Paella con cigalas

                                      ARROZ  CON  CIGALAS

  

INGREDIENTES :

1 Km  de arroz  tipo bomba

3´700 L / de caldo de pescado

1 cola de rape

Cigalas

1 bote mediano de tomate triturado frito

5 ñoras, ajos..frito

300 C / de aceite ya frito…

Para el caldo de pescado:

Cabezas de rape

3 pescados de roca

Cangrejos blancos

Galeras

3 tomates naturales troceados

1 puerro

4 hojas de laurel….

COCCIÓN  DEL FUMET:

Los cangrejos y las galeras las sofrío un poco y lo corto por la mitad para añadir al caldo, cuando lleva 10 minutos hirviendo, cuelo el caldo,  con una rasera fuerte machaco todo el contenido que he puesto para hacer el fumet,  pongo el resto de agua a la cazuela y dejo cocer 10 minutos mas..

Esta paella la hice a principios del mes de enero, con motivo del  40 aniversario de mi hija,  y el 4 º de mi nieta ANA,  tenia que hacer una paella de arroz algo especial por la coincidencia  del nº 4…por que en mi casa ya no se va a repetir  dichos números de mi hija y mi nieta,….

Si se me permite decir;  le envié por S E U R,  un taper  con arroz para mi  amigo Paco

el marido de nuestra amiga Trini Altea, a el le gusta mucho el arroz en paella, y así darle

ánimos y fuerza para seguir siempre adelante,  amigo Paco tu puedes….

MÚSICA:   Habaneras :

-TU

-VOY EN BUSCA DEL OLVIDO

CORO…..RABINOS…..

Fideuà

                                                       F I D E U Á

 Está acreditado que la Fideuá es un plato nacido en Gandia, y dicha preparación no lleva Salmorreta, ( picada ) que se usa en los arroces Alicantinos de pescado que si llevan dicha salmorreta, pero en ésta ocasión si la lleva, es debido por que yo cuando hago caldo de pescado siempre hago de más y lo congelo en tapers, así se consigue que la gelatina del pescado ya hervido gane en propiedades, y a mi hija le gusta mucho la fideuá, así que tuve que hacerla con el caldo que tenia congelado.

 El caldo o fumet, que se prepara para hacer la fideuá o cualquier arroz de pescado o marisco es el mismo o muy parecido, según gustos o criterios de cada cocinero, así como el pescado o marisco que se decida poner en la paella.

 Yo he comido muchas veces fideuá, con todas las variedades de fideos que hay en el mercado, desde el denominado Cabello de Ángel, hasta el número cuatro, y quiero que me permitáis que diga que, cuando como ése tipo de fideos en Fideuá, siempre digo que es sopa de pescado o marisco,..por eso yo huso siempre el fideo cóncavo agujereado, creo que es el mejor….

 Creo que sabéis que he estado fuera de circulación mucho tiempo, y afortunadamente desde finales de Noviembre que ya estoy en forma, lo que ocurre es que me he tomado unas vacaciones para saborear el tiempo que he estado nublado…

 Hoy no pongo música con sones de habaneras o fragmentos de ópera, hoy pongo música Sacra o de éstas pasadas fiestas de Navidad, no me preguntéis el por qué …aunque yo lo sepa….

 MÚSICA….no recuerdo los títulos aunque los haya cantado con anterioridad… Son dos composiciones interpretadas por el Coro Rabinos,………

Paella de pulpo

PAELLA DE ARROZ CON PULPO ( AIRES DE GALICIA ) Desde hace algún tiempo que, me rondaba por la cabeza hacer un arroz con pulpo, yo nunca lo he preparado, aunque si lo he comido y sigo comiendo, dado que mi yerno si sabe cómo hacerlo, tal como lo hacen en Galicia, así que le pedí que lo preparase y así lo hizo. PREPARACIÓN: una vez cocido el pulpo, al caldo que quedó de su preparación, le añadí agua y le puse Morralla a la cazuela, le añadí la Salmorreta o la Picada, como se le quiera llamar, que consiste en Ajos Ñoras y tomate, dichos ingredientes fritos, se le añade Perejil se pica muy bien todo y se pone en la cazuela donde está hirviendo el fumet, una vez colado se le añadió dos piezas de Dorada, puesto que en la pescatería no habían rodaballos para acompañar al pulpo. Mi idea ha sido que, cuando faltase unos diez minutos para terminar la paella ponerle por encima unos trozos de la dorada y pulpo a feira, y encima de todo ponerle unos granos de sal Maldon, al menos yo no he visto en ningún sitio dicha preparación, y si hay alguna preparación así, retiro lo de mi idea, no me corresponde a mi, decir que dicha paella de arroz estaba realmente deliciosa. Esta paella va dedicada a todas y todos mis amig@s bloquer@s, de Galicia, aunque algunos de ellos vivan fuera de su amada tierra. Por primera vez rompo mi tradición de poner Coros o Cantantes de mi pueblo en mis videos, hoy tengo el placer de poner un verso de la gran poetisa Gallega, Rosalia de Castro, titulado Negra Sombra…. dicho verso está musicado por dos ilustres Gallegos……… LUZ CASAL………..VOZ CARLOS NUÑEZ…….GAITA.. Por todo esto y mucho mas, he subtitulado dicho arroz ( AIRES DE GALICIA )…….con mi mas profundo respeto a cada uno de vosotr@s y a vuestra tierra…..GALICIA……

Serenata Crevillentina

Primero que todo, agradezco muy sinceramente a mis amig@s bloguer@s, tanto me hayan escrito o no, vuestra consideración hacia mi persona, a día de hoy me encuentro mejor, y creo que le he ganado a mis cuñados un viaje a Galicia, ellos me lo prometieron, que si me ponía mejor me invitaban a dicho viaje. Hoy no voy a poner arroces ni nada por el estilo, mi hijo me va a subir al blog unos videos sobre las serenatas que se estilan en crevillente, desde hace quizá cientos de años, el primer dato registrado en el archivo de la vecina ciudad de elche, dice que ya en el medievo, venían a crevillente vecinos de la contornada a contratar juglares y trovadores. De ahí posiblemente, empezaron a cantar en grupitos, hasta formar el primer orfeón crevillentino en el año 1891, el primer coro fundado fue el orfeón catala y un año después el orfeón crevillentino. Desde siempre he conocido en mi pueblo coros que se dedicaban a cantar habaneras los sábados por la noche a las mozas que se iban a casar, o bien a cualquier amigo que tuviera algo que celebrar, y así seguimos, creo recordar que esta serenata se hizo a primeros de julio de este año, yo no iba a asistir por que no me encontraba en forma, pero tengo unos amigos que, entendían que yo debía de asistir, por lo tanto vinieron a mi casa y me sacaron de ella a “rastras”, cosa que después les agradecí mucho, espero os guste………Paco…. Dicha serenata la hicimos con motivo de las bodas de oro de nuestros amigos y miembros de dicho grupo, Pedro Lledó y señora María teresa Quesada………

Paella de arroz con langosta

**** PAELLA DE ARROZ CON LANGOSTA **** Es la primera vez que, mi hijo me sube una foto de una paella de arroz con langosta, es la primera vez que se pone una foto en mi blog, siempre son vídeos, me gusta que mientras se oficia uno de mis platos, se escuche el sonido de los violines, las trompas, la armonización de las notas musicales y las voces de cantantes de mi pueblo. En esta ocasión no ha podido ser, un cúmulo de errores por mi parte lo ha impedido, aunque nada ha tenido que ver con el resultado final. Me dijeron que, la paella de arroz tenía que ser para ocho comensales, por lo tanto puse un kilo de arroz, pero al final solo éramos cinco, pero la pobre paella al final no quedó ni un solo grano de arroz. Dicha paella la hice, creo recordar que a mediados de junio, pero mis circunstancias personales me han impedido incluso escribir estas líneas. La preparación de la paella con langosta, es exactamente igual a la que hice con bogavante a mi manera, lo podéis ver en el vídeo correspondiente. Me queda por poner un vídeo de una serenata que hicimos a primeros de Julio, y la pondrá mi hijo próximamente, porque así se lo prometí a una amiga común de Aragón. Sabéis que he estado ausente varios meses por vuestras cocinas, y mi lamento es que, tardaré muchos meses más en volver a publicar, tan solo la fuerza del viento me volverá a levantar… No he olvidado a ningún amigo o amiga de los blogs, os tengo a todos presentes,…… Un abrazo fraternal y solidario………..Paco. Nota final, la paella que veis le faltaban cuatro minutos para sacarla del fuego……….

ARROZ DE CONEJO, FINO

                       PAELLA DE ARROZ CON CONEJO, FINO

 Todos nosotros sabemos que, desde el mejor cocinero del mundo, pasando por todos los y las cocinillas de los blogs siempre queremos hacer las cosas lo mejor que sabemos, siempre ponemos lo mejor de nosotros mismos en preparar los mejores platos, incluido este humilde aficionado.

 A mí me gusta cocinar, pero fundamentalmente arroces, no tengo paciencia para preparar salsas, o cualquier clase de dulces, u otros platos magníficos que preparáis , no, no tengo paciencia. En cambio sí me gusta cocinar arroces, y que también reconozco que hay muchos blogueros que lo hacen mejor que yo, cosa que me alegra muchísimo.

 Para mi gusto personal me gustan mucho más los arroces secos que los caldosos, al igual que los rissottos que sé que son deliciosos pero no me terminan de gustar, tampoco me gustan las paellas con más de un dedo de grosor, me gustan la paellas muy finas, me encanta comer el arroz con cuchara y en la misma paella, ver los granos de arroz, como si se pudieran contar, tengo también mis manías, sobre las clases de verduras que se deben de poner en cada clase de arroz, pero sólo son eso, manías mías, también a la hora de freir los productos, sean de carne o pescado, siempre utilizo una sartén, nunca la paella, en esto quizá tenga mis motivos razonables, y para no aburriros más, para mi hay una medida “sagrada”, que es sobre la relación de arroz y aceite a poner en la paella, que es 1Kg/. de arroz por un máximo de 30 o 35 Cl/, de aceite ya frito antes de poner el tomate que es lo último que yo sofrío , y sobre las cantidades de agua a poner en las paellas depende mucho de la densidad del fuego que uses y de la circunferencia de la paella que vayas a usar…………..

 MUSICA : yo tenía muchas ganas de poner a dos cantantes amigos míos, que a la vez eran hermanos, se trata de JOAQUIN Y ANTONIO FUENTES
Joaquin canta un tango que creo que se llama……GOLONDRINA……
Y ambos hermanos cantan a dúo MAITE………. A la guitarra Antonio Fuentes………

Arroz con Bacalao

ARROZ   CON  BACALAO                     ESTILO  CREVILLENTINO  

 

Mi lejana memoria recuerda que,  antes de poner el bacalao a la paella solo se acompañaba al arroz, cebolla, patatas a trozos y tomate, estos  tres productos  se freían previamente, una vez frito, se le añadía el agua, el arroz y el aceite  que en ese momento tenía la cocinera, y se oficiaba dicha paella.

     Antes de proseguir , permítaseme  decir dos cosas,  en las denominaciones de arroces Alicantinos, uno de ellos es precisamente el arroz que acabo de describir y que se llama (arroz sin nada) , no hace referencia alguna sobre el pueblo o los pueblos donde se oficiaba dicho arroz,  la otra cuestión es que en aquella época no se usaba el tipo de arroz que actualmente se usa, se llamaba arroz matizado, dicho arroz llevaba un tratamiento que, quedaban los granos un poco amarillento, era más delgado que el de ahora y un poco más largo, y la cocción de dicho arroz era la mitad de tiempo que el que usamos ahora.

   Según pasaba el tiempo y la economía era un poco mejor, las cocineras de casa querían un arroz que tuviese un sabor algo diferente, y entonces compraban  (gañas) de bacalao,  que consistía en, las partes extremas de las hijadas  y la parte inferior del rabo del bacalao por que, era lo más barato de dicho producto, el bacalao se desmenuzaba y se sofreía un poco.

    Desde hace algún tiempo a ésta parte, dicho arroz y según pueblos y comarcas se oficia de forma desigual, aunque la base sea la misma, se le añaden otras verduras  e incluso se le pone en vez de agua, fumet de pescado, y para mi gusto personal no me gusta así porque, dicho fumet  desvirtúa  el sabor que le da el bacalao.

   En la actualidad dicho arroz se oficia muy poco a pesar de lo rico que está, casi con total seguridad es que ahora hay otros y variados productos donde se pueda oficiar cualquier tipo de arroz en paella,    buen provecho…………..j.f.mas orts

   p.d ,………yo soy nacido y criado en un barrio eminentemente  obrero,  y doy fe de la denominación   ARROZ SIN NADA….me viene a la memoria  que en la tienda que regentaba mi madre,  entre las clientas se hablaba fundamentalmente  de las comidas que iban a hacer, y en este caso se decían unas a otras,   chica que vas a fer de dinar,  pos un arroçet sense res, mira en casa  tinc una mieta de oli, un grapat de arrós , unes queradilles,  y seba,  com tinc poc  oli  li posse la seba y axina ix meloset,   de ahí poner cebolla en el arroz, era un tiempo de verdaderas necesidades en todos los sentidos………ahora ya no hace falta poner cebolla en ninguna paella de arroz, se pone el aceite correspondiente y  listo………paco

MUSICA………   

ESTRELLITA………………..

QUIEREME   MUCHO………

INTERPRETA……..ANTONIO  GANDIA…….

JOVEN TENOR  CREVILLENTINO………

Paella de arroz Sion

Quizá vean extraño el nombre del título que le he puesto a dicho arroz, intentaré explicarme, Sion, es la titular del blog “ FEM UN MOS “ un blog de cocina también magnífico como los titulares de los demás blogs, pues bien, creo que hace como dos años vi en su blog un aperitivo para mi muy sugestivo y apetitoso y vi en él un adorno especial para una paella de arroz con pescado, le dije a Sion que haría dicha paella, pero no encontraba la forma en la cual encajaría dicho aperitivo, el caso es que ha pasado mucho tiempo desde entonces, y no recuerdo con exactitud lo que era, pero bueno creo que a partir de la idea que poco recuerdo, y ante mi apelmazada actitud de trabajo y ánimo, la semana pasada mi hija me comentó que el día de mi cumpleaños hiciera una paella para celebrar dicha fecha, como ahora en casa las paellas las hace mi hijo, le dije a él que me ayudara a oficiarla, y así poder hacer una paella tal como le dije a Sion. Dicha paella de arroz consistía en un buen caldo a base de muy poco pescado de roca, cangrejos blancos, galeras y cabezas de rape, y para el arroz le puse rape algo de calamares y langostinos, y ahora viene el adorno de dicha paella que me llevó muchas horas pensando en lo que debía de poner, y al final se me ocurrió lo siguiente…..pimientos del piquillo un poco asados y rellenados con champiñones y puerro cortado muy fino y frito, a la vez que también rellené con un langostino sin cabeza y sin “camisa” también frito, y también se me ocurrió “atarlo” por el centro del pimiento con una anilla de calamar…..el caso es que dicha idea resultó ser magnífica, por lo menos para mí, puesto que estás degustando un excelente arroz, y aparte degustas con un sabor totalmente distinto y sabroso el pimiento del piquillo relleno………creo que es todo lo que tenía que decir sobre dicha paella y mi amiga Sion……..muchas gracias…..paco… También deciros que, estoy un poco más animado, pero el cansancio y los mareos continúan igual, le doy las gracias a mi familia y tod@s mis amigos blogueros por ayudarme a salir de ésta maldita depre…. Gracias por todo………………….paco MUSICA. Voz del joven barítono crevillentino……….ARTURO PASTOR

Paella de vieira

ARROZ CON VIEIRAS

Creo que he comido vieiras en un par de ocasiones, pero nunca con arroz, sin embargo sí he visto varios arroces tanto en paella como en olla, es decir arroces tanto secos como caldosos con dichos bivalvos, y en ambas preparaciones siempre los han puesto sin cocinarlos previamente, es decir en crudo.

Desde algún tiempo me rondaba por la cabeza en preparar un arroz que llevase vieiras, pero no sabia de qué forma prepararlas previamente antes de ponerlas en el arroz, y entonces se me ocurrió sacarlas de la concha, pasarlas por una sartén con un unas gotas de aceite para que tomaran un toque algo distinto, y además picar ajos, freirlos para añadirlos al final de la cocción de la paella y así conseguir darle otra personalidad y textura a dichos bivalvos, y he de decir que el resultado ha sido magnífico,

PREPARACIÓN. 800 Gramos de arroz, 3 litros de caldo de pescado de roca, 1 cola de rape y colas de camarones pelados fritos, 3 ñoras y 4 dientes de ajos fritos, 250 gramos de tomate triturado frito, sal, azafrán, 2 o tres vieiras por persona y 250 centilitros de aceite ya frito, las vieiras se pondrán en la paella a los 10 minutos de poner el arroz y los ajos picados fritos se le añadirán a las mismas casi al término de la cocción

arroz con gamba roja

……………PARA ELENA Y SU FAMILIA…………

Los amigos, conocidos y seguidores de Elena, sabemos de las vicisitudes que está pasando ella y su familia, tod@s o casi tod@s habéis puesto velas para que su enorme corazón vuelva a latir con normalidad, con la frescura y el vigor tal cuál se merece Elena, la niña Elena.Yo no sé encender velas pero, he intentado hacer este breve comentario para rendir mi humilde homenaje hacia su persona y su familia, sustituyendo una vela, por un arroz que, medianamente se hacer.

Sabido es que, ha salido muy bien de la intervención quirúrgica, y por tal motivo he invitado a Elena y su familia a degustar dicho arroz que por su perfume en cocción y su sabor sabe a mar, ese mar que tan cerca tienen y tanto disfrutan.

Para la preparación de dicha paella he contado con la inestimable ayuda de mi nieto Pau que tanto se ilusiona ayudándome en la cocina……

ARROZ CON GAMBA ROJA:
Ingredientes; 1 kgm de arroz redondo, 3.600 L/. de fumet, 3 calamares medianos, 24 gambas rojas, ñoras secas, ajos, tomate y 300 Cl. De aceite ya frito:
Fumet; 1 kgm, de galeras y cangrejo blanco, mas cuatro pescaditos que tenia reservados, tanto las galeras y el cangrejo antes de ponerlos en la cazuela para su cocción, con las tijeras de cocina los corto por la mitad, para que de esta forma se aproveche mejor su cocción, ……..

MÚSICA:

Meco All ´ Altar….NORMA………Canta JOSÉ SEMPERE

Nel Vender La Tua Constanza……ANNA BOLENA JOSÉ SEMPERE

Comilona campo Parres (pascua)

----- COMIDA CAMPO PARRES -----


De vez en cuando, más de cuando en vez, la cuadrilla de amigos nos reunimos a hacer alguna degustación gastronómica, es decir “comilona”. y así combatimos el colesterol , es la única manera de estar en forma.

La comida de ése día se compuso de embutidos varios a la plancha, gaxamiga y gazpacho manchego, bebidas incluidas en el menú.

Al frente de la plancha estuvo Miguel Lledó, en la gaxamiga Paco y como ayudante Manolo el “salao” y el gazpacho Paco Parres,

Como es normal se trata de estar reunidos los amigos y pasarlo lo mejor posible…….

MÚSICA:

Caminito del Indio, canción originaria de Argentina,…..Coro Rabinos

Ruinas de Atenas, Beethoven,….Coro Rabinos………

arroz con bogavante a mi manera

.......ARROZ CON BOGAVANTE A MI MANERA.........

DEDICADO A TRINI ALTEA Y SU HIJA........

INGREDIENTES, 1 Kgm. De arroz, 3 L/. y medio de Fumet, 320 CL. De aceite ya frito, Tomate triturado frito, 2 Ñoras y 4 Ajos fritos, Sal y azafrán, Colas de Rape y 3 Bogavantes medianos.

FUMET, Galeras, Cangrejos blancos, las cabezas del Rape, 1 puerro y tres hojas de Laurel,.......

Todos los componentes de pescado y marisco, los he marcado un poco en el aceite para que, llegase a la paella lo mas natural posible.

MODUS OPERANDI :
He hecho y ayudado a mis amigos a hacer paellas de bogavante, todas ellas han salido muy buenas, dado la cantidad de marisco que llevaban, , pero desde hace tiempo me rondaba en mi cabeza hacer un arroz con Bogavante que tuviera el sabor lo mas aproximado posible a dicho marisco, yo intuia que el secreto, ó uno de los secretos estaba en el fumet, después de darle muchas vueltas al tema , todo me llevaba a hacer un fumet que no secuestrara el sabor al Bogavante, por lo tanto tenia que ponerle los ingredientes adecuados para ello, y siempre iba a parar al mismo camino, Cangrejos Blancos ,Galeras y las cabezas de rape, durante la preparación tenia mis dudas por si salia la paella de arroz tal como yo pensaba, y debo de decir y digo que, ha salido un arroz quizá, de los mejores que yo haya preparado y comido nunca, Vá por ti Trini..................

MÚSICA ; HABANERAS

Niña hermosa, Coral Crevillentina, Solista PEDRO LLEDO

EN CUBA, Coro Rabinos

LA ESCLAVA, Coro Rabinos.........

huevos fritos acompañados

.......HUEVOS FRITOS ACOMPAÑADOS.....

Como todos los años, en el mes de agosto nos vamos a pasar 15 dias de vacaciones a la casa de mis cuñados que tienen al norte de Valencia, durante ésos dias siempre hacemos comidas de régimen, el penúltimo dia que estuvimos allí echamos mano al congelador y nos hicimos un resto de rabo de toro y un resto de arroz al horno que habia por alli, y nos dió por hacernos unas patatas con huevos fritos, unas láminas de jamón ibérico y un poco de chorizo frito, un plato adecuado para rebajar el colesterol que habíamos adquirido durante la estancia en dicho lugar.............


MÚSICA : Habanera,
Intérprete: Coro Joven Voces Crevillentinas...........

arroz para Elena

ARROZ

DEDICADO

A

ELENA ZULUETA DE MADARIAGA

ARROZ CON VERDURAS:
Ingredientes; 1 Kg/ de arroz redondo, 4´500 L / de agua ó caldo de verduras, 300 CL/ de aceite ya frito, 1 bote mediano de tomate triturado, sal y azafrán:
VERDURAS: Alcachofas, ajetes tiernos y habas pequeñas (congeladas) setas, champiñones, berenjena, calabacín, brócoli y pimientos ecológicos de la finca de mi amigo Paco el Molla.

Es mi costumbre freir las verduras por separado, puesto que cada una de ellas tiene una textura diferente, y cuando voy a freir el tomate le añado las habitas para que no se rompan, y los ajetes tiernos.


La dedicación para Elena es por que, hace un concurso gastronómico el cuál no debe de llevar ni carne ni pescado, y puesto que no me atrevo a hacer dulces ó otros platos, he decidido hacer éste arrocito con verduras, Elena espero te guste.


MÚSICA, ÓPERA.
Aria UNA VERGINE ...de La Favorita.........Donizetti
..... BIANCA AL PAR....Los Ugonotes.........Meyerbeer
INTÉRPRETE..................JOSÉ SEMPERE

rossejat

.........ROSSEJAT..........

Como pasa en casi todo, éste tipo de arroz es de origen algo incierto, se dice que, fueron unos pescadores los que hicieron dicho arroz, aunque yo ponga en cierta duda dicho fundamento, y me explico, el rossejat se hace la mitad de la cocción a fuego y la otra mitad en horno, y ahí radica mi duda, las barcas de bajura no llevaban en su cocina horno, por lo tanto no cabe dicho fundamento, en cambio sí puede ser que, después se hiciera en ésa modalidad, y se denomina rossejat por que el arroz se frie en la cazuela de barro durante unos 4 minutos y el resto de cocción lo hacian normalmente a fuego normal.

El rossejat tiene varias modalidades, tanto en arroz como en fideos, en mi caso es con arroz y lo he preparado al estilo de La Manga del Mar Menor, donde predomina un poco la cantidad de ajos así como las ñoras, por lo tanto es de un sabor más intenso.

INGREDIENTES Y CANTIDADES: para dos personas; 250 gmos de arroz redondo, 75 Cls. De aceite ya frito, (salmorreta 3 ñoras secas, 3 ajos y unos 150 gmos de tomate triturado).. 2 calamares pequeños y unas colas de gambas, 850 Cls. De fumet, he utilizado lo que tenia en el congelador, 1 cabeza y la espina de una merluza, 3 cabezas y las espinas de dorada, un puerro pequeño, unas hojas de laurel y sal.

COCCIÓN, una vez hecha la salmorreta, junto con el calamar y las colas de gambas, se pone en la cazuela de barro, cuando tiene el calor suficiente se le añade el arroz y se sofrie todo unos 4 minutos (rossejat) se añade el fumet hirviendo y se deja al fuego 10 minutos, los 10 minutos restantes en el horno previamente calentado sobre 200 Gds.

A mi me gustan los arroces secos, y en el caso el arroz que lleve fumet de pescado, cuando se termine de cocer, se tiene que quedar por encima del arroz como una fina película ó “telet” , es decir como cuando hierves leche, se queda por encima la nata, de ésa manera consigues un arroz seco y la vez algo cremoso puesto que el caldo no se ha consumido del todo........


MÚSICA: Habaneras,
La Golondrina
La Borrachita...
Intérpretes: CORO RABINOS

fideuà

...............FIDEUÁ ESTILO SEÑORET.............

INGREDIENTES: 500 gms. De fideo cóncavo o especial para fideuá, 1.500 L/. De
fumet de pescado, 150 C/ls de aceite ya frito, 6 ñoras secas y 6 ajos, Rape, Atún,
Calamares y colas de gambas, cuando el caldo ya esté hirviendo en la paellera se
le ponen los fideos, y con 8 minutos de cocción ya está hecha la fideuá.

Para 6 comensales


Si se me permite decir; en mis paellas que lleven caldo de pescado, nunca les
pongo ninguna clase de Bivalvos y menos con sus conchas, además de no poner
nunca alli-oli, ..... quizá sean manias mias.....


ACLARACIÓN: Ésta fideuá va dedicada a dos amigas blogueras que no les gustan el
arroz con conejo; Loli una magnífica amiga mia de Leganés; y Ana (la Cocinera de
Bétulo, a ellas con todo mi afecto dicha fideuá.


MÚSICA: Hoy tocan dos estilos totalmente distintos;
1º El Duo de la Ópera Marina, cantan TONO FUENTES Y PEDRO LLEDÓ

2º Tango, Tomo y Obligo, Canta JOAQUIN FUENTES, a la guitarra su hermano
ANTONIO FUENTES ..........

paellas danza

.........PAELLITAS DE ARROZ CON CONEJO...........


Mi amigo Vicente Belén, a la sazón Presidente del grupo de Danzas Pilar Penalva, me dijo de hacerle un arroz para un evento de su grupo, no pude decirle que nó a pesar de estar yo de vacaciones;

A mí el arroz me gusta que quede muy fino en la paella, y como eran 30 comensales, hice dos paellas.

Creo suponer que, cada pueblo tiene sus costumbres ó folklore, y naturalmente mi pueblo también lo tiene, y en éste vídeo pongo una de las piezas más representativas.........


MÚSICA:
Ball xafat de Crevillent.
Interpreta el Grup de Danses PILAR PENALVA
SOLISTA. VICENTE SANCHEZ

Concierto de Pepa y Maria Garcia Macia

......... C O N C I E R T O ........

Tod@s mis amig@s bloguer@s saben de mi afición a la música y el canto, y que en todos mis vídeos siempre pongo a corales y cantantes de mi pueblo, además también pongo “conciertos” de los mismos.

Crevillente mi pueblo, desde tiempos inmemoriales a gozado de tener la inmensa fortuna de contar con buenos cantantes, no me corresponde a mi, en mi condición de aficionado a catalogar la valia de los mismos, puesto que seria caer en la tentación de la egolatria ó pedanteria de presumir de tener “los mejores cantantes” nó, no se trata de eso, se trata de mostrar todo lo bueno que en materia de canto hay aquí.

Hoy he puesto un concierto un tanto especial para mí, puesto que se trata de dos hermanas, Pepa y Maria Garcia Maciá, a la vez hijas de mis entrañables amigos Deme y Pepi, a ellos vá dedicado éste pequeño concierto....

Además decir que hay una tercera hermana, Gema, la mas pequeña de la familia que ha terminado los estudios de interpretación musical.......

CONCIERTO:

POBRE CHICA: Romanza de la Zarzuela LA GRAN VIA.....Maria Garcia
O MIO BAMBINO CARO: ÁRIA, PUCCINI.......Pepa Garcia
LOS GATOS: Duetto,........Bellisima partitura de Giácomo Rossini.....Pepa y Maria Garcia....
HABANERA: Dúo, de la zarzuela.....Don Gil de alcalá....Pepa y Maria.....

Confitura de cerezas

.........CONFITURA DE CEREZAS.........

Hace unos dias en el blog de Gloria (el café de nit ) ví una confitura de cerezas realmente extraordinaria, como en casa las cerezas gustan mucho, le dije a Gloria que haria dicha confitura, y así fué, que por cierto ya no queda, puesto que cuando hago alguna producción de mermeladas, las existencias las agoto rápidamente, siempre hay algún amigo que está al acecho y me hace el pedido, también hice mermelada de Nísperos que se la copié a Davi ( caña de azucar ) pero no pude filmarla, la próxima vez que la haga la filmaré.

La preparación de las confituras ó mermeladas es muy fácil, al peso de la pulpa se añade la mitad de azucar, un vasito de agua, en mi caso una piél de limón y vainilla en rama, pero apenas tenia un trocito de vainilla y le añadí una cucharada de vainillina azucarada, después cocí la pulpa una hora y cuarto, y quedó muy buena péro sin la vistosidad que le dió Gloria.............

MÚSICA :

O MIO BAMBINO CARO........Puccini
Canción de Paloma.....El Barberillo de Lavapiés
Interpreta SANDRA FERRANDEZ, Joven Soprano Crevillentina

Albòndigas almendradas con salsa

........ALBÓNDIGAS ALMENDRADAS EN SALSA...........

Éste plato suelo hacerlo con mucha frecuencia en casa, pero nunca con almendras, siempre las hago dándole un toque ligero de canela molida.


Hace poco tiempo ví, en el blog de Dolça (no tot són postres a la cúina) , digamos el mismo plato con avellanas crudas, creo recordar que es así, pero en casa no gustan las avellanas, entonces preparé dichas albóndigas con almendras y el toque de canela, pero no me gustó, el leve sabor de la canela se “comia” a la de la almendra, y pensando un poco, ( a veces pienso ), he logrado una buena combinación..........creo.....por lo menos nos ha gustado.


INGREDIENTES : 500 Gmos de carne picada, 150 Gmos de almendras semi-fritas muy picadas, piñones, perejil, ajos, pán rallado, sal, pimienta molida y dos huevos, todo ésto para hacer las albóndigas.


Tres cebollas, tres tomates, una cucharada colmada de harina y una cucharadita de pimentón dulce molido, en una cazuela se le pone un poco de aceite del que se han frito las albóndigas, los tomates y cebollas troceadas, cuando está casi frito se le añade la harina, el pimentón y algo más de un vaso de agua, dejar cocer, cuando esté hecho se pasa por el turmix y después por el pasapuré para que quede una salsa fina, cuando esté todo en la cazuela y listo para servir le añado unas patatas fritas por encima. La picadita de la almendra semi-frita le dá otro sentido a las albóndigas.


MÚSICA: HABANERAS, El coro és de los amigos que hacemos las serenatas;
Ja Amaneix el Dia (valset)
Azules y Bellos
Por ti, Mujer amada..
Por razones del guión, se han cortado algunas estrofas de las composiciones, espero que no se note mucho..............


OTRO SÍ, a que mola el título que he puesto........