Paella de erizos

           --PAELLA DE ARROZ CON ERIZOS DE MAR--

Desde que entré a formar parte de ésta familia gastronómica, de la cuál he presumido de pertenecer, hoy quizá sea uno de los momentos mas difíciles de escribir unas líneas…

Hoy me despido de todos vosotros aquí en el blog,..ya sabéis que he estado largas temporadas sin publicar nada,,……me fallan las fuerzas y el ánimo de seguir,  son muchos los años tomando medicamentos anti-depresivos….y al final me han afectado….yo me encuentro muy bien, pero a veces la memoria, el cansancio, los reflejos me aturden…

Yo sé que hay arroceros mucho mejores que yo….afortunadamente, y así lo he expresado varias veces aquí en el blog….a mi me ha gustado siempre hacer innovaciones en las paellas de arroz, sin que éstas supusieran distorsionaran el sabor final del producto una vez hecho…

Hoy me despido con una paella de arroz, que quizá sea nueva,…por lo que he podido ver por aquí en la red, no estaba….

Para ello he tenido que esperar un poco de tiempo para que un amigo mío, que vive cerca de Dénia , pudiera conseguir los erizos,, y para ello he tenido que hacer la primera parte de la paella en mi casa,..y después terminarla en la suya….. la casualidad ha hecho que, la primera paella que mi hijo subió al blog, se cocinó allí, donde he cocinado ésta última…….

En éste vídeo he querido poner a unos compañeros de viaje que, me han acompañado durante más de cuarenta años para freír los ingredientes para mis paellas,,…la sartén y la rasera…..

Tan sólo una observación sobre los erizos…cuesta mucho trabajo el poder sacar de la concha el “alma mater” del erizo, y sobre todo cuando el arroz ya está prácticamente cocinado, expandir sobre la paella el producto del erizo y adornar……

MÚSICA:..por afecto y admiración a los hermanos Joaquín y Antonio Fuentes, he puesto una de sus recreaciones,..pues guardo de ellos unos recuerdos inolvidables,….y mi problema era el poner la segunda composición y cantante,…al final me he decidido por el Cantante Antonio Gandia….con un Werter  magistral…

A tod@s mis amig@s  del blog…muchas gracias por haber sido tan generos@s conmigo…..

Paella con cigalas

                                      ARROZ  CON  CIGALAS

  

INGREDIENTES :

1 Km  de arroz  tipo bomba

3´700 L / de caldo de pescado

1 cola de rape

Cigalas

1 bote mediano de tomate triturado frito

5 ñoras, ajos..frito

300 C / de aceite ya frito…

Para el caldo de pescado:

Cabezas de rape

3 pescados de roca

Cangrejos blancos

Galeras

3 tomates naturales troceados

1 puerro

4 hojas de laurel….

COCCIÓN  DEL FUMET:

Los cangrejos y las galeras las sofrío un poco y lo corto por la mitad para añadir al caldo, cuando lleva 10 minutos hirviendo, cuelo el caldo,  con una rasera fuerte machaco todo el contenido que he puesto para hacer el fumet,  pongo el resto de agua a la cazuela y dejo cocer 10 minutos mas..

Esta paella la hice a principios del mes de enero, con motivo del  40 aniversario de mi hija,  y el 4 º de mi nieta ANA,  tenia que hacer una paella de arroz algo especial por la coincidencia  del nº 4…por que en mi casa ya no se va a repetir  dichos números de mi hija y mi nieta,….

Si se me permite decir;  le envié por S E U R,  un taper  con arroz para mi  amigo Paco

el marido de nuestra amiga Trini Altea, a el le gusta mucho el arroz en paella, y así darle

ánimos y fuerza para seguir siempre adelante,  amigo Paco tu puedes….

MÚSICA:   Habaneras :

-TU

-VOY EN BUSCA DEL OLVIDO

CORO…..RABINOS…..

Paella de pulpo

PAELLA DE ARROZ CON PULPO ( AIRES DE GALICIA ) Desde hace algún tiempo que, me rondaba por la cabeza hacer un arroz con pulpo, yo nunca lo he preparado, aunque si lo he comido y sigo comiendo, dado que mi yerno si sabe cómo hacerlo, tal como lo hacen en Galicia, así que le pedí que lo preparase y así lo hizo. PREPARACIÓN: una vez cocido el pulpo, al caldo que quedó de su preparación, le añadí agua y le puse Morralla a la cazuela, le añadí la Salmorreta o la Picada, como se le quiera llamar, que consiste en Ajos Ñoras y tomate, dichos ingredientes fritos, se le añade Perejil se pica muy bien todo y se pone en la cazuela donde está hirviendo el fumet, una vez colado se le añadió dos piezas de Dorada, puesto que en la pescatería no habían rodaballos para acompañar al pulpo. Mi idea ha sido que, cuando faltase unos diez minutos para terminar la paella ponerle por encima unos trozos de la dorada y pulpo a feira, y encima de todo ponerle unos granos de sal Maldon, al menos yo no he visto en ningún sitio dicha preparación, y si hay alguna preparación así, retiro lo de mi idea, no me corresponde a mi, decir que dicha paella de arroz estaba realmente deliciosa. Esta paella va dedicada a todas y todos mis amig@s bloquer@s, de Galicia, aunque algunos de ellos vivan fuera de su amada tierra. Por primera vez rompo mi tradición de poner Coros o Cantantes de mi pueblo en mis videos, hoy tengo el placer de poner un verso de la gran poetisa Gallega, Rosalia de Castro, titulado Negra Sombra…. dicho verso está musicado por dos ilustres Gallegos……… LUZ CASAL………..VOZ CARLOS NUÑEZ…….GAITA.. Por todo esto y mucho mas, he subtitulado dicho arroz ( AIRES DE GALICIA )…….con mi mas profundo respeto a cada uno de vosotr@s y a vuestra tierra…..GALICIA……

ARROZ DE CONEJO, FINO

                       PAELLA DE ARROZ CON CONEJO, FINO

 Todos nosotros sabemos que, desde el mejor cocinero del mundo, pasando por todos los y las cocinillas de los blogs siempre queremos hacer las cosas lo mejor que sabemos, siempre ponemos lo mejor de nosotros mismos en preparar los mejores platos, incluido este humilde aficionado.

 A mí me gusta cocinar, pero fundamentalmente arroces, no tengo paciencia para preparar salsas, o cualquier clase de dulces, u otros platos magníficos que preparáis , no, no tengo paciencia. En cambio sí me gusta cocinar arroces, y que también reconozco que hay muchos blogueros que lo hacen mejor que yo, cosa que me alegra muchísimo.

 Para mi gusto personal me gustan mucho más los arroces secos que los caldosos, al igual que los rissottos que sé que son deliciosos pero no me terminan de gustar, tampoco me gustan las paellas con más de un dedo de grosor, me gustan la paellas muy finas, me encanta comer el arroz con cuchara y en la misma paella, ver los granos de arroz, como si se pudieran contar, tengo también mis manías, sobre las clases de verduras que se deben de poner en cada clase de arroz, pero sólo son eso, manías mías, también a la hora de freir los productos, sean de carne o pescado, siempre utilizo una sartén, nunca la paella, en esto quizá tenga mis motivos razonables, y para no aburriros más, para mi hay una medida “sagrada”, que es sobre la relación de arroz y aceite a poner en la paella, que es 1Kg/. de arroz por un máximo de 30 o 35 Cl/, de aceite ya frito antes de poner el tomate que es lo último que yo sofrío , y sobre las cantidades de agua a poner en las paellas depende mucho de la densidad del fuego que uses y de la circunferencia de la paella que vayas a usar…………..

 MUSICA : yo tenía muchas ganas de poner a dos cantantes amigos míos, que a la vez eran hermanos, se trata de JOAQUIN Y ANTONIO FUENTES
Joaquin canta un tango que creo que se llama……GOLONDRINA……
Y ambos hermanos cantan a dúo MAITE………. A la guitarra Antonio Fuentes………

Arroz con Bacalao

ARROZ   CON  BACALAO                     ESTILO  CREVILLENTINO  

 

Mi lejana memoria recuerda que,  antes de poner el bacalao a la paella solo se acompañaba al arroz, cebolla, patatas a trozos y tomate, estos  tres productos  se freían previamente, una vez frito, se le añadía el agua, el arroz y el aceite  que en ese momento tenía la cocinera, y se oficiaba dicha paella.

     Antes de proseguir , permítaseme  decir dos cosas,  en las denominaciones de arroces Alicantinos, uno de ellos es precisamente el arroz que acabo de describir y que se llama (arroz sin nada) , no hace referencia alguna sobre el pueblo o los pueblos donde se oficiaba dicho arroz,  la otra cuestión es que en aquella época no se usaba el tipo de arroz que actualmente se usa, se llamaba arroz matizado, dicho arroz llevaba un tratamiento que, quedaban los granos un poco amarillento, era más delgado que el de ahora y un poco más largo, y la cocción de dicho arroz era la mitad de tiempo que el que usamos ahora.

   Según pasaba el tiempo y la economía era un poco mejor, las cocineras de casa querían un arroz que tuviese un sabor algo diferente, y entonces compraban  (gañas) de bacalao,  que consistía en, las partes extremas de las hijadas  y la parte inferior del rabo del bacalao por que, era lo más barato de dicho producto, el bacalao se desmenuzaba y se sofreía un poco.

    Desde hace algún tiempo a ésta parte, dicho arroz y según pueblos y comarcas se oficia de forma desigual, aunque la base sea la misma, se le añaden otras verduras  e incluso se le pone en vez de agua, fumet de pescado, y para mi gusto personal no me gusta así porque, dicho fumet  desvirtúa  el sabor que le da el bacalao.

   En la actualidad dicho arroz se oficia muy poco a pesar de lo rico que está, casi con total seguridad es que ahora hay otros y variados productos donde se pueda oficiar cualquier tipo de arroz en paella,    buen provecho…………..j.f.mas orts

   p.d ,………yo soy nacido y criado en un barrio eminentemente  obrero,  y doy fe de la denominación   ARROZ SIN NADA….me viene a la memoria  que en la tienda que regentaba mi madre,  entre las clientas se hablaba fundamentalmente  de las comidas que iban a hacer, y en este caso se decían unas a otras,   chica que vas a fer de dinar,  pos un arroçet sense res, mira en casa  tinc una mieta de oli, un grapat de arrós , unes queradilles,  y seba,  com tinc poc  oli  li posse la seba y axina ix meloset,   de ahí poner cebolla en el arroz, era un tiempo de verdaderas necesidades en todos los sentidos………ahora ya no hace falta poner cebolla en ninguna paella de arroz, se pone el aceite correspondiente y  listo………paco

MUSICA………   

ESTRELLITA………………..

QUIEREME   MUCHO………

INTERPRETA……..ANTONIO  GANDIA…….

JOVEN TENOR  CREVILLENTINO………

Paella de arroz Sion

Quizá vean extraño el nombre del título que le he puesto a dicho arroz, intentaré explicarme, Sion, es la titular del blog “ FEM UN MOS “ un blog de cocina también magnífico como los titulares de los demás blogs, pues bien, creo que hace como dos años vi en su blog un aperitivo para mi muy sugestivo y apetitoso y vi en él un adorno especial para una paella de arroz con pescado, le dije a Sion que haría dicha paella, pero no encontraba la forma en la cual encajaría dicho aperitivo, el caso es que ha pasado mucho tiempo desde entonces, y no recuerdo con exactitud lo que era, pero bueno creo que a partir de la idea que poco recuerdo, y ante mi apelmazada actitud de trabajo y ánimo, la semana pasada mi hija me comentó que el día de mi cumpleaños hiciera una paella para celebrar dicha fecha, como ahora en casa las paellas las hace mi hijo, le dije a él que me ayudara a oficiarla, y así poder hacer una paella tal como le dije a Sion. Dicha paella de arroz consistía en un buen caldo a base de muy poco pescado de roca, cangrejos blancos, galeras y cabezas de rape, y para el arroz le puse rape algo de calamares y langostinos, y ahora viene el adorno de dicha paella que me llevó muchas horas pensando en lo que debía de poner, y al final se me ocurrió lo siguiente…..pimientos del piquillo un poco asados y rellenados con champiñones y puerro cortado muy fino y frito, a la vez que también rellené con un langostino sin cabeza y sin “camisa” también frito, y también se me ocurrió “atarlo” por el centro del pimiento con una anilla de calamar…..el caso es que dicha idea resultó ser magnífica, por lo menos para mí, puesto que estás degustando un excelente arroz, y aparte degustas con un sabor totalmente distinto y sabroso el pimiento del piquillo relleno………creo que es todo lo que tenía que decir sobre dicha paella y mi amiga Sion……..muchas gracias…..paco… También deciros que, estoy un poco más animado, pero el cansancio y los mareos continúan igual, le doy las gracias a mi familia y tod@s mis amigos blogueros por ayudarme a salir de ésta maldita depre…. Gracias por todo………………….paco MUSICA. Voz del joven barítono crevillentino……….ARTURO PASTOR

Paella de vieira

ARROZ CON VIEIRAS

Creo que he comido vieiras en un par de ocasiones, pero nunca con arroz, sin embargo sí he visto varios arroces tanto en paella como en olla, es decir arroces tanto secos como caldosos con dichos bivalvos, y en ambas preparaciones siempre los han puesto sin cocinarlos previamente, es decir en crudo.

Desde algún tiempo me rondaba por la cabeza en preparar un arroz que llevase vieiras, pero no sabia de qué forma prepararlas previamente antes de ponerlas en el arroz, y entonces se me ocurrió sacarlas de la concha, pasarlas por una sartén con un unas gotas de aceite para que tomaran un toque algo distinto, y además picar ajos, freirlos para añadirlos al final de la cocción de la paella y así conseguir darle otra personalidad y textura a dichos bivalvos, y he de decir que el resultado ha sido magnífico,

PREPARACIÓN. 800 Gramos de arroz, 3 litros de caldo de pescado de roca, 1 cola de rape y colas de camarones pelados fritos, 3 ñoras y 4 dientes de ajos fritos, 250 gramos de tomate triturado frito, sal, azafrán, 2 o tres vieiras por persona y 250 centilitros de aceite ya frito, las vieiras se pondrán en la paella a los 10 minutos de poner el arroz y los ajos picados fritos se le añadirán a las mismas casi al término de la cocción

arroz con gamba roja

……………PARA ELENA Y SU FAMILIA…………

Los amigos, conocidos y seguidores de Elena, sabemos de las vicisitudes que está pasando ella y su familia, tod@s o casi tod@s habéis puesto velas para que su enorme corazón vuelva a latir con normalidad, con la frescura y el vigor tal cuál se merece Elena, la niña Elena.Yo no sé encender velas pero, he intentado hacer este breve comentario para rendir mi humilde homenaje hacia su persona y su familia, sustituyendo una vela, por un arroz que, medianamente se hacer.

Sabido es que, ha salido muy bien de la intervención quirúrgica, y por tal motivo he invitado a Elena y su familia a degustar dicho arroz que por su perfume en cocción y su sabor sabe a mar, ese mar que tan cerca tienen y tanto disfrutan.

Para la preparación de dicha paella he contado con la inestimable ayuda de mi nieto Pau que tanto se ilusiona ayudándome en la cocina……

ARROZ CON GAMBA ROJA:
Ingredientes; 1 kgm de arroz redondo, 3.600 L/. de fumet, 3 calamares medianos, 24 gambas rojas, ñoras secas, ajos, tomate y 300 Cl. De aceite ya frito:
Fumet; 1 kgm, de galeras y cangrejo blanco, mas cuatro pescaditos que tenia reservados, tanto las galeras y el cangrejo antes de ponerlos en la cazuela para su cocción, con las tijeras de cocina los corto por la mitad, para que de esta forma se aproveche mejor su cocción, ……..

MÚSICA:

Meco All ´ Altar….NORMA………Canta JOSÉ SEMPERE

Nel Vender La Tua Constanza……ANNA BOLENA JOSÉ SEMPERE

arroz con bogavante a mi manera

.......ARROZ CON BOGAVANTE A MI MANERA.........

DEDICADO A TRINI ALTEA Y SU HIJA........

INGREDIENTES, 1 Kgm. De arroz, 3 L/. y medio de Fumet, 320 CL. De aceite ya frito, Tomate triturado frito, 2 Ñoras y 4 Ajos fritos, Sal y azafrán, Colas de Rape y 3 Bogavantes medianos.

FUMET, Galeras, Cangrejos blancos, las cabezas del Rape, 1 puerro y tres hojas de Laurel,.......

Todos los componentes de pescado y marisco, los he marcado un poco en el aceite para que, llegase a la paella lo mas natural posible.

MODUS OPERANDI :
He hecho y ayudado a mis amigos a hacer paellas de bogavante, todas ellas han salido muy buenas, dado la cantidad de marisco que llevaban, , pero desde hace tiempo me rondaba en mi cabeza hacer un arroz con Bogavante que tuviera el sabor lo mas aproximado posible a dicho marisco, yo intuia que el secreto, ó uno de los secretos estaba en el fumet, después de darle muchas vueltas al tema , todo me llevaba a hacer un fumet que no secuestrara el sabor al Bogavante, por lo tanto tenia que ponerle los ingredientes adecuados para ello, y siempre iba a parar al mismo camino, Cangrejos Blancos ,Galeras y las cabezas de rape, durante la preparación tenia mis dudas por si salia la paella de arroz tal como yo pensaba, y debo de decir y digo que, ha salido un arroz quizá, de los mejores que yo haya preparado y comido nunca, Vá por ti Trini..................

MÚSICA ; HABANERAS

Niña hermosa, Coral Crevillentina, Solista PEDRO LLEDO

EN CUBA, Coro Rabinos

LA ESCLAVA, Coro Rabinos.........

arroz para Elena

ARROZ

DEDICADO

A

ELENA ZULUETA DE MADARIAGA

ARROZ CON VERDURAS:
Ingredientes; 1 Kg/ de arroz redondo, 4´500 L / de agua ó caldo de verduras, 300 CL/ de aceite ya frito, 1 bote mediano de tomate triturado, sal y azafrán:
VERDURAS: Alcachofas, ajetes tiernos y habas pequeñas (congeladas) setas, champiñones, berenjena, calabacín, brócoli y pimientos ecológicos de la finca de mi amigo Paco el Molla.

Es mi costumbre freir las verduras por separado, puesto que cada una de ellas tiene una textura diferente, y cuando voy a freir el tomate le añado las habitas para que no se rompan, y los ajetes tiernos.


La dedicación para Elena es por que, hace un concurso gastronómico el cuál no debe de llevar ni carne ni pescado, y puesto que no me atrevo a hacer dulces ó otros platos, he decidido hacer éste arrocito con verduras, Elena espero te guste.


MÚSICA, ÓPERA.
Aria UNA VERGINE ...de La Favorita.........Donizetti
..... BIANCA AL PAR....Los Ugonotes.........Meyerbeer
INTÉRPRETE..................JOSÉ SEMPERE

rossejat

.........ROSSEJAT..........

Como pasa en casi todo, éste tipo de arroz es de origen algo incierto, se dice que, fueron unos pescadores los que hicieron dicho arroz, aunque yo ponga en cierta duda dicho fundamento, y me explico, el rossejat se hace la mitad de la cocción a fuego y la otra mitad en horno, y ahí radica mi duda, las barcas de bajura no llevaban en su cocina horno, por lo tanto no cabe dicho fundamento, en cambio sí puede ser que, después se hiciera en ésa modalidad, y se denomina rossejat por que el arroz se frie en la cazuela de barro durante unos 4 minutos y el resto de cocción lo hacian normalmente a fuego normal.

El rossejat tiene varias modalidades, tanto en arroz como en fideos, en mi caso es con arroz y lo he preparado al estilo de La Manga del Mar Menor, donde predomina un poco la cantidad de ajos así como las ñoras, por lo tanto es de un sabor más intenso.

INGREDIENTES Y CANTIDADES: para dos personas; 250 gmos de arroz redondo, 75 Cls. De aceite ya frito, (salmorreta 3 ñoras secas, 3 ajos y unos 150 gmos de tomate triturado).. 2 calamares pequeños y unas colas de gambas, 850 Cls. De fumet, he utilizado lo que tenia en el congelador, 1 cabeza y la espina de una merluza, 3 cabezas y las espinas de dorada, un puerro pequeño, unas hojas de laurel y sal.

COCCIÓN, una vez hecha la salmorreta, junto con el calamar y las colas de gambas, se pone en la cazuela de barro, cuando tiene el calor suficiente se le añade el arroz y se sofrie todo unos 4 minutos (rossejat) se añade el fumet hirviendo y se deja al fuego 10 minutos, los 10 minutos restantes en el horno previamente calentado sobre 200 Gds.

A mi me gustan los arroces secos, y en el caso el arroz que lleve fumet de pescado, cuando se termine de cocer, se tiene que quedar por encima del arroz como una fina película ó “telet” , es decir como cuando hierves leche, se queda por encima la nata, de ésa manera consigues un arroz seco y la vez algo cremoso puesto que el caldo no se ha consumido del todo........


MÚSICA: Habaneras,
La Golondrina
La Borrachita...
Intérpretes: CORO RABINOS

fideuà

...............FIDEUÁ ESTILO SEÑORET.............

INGREDIENTES: 500 gms. De fideo cóncavo o especial para fideuá, 1.500 L/. De
fumet de pescado, 150 C/ls de aceite ya frito, 6 ñoras secas y 6 ajos, Rape, Atún,
Calamares y colas de gambas, cuando el caldo ya esté hirviendo en la paellera se
le ponen los fideos, y con 8 minutos de cocción ya está hecha la fideuá.

Para 6 comensales


Si se me permite decir; en mis paellas que lleven caldo de pescado, nunca les
pongo ninguna clase de Bivalvos y menos con sus conchas, además de no poner
nunca alli-oli, ..... quizá sean manias mias.....


ACLARACIÓN: Ésta fideuá va dedicada a dos amigas blogueras que no les gustan el
arroz con conejo; Loli una magnífica amiga mia de Leganés; y Ana (la Cocinera de
Bétulo, a ellas con todo mi afecto dicha fideuá.


MÚSICA: Hoy tocan dos estilos totalmente distintos;
1º El Duo de la Ópera Marina, cantan TONO FUENTES Y PEDRO LLEDÓ

2º Tango, Tomo y Obligo, Canta JOAQUIN FUENTES, a la guitarra su hermano
ANTONIO FUENTES ..........

paellas danza

.........PAELLITAS DE ARROZ CON CONEJO...........


Mi amigo Vicente Belén, a la sazón Presidente del grupo de Danzas Pilar Penalva, me dijo de hacerle un arroz para un evento de su grupo, no pude decirle que nó a pesar de estar yo de vacaciones;

A mí el arroz me gusta que quede muy fino en la paella, y como eran 30 comensales, hice dos paellas.

Creo suponer que, cada pueblo tiene sus costumbres ó folklore, y naturalmente mi pueblo también lo tiene, y en éste vídeo pongo una de las piezas más representativas.........


MÚSICA:
Ball xafat de Crevillent.
Interpreta el Grup de Danses PILAR PENALVA
SOLISTA. VICENTE SANCHEZ

Arroz con costra

.................ARROZ CON COSTRA..................

Ingredientes; 750 Gmos de arroz, 2 L/. de agua, 200 C/. de aceite, tomate rallado, medio conejo y medio pollo de corral, salchichas rojas y blancas, ( morcilla blanca) blanquet, 12 huevos batidos con perejil y sazonado con un poco de sal y pimienta molida, ....ésta receta es Oriholana, puesto que lo hice en honor a mi cuñado que viene de ascendencia de Orihuela, le añadí morcilla de cebolla puesto que a él le gusta así.

Como veis en el vídeo lo hago en un recipiente de barro, y cuando lleve unos diez minutos cociendo hay que vigilar el caldo que lleva, si veís que el caldo es un poco excesivo sacais con un cucharón, ahí el arroz debe de estar duro todavia , puesto que le falta ponerlo al horno con el embutido frito y los huevos batidos, dicho arroz estará en su punto cuando el huevo haya subido, y entonces se pincha con un tenedor hasta el hondo de la cazuela y si el tenedor sale limpio es que está en su punto.

He comido varias veces dicho arroz, tanto al estilo ilicitano, cómo al estilo oriholano, pero no puedo decir cuál está mejor, ambos están ricos aunque la fórmula cambia un poco, salvo que el embutido de la comarca de Orihuela lo hacen un poco mas especiado que en mi comarca.

MODUS OPERANDI, ha sido la primera vez que he cocinado dicho arroz, y claro está, cuando se hace algo por primera vez algo ocurre, y en mi caso ha ocurrido, que cuando puse la cazuela al horno se me volcó y se derramó una parte del huevo batido, lo que repercutió en la cocción final, es decir que hice un Arroz con Costra “naufragado”........la próxima vez dicho arroz llegará a buén puerto..........

MÚSICA: Habaneras, permítaseme que diga algo sobre el intérprete que canta dichas habaneras, se trata de Luis Maciá, (luis el púa) era un tenor con mucha bravura en sus agudos, recuerdo que cuando se reponia la zarzuela La Tabernera del Puerto, con Luis el lleno estaba asegurado, tan sólo escucharlo en el acto final junto a la soprano también Crevillentina Asunción Igual, con la barca sobre el mar embravecido yá valia la pena, y recuerdo también que cuando cantaba la romanza Fiel Espada Triunfadora, de la zarzuela El huesped del sevillano, el teatro parecia que se derrumbaba, hace como veinte años un dia de agosto, el corazón le jugó una mala pasada y nos dejó, sirva pues éstas habaneras como mi humilde homenaje a Luis Maciá “el púa”.....

Habaneras:
-Te Ví en la Playa,
-A la Luz de la Luna, acompañado de su amigo Mario Martinez
-Azules y Bellos, con el Coro Alfombras Imperial....

arroz con salmonetes

..........ARROZ CON SALMONETES.........


INGREDIENTES: 1.125 Kg/. De arroz, .3.800 L /. De fumet. 360C/. de aceite yá frito. Salmonetes, Sepia y Rape.......2 ñoras secas, 5 ajos 1 bote de tomate triturado, sal y azafrán...........
Para el fumet, 2 cabezas del rape y espinas, las cabezas y espinas de los salmonetes, las cabezas de los lasgostinos, pescado de roca, cangrejo blanco, 1 puerrro y 3 hojas de laurel.
Sabia que no es temporada de salmonetes, pero mi hijo me llevó al Mercado Central de Alicante y tampoco veia en los puestos de venta, hasta que le pregunté a un pescatero y me dijo, ves al puesto nº xxx que es el único que puede tener, y efectivamente pregunté y sacó del frigo no más de 2 kgm, y alli compré los que necesitaba , más el resto de pescado para el fumet........Generalmente para el caldo de pescado se añade al mismo las ñoras y los ajos fritos machacados, pero yó lo pongo directamente al tomate frito, puesto que siempre hago caldo de más para hacer después cualquier sopa para mi nieto...........
Los filetes de salmonetes en crudo , se le pone a la paella cuando esté 10 minutos hirviendo,

LANGOSTINOS AL AJILLO que hizo mi yerno y los pone en crudo a fuego medio ...


ACLARACIÓN : cuando hice el arroz con Magret de Pato debia de habérselo dedicado a SION ( FEM UN MÓS ) puesto que de su plato que preparó de Magret de Pato, “inventé” dicho arroz, y cómo no lo hice por despiste mio, Éste Arroz con Salmonetes se lo dedico con todo mi afecto....
Queria hacer un fumet que nó se comiera el sabor de los salmonetes, y creo que lo logré, salió un arrocito de película,.......modestia aparte,........además debo de decir que en mi casa, en los arroces que hago de pescado NÓ se permite poner ALL I OLI, salvo que haga Caldero de pescado y entonces sí, al pescado que se saca de un fumet al efecto si se pone ALL Y OLI, pero sólo al pescado puesto que su sabor ha quedado en el fumet.......

MÚSICA:
OH MY SON, ópera ambientada de la Semana Santa Crevillentina cuyo compositor és Marcos Galvany Crevillentino también, estrenada en el Carnigie Hall de New York.....canta ANTONIO GANDIA.....

O MUTO ASIL DEL PIANTO, De la ÓPERA GUILLERMO TELL De rossini. CANTA .......JOSÉ SEMPERE.............

Arroz Huertano

.........ARROZ HUERTANO..........


INGREDIENTES; Patatas, Pimiento Rojo,Calabacín, Berenjena, Ajos Tiernos, Habas Tiernas, Alcachofas, Brócoli y Coliflor..........la cantidad de éstos ingredientes se ponen en consonancia del arroz que se vaya a poner ó según gustos en cuanto a cantidades, .....875 gms de arroz redondo, 260 clts de aceite yá frito, 300 grs de tomate triturado, 3,900 L/. De agua ó caldo de verduras, un poco de pimentón molido y azafrán, en ésta paella le puse un poco de caldo de verduras que tenia congelado.............las alcachofas una vez cortadas las puse en un bol con agua, el zumo de un limón y perejil seco para que no se ennegrezcan, y para que no salpiquen en la satén, el aceite a de estar casi frio, y después aumentar el fuego, las habas para que nó suelten la piel las frio junto al tomate y salen perfectas....

Modus Operandi:

Cuando estaba de (vacaciones) mi hija que le gusta mucho el arrroz con verduras me “insinuó” que le hiciera una paella de verduras, con ello queria mi hija subirme la “moral, paellas con clases de verduras se hacen de muy diferentes formas y maneras, recordé entonces que, una vez comí en Abarán, Región de Murcia, éste arroz pero con un ingrediente más, Bacalao Asado, puesto que dicha paella es muy típica en la zona de los pueblos de Blanca, Abarán y Cieza,..generalmente las verduras se frien práctimamente todas juntas, a mí me gusta freirlas cada una por separado, puesto que entiendo que cada una de ellas tiene una textura diferente....y doy fé que haciéndolo así dichas paellas salen sublimes de sabor.....

MÚSICA: Habaneras.
El grupo que canta nó tiene nombre. Puesto que son seis amigos que se reunen todos los miércoles a almorzar y de paso recuerdan viejas canciones que de siempre se han cantado en crevillente, dicho grupo se compone de tres voces, un tenor primero, un tenor segundo y un baritono, dos guitarras y una bandurria, la voz “cantante” es el padre del Tenor, Antonio Gandia......

En éste vídeo os presento a mi nieta ANA que tiene trece meses............................y ésta paella se la dedico a Amanda, LA COCINA DE AMANDITA, en justa correspondencia puesto que cuando yó estaba de “vacaciones” Amanda me dedicó una deliciosa paella de arroz con marisco, GRACIAS AMANDITA...

arroz de confit de pato

....ARROZ CON CONFIT DE PATO....

INGREDIENTES:
800 gms. De arroz redondo, 300 gms de tomate frito, 3 carcasas de pollo, 1 puerro, 1 confit de pato por persona, 125 C/ de aceite yá frito, setas, sal y azafrán y 2.800 l/ de caldo.

PREPARACIÓN: se ponen a hervir las carcasas de pollo con el puerro (desespumar) y colar, freir el tomate y poner al horno calentado previamente, la parte inferior de la carne primero, 10 minutos, se le dá la vuelta y sobre la piél añadir un poco de azucar, 15 minutos más de horno, cuando el caldo esté hirviendo en la paellera se le añade el arroz, y sobre los 10 minutos de cocción se le pone unas cucharadas de la grasa del fumet de pato y probar para que esté bién armonizado de sabor, acto seguido añadir las setas que previamente se han sofrito y el pato: le puse menos aceite de lo normal para compensar la grasa del pato:

EMPLATAR: es conveniente que, al poner el arroz en el plato, la carne se trocee y poner por encima junto a las setas, asi se consigue una (delicatesen).......


MÚSICA:
Habanera. L´ESTORETA, solista DIEGO FUENTES
ÓPERA: Cantantes ...SANDRA FERRANDEZ y MARIA MACIÁ, la música es de MOZART el título lo ignoro, mis disculpas........Diego es hijo de mi amigo Tono Fuentes, y las dos Sopranos también son de Crevillente..........

ARROZ DE PROTESTA

...........ARROZ DE PROTESTA.............


Verde que te quiero verde.
Verde viento, Verdes ramas.
El barco sobre la mar, y el caballo en la montaña..
Fragmento de Romance Sonàmbulo

De FEDERICO GARCIA LORCA:

Cada ciudadano/na tiene el derecho de protestar sobre la materia que considere oportuna ó justa, y ésta protesta en concreto viene dada por que, determinados constructores en afán de ganar mucho más dinero de lo debido, y gente elegida democráticamente para defender los intereses de la ciudadania, también han puesto la mano donde no debian y se han manchado de corrupción, permitiendose su lujo de dejarnos nuestro litoral y nuestras montañas llenas de ladrillos, arrasando en un sitio los pinares autóctonos y en otro la floresta y bosques que yá nunca jamás volveremos a ver.

La paella de arroz que he preparado al efecto, es un arroz a banda con tropezones y tanto los champiñones cómo el brócoli lo he hervido, dejándolo a medio cocer, para ponerlo en la paella a falta de cinco minutos de cocción.......

Ésta paella se la dedico a tod@s mis amig@s de Catalunya al estar inmersos en la campaña electoral.......

MÚSICA: ÓPERA
DUO DE DON CARLO: ARTURO PASTOR. BARITONO
SOPRANO: Ignoro su nombre, pido disculpas.......

arroz de olla

............ARROZ DE OLLA.....................

INGREDIENTES,...
500 Gms de arroz redondo, 1 litro de agua, 125 C/. de aceite de oliva, 500 Gms de costillas de cerdo, 2 salchichas blancas, 2 salchichas rojas, 2 blancos y 2 morcillas de cebolla, 2 tomates maduros rallados, perejil picado, pimienta molida, sal , colorante y 1 pimiento rojo....

PREPARACIÓN,... en la misma olla se frie el pimiento y se aparta, se frien las costillas, se le añade el tomate triturado, el perejil y la pimienta molida,...mientras se termina de freir todo, en sartén aparte se vá friendo el embutido y se reserva,...una vez yá frito los ingredientes puestos en la olla, se le añade el litro de agua y se tapa. Cuando el difusor de la olla lleve 15 minutos girando, se abre la tapa, se le pone el arroz, el embutido y el pimiento en tiras, se vuelve a tapar la olla con el difusor, y cuando lleve 7 minutos girando, se apaga y deja reposar el arroz durante 3 minutos y ya esta listo para comer....

ACLARACIÓN, yó creia que mandaba en la cocina, péro después de acompañarme mi hijo el viernes pasado al psiquiatra, me ha sacado el mando y ahora decide él cuándo debo cocinar,.....por cierto a la olla le falta una asa ,debido a una herida de guerra....

MÚSICA:
DON CARLO.........intérprete ARTURO PASTOR
Duo de LA BOHEME.......interpretes ARTURO PASTOR Y SOPRANO, lamento no recordar el nombre de la soprano, mis disculpas

arroz a banda estilo tabarki

…………………ARROZ A BANDA ESTILO TABARKI………………

INGREDIENTES;……….375 Gmos de arroz redondo, 1.350 L/s de fumet de pescado, 115 C/l de aceite ya frito, 200 Gmos de tomate triturado frito, 6 ñoras secas de Guardamar del segura, 6 dientes de ajos de Villena y sal de Torrevieja,……….

Éste tipo de arroz lo he denominado al estilo de la Isla Tabarca, puesto que lo comí alli en una ocasión, aunque es común por todo el litoral de ésta zona , también en Santa Pola, (toñi),…. créo que no es necesario explicar la forma de hacerlo puesto que se vé en el vídeo, salvo que en mi opinión dicho arroz nó debe de quedar totalmente seco, apenas tiene que quedar un poquitín melosito, muy poco……….

Cómo habeis visto nó lleva nada de pescado ni marisco en la paella, tampoco nada de vino ni otros tipos de destilados y tampoco nada de verdura, tan sólo necesita un buén caldo de pescado, tal cuál dijo la Dolors ( EL MILLOR PEIX )…..y os puedo asegurar que ésta paellita estaba divina , hasta el punto que nos la comimos mi hijo y yó hasta el último grano……….


MÚSICA……Pregúntale a las Estrellas………HABANERA, Cantada a Duo por los Hermanos JOAQUIN y ANTONIO FUENTES…

ESTRELLITA, Intérptrete………ANTONIO GANDIA….