,GUILLERMO TELL(JOSE SEMPERE)

…….IL PURITANI……………..GUILLERMO TELL……..

Ayer domingo me fui al campo de mi hermano ha hacer una paella, pero no es cuestión de repetir un vídeo, con otra que ya tengo puesta, por lo tanto he decidido poner música…………

IL PURITANI ……….DE BELLINI………Cantan JOSE SEMPERE Y SUMI JO

IL PURITANI…………DE BELLINI………Cantan JOSE SEMPERE Y MARIELLA DEVIA

GUILLERMO TELL……DE ROSSINI…...Cantan JOSE SEMPERE RENATO BUSON Y N, KATAY…………….


A Josep y Gloria, era mi intención dedicaros éstos vídeos, por que sé de vuestras preferencias musicales, pero se los voy a dedicar a otro amigo vuestro y mío también, a josepb , sabeís que me dijo el otro día, que yo os trataba como senyorets, por dedicaros la música que puse en el anterior vídeo, así que no quiero líos entre los amigos, es broma claro, pero decirlo lo dijo…….abraçades solidaries per a vosaltres tres……….Paco

arròs del senyoret

………………ARRÓS DEL SENYORET…………………………….

INGREDIENTES:
1 kg. de arroz redondo, 5 ñoras y 6 ajos troceados y medio fritos, 400 gr. de tomate triturado frito, 300 C/l de aceite yá frito y 3 ½ litros de fumet de pescado,..

PESCADO y MARISCO: pescado de roca, (morralla) abro el vientre del pescado para sacarle su interior lo lavo y lo sofrio un poco y a la cazuela asi cómo las galeras, lo pongo en una cazuela a hervir junto a unos puerros, 1 cebolla tierna, 2 tomates y laurel,..

Cigalas, langostinos, gamba roja, rape y bogavante todo frito, las cabezas del bogavante las parto por la mitad y también ván a la cazuela, el resto del marisco lo paso por la sartén para freir y reservo, separo las cabezas y las corto por la mitad, y al igual que separo las cáscaras del marisco, tódo eso vá también a la cazuela, la carne del marisco lo reservo para poner a la paella a falta de 5 minutos de terminarse, también puse calamar en rodajas y rape troceado frito, el rape y los calamares se ponen junto al tomate yá frito y la picada de ñoras y los ajos,

COCCIÓN DEL CALDO: su duración debe de ser de 20 minutos, yó hago una primera de 10 minutos, cuelo el caldo y saco las espinas para evitar que éstas amargen un poco el fumet, después con una espátula machaco bién todo el pescado que hay en la cazuela y le añado el agua restante y dejo cocer los restantes 10 minutos de cocción, volviendo a colar el fumet y mezclarlo con el de la primera ebullición, y salvo error ú omisión por mi parte, a hacer la paella, 10 minutos a fuego fuerte y sobre otros 10 minutos a fuego lento, se me olvidaba, la sal, hay que probar de sal hásta encontarle el punto……..cómo habeis observado nó soy partidario de ponerle al arróz , cebolla, guisantes ó cualquier tipo de vino , en mi opinión nó se debe de poner dichos ingredientes, posiblemente sean manias mias……….puse como adorno final a la paella las cáscaras de los bogavantes……….

MÚSICA ;

Cavatina del BARBERO DE SEVILLA………..de GIACOMO ROSSINI
Romanza de KATIUSKA……………..de PABLO SOROZÁBAL

INTERPRETE……………ARTURO PASTOR, Jóven Baritono crevillentino

Con el permiso de todos vosotros la Cavatina se la dedico a glória y josep ( el café de nit ) ROSSINI és uno de sus compositores favoritos……

Éste arroz lo he hecho por que el pasado dia 14 de abril fue mi cumpleaños, y también vá dedicado a todos aquell@s que por el motivo que éste sea, también festejan el 14 de abril…………….

EXULTATE JUBILATE (MOZART)

…………………….EXULTATE JUBILATE………………MOZART

Mis Amig@s Blogger@s, saben que todas las voces líricas que pongo en mis vídeos son de mi pueblo, incluidos los coros….

Hoy nó pongo ningún vídeo de cocina, he preferido poner sólo música, y he empezado por poner música del compositor W.A. MOZART, mi compositor favorito;

Dada la duración del mismo, se ha tenido que poner en tres partes;

INTÉRPRETE; ………PEPA GARCIA-MACIA
Joven Soprano Crevillentina y hermana de la también soprano MARIA GARCIA-MACIA; ………Ambas Sopranos son hijas de Pepa y Deme, amigos mios desde la juventud……….

almuerzo viernes santo

………………ALMUERZO VIERNES SANTO Y DIANAS ………………

Según la historia oral, transmitida por nuestros mayores, al menos que yó sepa, a los Costaleros ó agarraós del pás, las cofradias , nó les pagaban con dinero, se les daba una camisa y un par de alpargatas, y cuando subian los tronos al calvario, se les invitaba a un almuerzo, que consistia en pán tostado con aceite, bacalao ajos tostados y habas tiernas, de bebida vino de los viñedos de crevillent, al paso del tiempo al almuerzo yá se le añadió la coca de boqueró, posteriormente yá se le iban añadiendo otras clases de cocas y otras viandas,….

Los Viernes Santos en crevillent, és el dia más largo, puesto que sobre las dos de mañana las bandas de cornetas y la rondalla de guitarras, empezaban a organizarse y una hora después empezaban a hacer dianas por las calles de crevillent, dónde a las 6 de la mañana se concentran todas en la Plaza de la Constitución y una detrás de otras ván interpretando dichas dianas, sobre las 7 de la mañana en la plaza de la morquera se representa el abrazo, entre la Virgen de los Dolores y Jesús Nazareno, a quién previamente, la Verónica ha limpiado el rostro ensangrentado, quedando su rostro impreso en el lienzo, y a todo esto San Juán como testigo, acto seguido todos los pasos ó tronos por órden establecido inician la subida al Calvario, una vez finalizado dicho acto, todos los componentes de las cofradias se ván a sus sedes “a fer el armosaret”, y las 11 del medio dia se inicia la bajada del calvario hasta la Plaza de la Constitución………..en éste vídeo me he permitido grabar el “pas del hort” en el Calvario, que lo adquirieron las familias los Rosaleos, els Picasals y los Parreños…. De éstos últimos mi abuelo éra uno de los componentes …..


MÚSICA, ……..DIANA FLOREADA, interpretada por la Banda Ntra Sra de los Dolores………debo agradecer a la Federación de Cofradias y Hermandades De Semana Santa de Crevillent la cesión de ésta Diana pára ponerla en mi blog…..GRACIAS…..