domingo, 12 de enero de 2014

Fideuà



                                                       F I D E U Á

 Está acreditado que la Fideuá es un plato nacido en Gandia, y dicha preparación no lleva Salmorreta, ( picada ) que se usa en los arroces Alicantinos de pescado que si llevan dicha salmorreta, pero en ésta ocasión si la lleva, es debido por que yo cuando hago caldo de pescado siempre hago de más y lo congelo en tapers, así se consigue que la gelatina del pescado ya hervido gane en propiedades, y a mi hija le gusta mucho la fideuá, así que tuve que hacerla con el caldo que tenia congelado.

 El caldo o fumet, que se prepara para hacer la fideuá o cualquier arroz de pescado o marisco es el mismo o muy parecido, según gustos o criterios de cada cocinero, así como el pescado o marisco que se decida poner en la paella.

 Yo he comido muchas veces fideuá, con todas las variedades de fideos que hay en el mercado, desde el denominado Cabello de Ángel, hasta el número cuatro, y quiero que me permitáis que diga que, cuando como ése tipo de fideos en Fideuá, siempre digo que es sopa de pescado o marisco,..por eso yo huso siempre el fideo cóncavo agujereado, creo que es el mejor….

 Creo que sabéis que he estado fuera de circulación mucho tiempo, y afortunadamente desde finales de Noviembre que ya estoy en forma, lo que ocurre es que me he tomado unas vacaciones para saborear el tiempo que he estado nublado…

 Hoy no pongo música con sones de habaneras o fragmentos de ópera, hoy pongo música Sacra o de éstas pasadas fiestas de Navidad, no me preguntéis el por qué …aunque yo lo sepa….

 MÚSICA….no recuerdo los títulos aunque los haya cantado con anterioridad… Son dos composiciones interpretadas por el Coro Rabinos,………