Tomates,pimientos y salazones

*** TOMATES PIMIENTOS Y SALAZONES ***

INGREDIENTES, Tomates denominación Valencia, Pimientos Asados, Mojama, Anchoas en Salmuera de L´Escala, Capellanes asados, Aceite de Oliva y Sal,

Estos aperitivos vienen dados en primer lugar por el blog de josepb, el bacallá que hizo un plato de tomates de Montserrat, plato precioso que tan solamente llevaba el tomate, aceite, sal y una verdurita como adorno, y después por otro blog dels cafeters, donde exponian una selección de tomates magníficos que nó son habituales en los mercados, entonces decidi hacer unos platos con tomates péro por mi zona los tomates ya no són los que eran, y cómo tenia que ir a casa de mis cuñados en la zona norte de Valencia pensé en hacerlos alli, puesto que hay una clase de tomate Valenciano que son grandes, llenos de pulpa ,muy dulces y aromáticos, entonces les apliqué una composición que se hace por mi zona desde antiguo, y que són Capellanes asados y Anchoas, y puestos en el tajo hicimos también unos pimientos asados acompañados con mojama, y del resto de los Capellanes que me sobró, hice un platito de una época ya pasada que consistia en unos trocitos de los Capellanes, aceite y pimentón molido dulce, y a mojar con pán hasta que se agotaban las existencias, asi que vá por vosotros estimados amigos Josepb el Bacallá y Josep y Glória els cafeters,.....
ACLARACIÓN, mi cocina todavia continuará cerrada por algo más de un mes, y pido disculpas a mis amig@s bloguer@s por no visitarlos cómo lo hacia antes...

MÚSICA, Habaneras,
Titulos, VEN ACÁ, y YO QUIERO SER MARINERO,...
ESTAS HABANERAS SON CANTADAS POR EL GRUPO DE AMIGOS AL CUÁL PERTENEZCO.........

aperitivo.. quesos y manzana con foiè

…………APERITIVO….QUESOS Y MANZANA CON FOIÉ……….

INGREDIENTES; Quesos blancos, Manchego semi y curado, queso de leche de cabra, queso tipo Burgos, quesos tipo brie y roquefort y Confitura de tomate….


MANZANA CON FOIÉ NATURAL

INGREDIENTES; Manzanas, mantequilla, azucar moreno, sal maldón, vino tipo Málaga dulce y foie natural……..

PREPARACIÓN; Las Manzanas se pelan y se les vacia el centro, se cortan a rodajitas, en una sartén, se le pone mantequilla y se sofrien las rodajas de manzana, se hace una reducción al vino, en otra sartén se frie el foié y se le añade un pellizco de azucar moreno, cuando a la manzana se le pone el foié se le añade un pellizco de sal maldón, se le añade un chorrito de la reducción del vino y se culmina con la confitura de tomate….

A todos éstos productos de le pueden poner cualquier clase de confitura , todas resultan agradables al paladar debido al contraste de sabores, pero a mi me gusta sobremanera la confitura de tomate, por eso sólo he puesto dicha confitura………

De plato principal hice una paellita para nó perder la costumbre, en la cocina me ayudó mi yerno.


MÚSICA; HABANERAS……..

EN CUBA……….Intérprete, CORAL CREVILLENTINA

ERES TÚ………..Intérprete, CORAL CREVILLENTINA….

calamares en su tinta

…………CALAMARES EN SU TINTA………………..

INGREDIENTES;

Calamares, cebollas, ajos, tomate triturado, vino blanco, aceite de oliva, cayena “optativa”, sal, pán y tinta de calamar……

Proporciones, 2 km de calamares, una vez limpios por fuera, se les dá la vuelta y se le saca todo su contenido, que queden totalmente “aseados” ,

Se trocean 6 ajos y 750 gmos de cebolla, y en una cazuela se le pone 250 cl de aceite, dos rebanaditas de pán, 250 gms de tomate triturado un toque de sal y las dos cayenas, cómo he dicho antes las cayenas son optativas, más los ajos y la cebolla, se pone a fuego lento con la cazuela tapada, de vez en cuando con una espátula de madera se vá moviendo, una vez todo bién frito, se pasa por la varilla pára que se quede cómo una salsa,, la salsa una vez preparada se pasa a una cazuela de barro, se le añade 250 Cl de vino blanco, los calamares troceados y 8 bolsitas de tinta, se tiene cociendo sobre tres cuartos de hora a fuego medio y con la cazuela sin tapar y también con la espátula de madera se ván moviendo, pára mi gusto estan mejor consumirlos un dia después……

Éste tipo de elaboración la hago asi pára cuando me vóy de sarao con la colla de amigos…..

MÚSICA; Te Quiero Morena…...

SOLISTA………ANTONIO GANDIA……..

Pd, dolors (EL MILLOR PEIX) nó me delates los calamares són congelados…

TIGRES DE MEJILLONES

------- TIGRES DE MEJILLONES------

INGREDIENTES, mejillones, pimienta molida, laurel, limón, aceite , un poco de agua y vino blanco, hacerlos al vapor, picarlos y reservar...

SOFRITO, picar pimiento rojo, pimiento verde, cebolla, ajos,…cuando esté todo a medio freir, añadir tomate triturado, pimentón molido y por ultimo los mejillones picados (poner al gusto del consumidor salsa de tabasco ó cayena…)

BECHAMEL, leche, mantequilla harina y nuez moscada….dejar todo enfriarse y con las conchas de los mejillones bién limpias, rellenar de sofrito y cubrir con la bechamel,
Dejar en el frigorifico hasta la mañana siguiente, y para freirlos pasar por huevos batidos y el pán rallado………


MÚSICA…….Quiéreme Mucho...

Solista….ANTONIO GANDIA

picaillo

-- PICAILLO --

INGREDIENTES:

-BACALAO ASADO.

-ÑORAS ,AJOS Y ACEITE.

-ESTE PLATO DE DENOMINA "PIPES Y CARASES" EN ELCHE Y "PERICANA" EN ALCOY.

-MUSICA :

HABANERA LA BORRACHITA (CORAL CREVILLENTINA)

MULLAO Y ESGARRAT

INGREDIENTES:

-PIMIENTOS, BERENJENAS Y TOMATES

PRECALENTAR EL HORNO 15 M. A 170 ºC

-PONER SOBRE LA BANDEJA DE HORNO PAPEL ALUMINIO, LOS INGREDIENTES MENCIONADOS, AÑADIR UN POCO DE SAL Y UN POCO DE ACEITE DE OLIVA, MANTENER A LA MISMA TEMPERATURA 45 MINUTOS, DANDOLE UN PAR DE VUELTAS A LOS PIMIENTOS Y TOMATES, Y LISTO PARA PREPARAR..

-MUSICA...HABANERA....EN BARQUITO DE SAL

-INTERPRETE..CORAL CREVILLENTINA