Arroz con costra

.................ARROZ CON COSTRA..................

Ingredientes; 750 Gmos de arroz, 2 L/. de agua, 200 C/. de aceite, tomate rallado, medio conejo y medio pollo de corral, salchichas rojas y blancas, ( morcilla blanca) blanquet, 12 huevos batidos con perejil y sazonado con un poco de sal y pimienta molida, ....ésta receta es Oriholana, puesto que lo hice en honor a mi cuñado que viene de ascendencia de Orihuela, le añadí morcilla de cebolla puesto que a él le gusta así.

Como veis en el vídeo lo hago en un recipiente de barro, y cuando lleve unos diez minutos cociendo hay que vigilar el caldo que lleva, si veís que el caldo es un poco excesivo sacais con un cucharón, ahí el arroz debe de estar duro todavia , puesto que le falta ponerlo al horno con el embutido frito y los huevos batidos, dicho arroz estará en su punto cuando el huevo haya subido, y entonces se pincha con un tenedor hasta el hondo de la cazuela y si el tenedor sale limpio es que está en su punto.

He comido varias veces dicho arroz, tanto al estilo ilicitano, cómo al estilo oriholano, pero no puedo decir cuál está mejor, ambos están ricos aunque la fórmula cambia un poco, salvo que el embutido de la comarca de Orihuela lo hacen un poco mas especiado que en mi comarca.

MODUS OPERANDI, ha sido la primera vez que he cocinado dicho arroz, y claro está, cuando se hace algo por primera vez algo ocurre, y en mi caso ha ocurrido, que cuando puse la cazuela al horno se me volcó y se derramó una parte del huevo batido, lo que repercutió en la cocción final, es decir que hice un Arroz con Costra “naufragado”........la próxima vez dicho arroz llegará a buén puerto..........

MÚSICA: Habaneras, permítaseme que diga algo sobre el intérprete que canta dichas habaneras, se trata de Luis Maciá, (luis el púa) era un tenor con mucha bravura en sus agudos, recuerdo que cuando se reponia la zarzuela La Tabernera del Puerto, con Luis el lleno estaba asegurado, tan sólo escucharlo en el acto final junto a la soprano también Crevillentina Asunción Igual, con la barca sobre el mar embravecido yá valia la pena, y recuerdo también que cuando cantaba la romanza Fiel Espada Triunfadora, de la zarzuela El huesped del sevillano, el teatro parecia que se derrumbaba, hace como veinte años un dia de agosto, el corazón le jugó una mala pasada y nos dejó, sirva pues éstas habaneras como mi humilde homenaje a Luis Maciá “el púa”.....

Habaneras:
-Te Ví en la Playa,
-A la Luz de la Luna, acompañado de su amigo Mario Martinez
-Azules y Bellos, con el Coro Alfombras Imperial....

Concierto

----- C O N C I E R T O -----

Después de varios puentes, caminos y puertos, (comilonas aparte) , he hecho un alto en el camino para poder relajarme y escuchar a mis paisanos cantar.............

He puesto cuatro vídeos, dos de José Sempere y dos de Arturo Pastor, uno de ellos con la también crevillentina Pepa Garcia.

Hay dos romanzas preciosas que hacia muchisimos años que no escuchaba, y éstos dias me he explayado escuchándolas, una de ellas es La Pícara Molinera que interpreta Sempere, y la otra es el Fado de El Pájaro azul que interpreta Pastor......

El dúo de La Revoltosa, está interpretado en el Teatro Principal de Alicante, en una producción hecha por José Sempere, con motivo del Concierto de Navidad 2010....

Al alba vencerè.

..............AL ALBA VENCERÉ.............

GOLPE A GOLPE
VERSO A VERSO
ALBA A ALBA


Recuerdo que, hace algo mas de un año, hablando con mi amiga bloguera Nieves, (ELBLOGDENMIEVES) de que ella al igual que mi mujer tenian un mal que se llama CANCER.
Recuerdo y siempre lo recordaré mientras viva que, cuando ví a mi mujer cuando le diagnosticaron dicha enfermedad, su rostro desfigurado, su cuerpo tiritando de flaqueza, era como un GOLPE, terrible asestado en lo mas hondo de su ser.
Recuerdo que tanto mis hijos como yó teniamos que emplear muchísimas palabras de ánimos VERSOS, para fortalecerla, abrigarla, llenarla de pasión para seguir el camino de la vida.
Recuerdo que a Nieves le decia y le digo constantemente que tiene que luchar y de hecho sé que lo hace, que todos los dias, de todos los años, tiene que ver el ALBA, y empleaba ésa palabra recordando una ária de la ópera TURANDOT, llamada NESSUM DORMA, que en un final brillantisimo,grandioso lleno de vitalidad y fuerza, el tenor después de un negro auspicio por perder a su amada, clama ........AL ALBA VENCERÉ.
A ti mi estimada amiga Nieves, a mi mujer y a tantas y tantas mujeres y hombres que llevan sobre su vida dicha enfermedad os digo, LUCHAD HASTA LO INFINITO, que al ALBA VENCEREÍS.............

Vídeo hecho en la playa de EL PINET....al fondo la isla Tabarka...
He realizado éste video con el consentimiento de NIEVES y de mi mujer......

MÚSICA : ópera..........ÁRIA NESSNUM DORMA,.......TURANDOT
INTÉRPRETE: ANTONIO GANDIA....Tenor Crevillentino

Armorçaret Alicantì

..........ARMORÇARET ALICANTÍ............


INGREDIENTES; Ñoras secas, Tomates secos, Pimientos verdes, huevos y Sardinas de bota,.......
Los Tomates secos se dá un hervor y se dejan unas tres horas en remojo, se frie todo por separado, los pimientos se frien con la sartén tapada para que “suden” y se hagan más tiernos;


Éste plato era típico de Alicante, de ahí su nombre aunque en la actualidad apenas veo en los bares, con el paso del tiempo y la modernidad ahora en vez de tomar éste armoçaret, se pide un café con leche descafeinado y algo de bolleria también laigt, supongo que será la moda.........para guardar la línea.....


Y digo yó que, éste almuerzo es bueno para el colesterol, puesto que los ingredientes que lleva son productos de la tierra y pescado azul, incluidos los huevos que son de gallina y es carne blanca, ahora sí, cuando se termina de hacer el plato, el sobrante de aceite que se ha frito todo (salvo el de los huevos) se pone en el plato para mojar pán, .........se recomienda tener a disposición cervecitas frescas para aligerar el galillo, que por cierto la cerveza también es buena para el colesterol, puesto que está hecha con cereales y lúpulo.........

MÚSICA; ÓPERA....

Duetto, Sulpice et Marie, de la FILLE DU REGIMENT....INTÉRPRETES..
SUNG EUN KIM, Soprano Koreana
JAVIER MAS, Baritono crevillentino..........

arroz con salmonetes

..........ARROZ CON SALMONETES.........


INGREDIENTES: 1.125 Kg/. De arroz, .3.800 L /. De fumet. 360C/. de aceite yá frito. Salmonetes, Sepia y Rape.......2 ñoras secas, 5 ajos 1 bote de tomate triturado, sal y azafrán...........
Para el fumet, 2 cabezas del rape y espinas, las cabezas y espinas de los salmonetes, las cabezas de los lasgostinos, pescado de roca, cangrejo blanco, 1 puerrro y 3 hojas de laurel.
Sabia que no es temporada de salmonetes, pero mi hijo me llevó al Mercado Central de Alicante y tampoco veia en los puestos de venta, hasta que le pregunté a un pescatero y me dijo, ves al puesto nº xxx que es el único que puede tener, y efectivamente pregunté y sacó del frigo no más de 2 kgm, y alli compré los que necesitaba , más el resto de pescado para el fumet........Generalmente para el caldo de pescado se añade al mismo las ñoras y los ajos fritos machacados, pero yó lo pongo directamente al tomate frito, puesto que siempre hago caldo de más para hacer después cualquier sopa para mi nieto...........
Los filetes de salmonetes en crudo , se le pone a la paella cuando esté 10 minutos hirviendo,

LANGOSTINOS AL AJILLO que hizo mi yerno y los pone en crudo a fuego medio ...


ACLARACIÓN : cuando hice el arroz con Magret de Pato debia de habérselo dedicado a SION ( FEM UN MÓS ) puesto que de su plato que preparó de Magret de Pato, “inventé” dicho arroz, y cómo no lo hice por despiste mio, Éste Arroz con Salmonetes se lo dedico con todo mi afecto....
Queria hacer un fumet que nó se comiera el sabor de los salmonetes, y creo que lo logré, salió un arrocito de película,.......modestia aparte,........además debo de decir que en mi casa, en los arroces que hago de pescado NÓ se permite poner ALL I OLI, salvo que haga Caldero de pescado y entonces sí, al pescado que se saca de un fumet al efecto si se pone ALL Y OLI, pero sólo al pescado puesto que su sabor ha quedado en el fumet.......

MÚSICA:
OH MY SON, ópera ambientada de la Semana Santa Crevillentina cuyo compositor és Marcos Galvany Crevillentino también, estrenada en el Carnigie Hall de New York.....canta ANTONIO GANDIA.....

O MUTO ASIL DEL PIANTO, De la ÓPERA GUILLERMO TELL De rossini. CANTA .......JOSÉ SEMPERE.............

Arroz Huertano

.........ARROZ HUERTANO..........


INGREDIENTES; Patatas, Pimiento Rojo,Calabacín, Berenjena, Ajos Tiernos, Habas Tiernas, Alcachofas, Brócoli y Coliflor..........la cantidad de éstos ingredientes se ponen en consonancia del arroz que se vaya a poner ó según gustos en cuanto a cantidades, .....875 gms de arroz redondo, 260 clts de aceite yá frito, 300 grs de tomate triturado, 3,900 L/. De agua ó caldo de verduras, un poco de pimentón molido y azafrán, en ésta paella le puse un poco de caldo de verduras que tenia congelado.............las alcachofas una vez cortadas las puse en un bol con agua, el zumo de un limón y perejil seco para que no se ennegrezcan, y para que no salpiquen en la satén, el aceite a de estar casi frio, y después aumentar el fuego, las habas para que nó suelten la piel las frio junto al tomate y salen perfectas....

Modus Operandi:

Cuando estaba de (vacaciones) mi hija que le gusta mucho el arrroz con verduras me “insinuó” que le hiciera una paella de verduras, con ello queria mi hija subirme la “moral, paellas con clases de verduras se hacen de muy diferentes formas y maneras, recordé entonces que, una vez comí en Abarán, Región de Murcia, éste arroz pero con un ingrediente más, Bacalao Asado, puesto que dicha paella es muy típica en la zona de los pueblos de Blanca, Abarán y Cieza,..generalmente las verduras se frien práctimamente todas juntas, a mí me gusta freirlas cada una por separado, puesto que entiendo que cada una de ellas tiene una textura diferente....y doy fé que haciéndolo así dichas paellas salen sublimes de sabor.....

MÚSICA: Habaneras.
El grupo que canta nó tiene nombre. Puesto que son seis amigos que se reunen todos los miércoles a almorzar y de paso recuerdan viejas canciones que de siempre se han cantado en crevillente, dicho grupo se compone de tres voces, un tenor primero, un tenor segundo y un baritono, dos guitarras y una bandurria, la voz “cantante” es el padre del Tenor, Antonio Gandia......

En éste vídeo os presento a mi nieta ANA que tiene trece meses............................y ésta paella se la dedico a Amanda, LA COCINA DE AMANDITA, en justa correspondencia puesto que cuando yó estaba de “vacaciones” Amanda me dedicó una deliciosa paella de arroz con marisco, GRACIAS AMANDITA...

arroz de confit de pato

....ARROZ CON CONFIT DE PATO....

INGREDIENTES:
800 gms. De arroz redondo, 300 gms de tomate frito, 3 carcasas de pollo, 1 puerro, 1 confit de pato por persona, 125 C/ de aceite yá frito, setas, sal y azafrán y 2.800 l/ de caldo.

PREPARACIÓN: se ponen a hervir las carcasas de pollo con el puerro (desespumar) y colar, freir el tomate y poner al horno calentado previamente, la parte inferior de la carne primero, 10 minutos, se le dá la vuelta y sobre la piél añadir un poco de azucar, 15 minutos más de horno, cuando el caldo esté hirviendo en la paellera se le añade el arroz, y sobre los 10 minutos de cocción se le pone unas cucharadas de la grasa del fumet de pato y probar para que esté bién armonizado de sabor, acto seguido añadir las setas que previamente se han sofrito y el pato: le puse menos aceite de lo normal para compensar la grasa del pato:

EMPLATAR: es conveniente que, al poner el arroz en el plato, la carne se trocee y poner por encima junto a las setas, asi se consigue una (delicatesen).......


MÚSICA:
Habanera. L´ESTORETA, solista DIEGO FUENTES
ÓPERA: Cantantes ...SANDRA FERRANDEZ y MARIA MACIÁ, la música es de MOZART el título lo ignoro, mis disculpas........Diego es hijo de mi amigo Tono Fuentes, y las dos Sopranos también son de Crevillente..........

concierto de voces liricas crevillentinas

......CONCIERTO VOCES LIRICAS CREVILLENTINAS......

Sé que a todos/as mis amigos/as blogeras/os, no les gusta la música clasica y sus derivados, además están en su derecho de no gustarles, en cambio a mí la música y el canto me apasiona, y como vivo en un pueblo donde el canto forma parte de su quehacer diario y ha dado y dá buenas voces, me permito hoy poner cinco árias y romanzas de cinco cantantes distintos, yá los conoceis por que con anterioridad los he puesto péro por separado, hoy ván todos juntos, en la medida que vaya recogiendo más D.V.D. de otros cantantes líricos Crevillentinos los iré poniendo, muchas gracias .........

CANTANTES:
ANTONIO GANDIA
JOSÉ SEMPERE
ARTURO PASTOR
MANUEL ADSUAR
TONO FUENTES.............

coca de mollitas con longaniza y sardinas

.....COCA DE MOLLITAS CON LONGANIZA Y SARDINAS..........

Creo que en uno de mis vídeos anteriores , puse algun tipo de comida junto a una coca de mollitas, ésta coca es típica de la zona de Alicante y pueblos del contorno, la coca en su orígen es sólamente de mollitas, pero claro a veces cambiamos ó ponemos cosas sobre las mismas mollitas.
Este tipo de coca es bastante salada, con lo cuál si se come en verano o bién hay que tener al lado un botijo de agua, cómo muy bién dijo Toñi (picapusa), o cómo yo digo algún que otro litro de cerveza bién fresquita, y si se come en invierno unos buenos tragos de vino.
Vereís en el vídeo que, mi “operador” de cámara se recrea un poco mientras hago las mollitas, puesto que Jorge (pusoronenito) me preguntó en su dia cómo se hacian las mollitas y aqui puede verlo con más tranquilidad.

RECETA; la base de la coca la compré en un super, se vende refrigerada, se extiende en la bandeja del horno, sobre ella se ponen las mollitas, la longaniza y las sardinas de “bota” cortadas por la mitad, el horno deberá estar precalentado sobre unos 180 grados, y la cocción sobre media hora, de todas formas hay que ir mirando la coca para que no se queme......
Se me olvidaba, las mollitas se hacen con harina, sal y aceite.....

MÚSICA: ADIOS GRANADA........(T.Barrera y R.Calleja.)
Tenor: ANTONIO GANDIA....

ARROZ DE PROTESTA

...........ARROZ DE PROTESTA.............


Verde que te quiero verde.
Verde viento, Verdes ramas.
El barco sobre la mar, y el caballo en la montaña..
Fragmento de Romance Sonàmbulo

De FEDERICO GARCIA LORCA:

Cada ciudadano/na tiene el derecho de protestar sobre la materia que considere oportuna ó justa, y ésta protesta en concreto viene dada por que, determinados constructores en afán de ganar mucho más dinero de lo debido, y gente elegida democráticamente para defender los intereses de la ciudadania, también han puesto la mano donde no debian y se han manchado de corrupción, permitiendose su lujo de dejarnos nuestro litoral y nuestras montañas llenas de ladrillos, arrasando en un sitio los pinares autóctonos y en otro la floresta y bosques que yá nunca jamás volveremos a ver.

La paella de arroz que he preparado al efecto, es un arroz a banda con tropezones y tanto los champiñones cómo el brócoli lo he hervido, dejándolo a medio cocer, para ponerlo en la paella a falta de cinco minutos de cocción.......

Ésta paella se la dedico a tod@s mis amig@s de Catalunya al estar inmersos en la campaña electoral.......

MÚSICA: ÓPERA
DUO DE DON CARLO: ARTURO PASTOR. BARITONO
SOPRANO: Ignoro su nombre, pido disculpas.......

Calamares rellenos

.....CALAMARES RELLENOS CON TINTA.....


En casa los calamares nos gustan mucho y a mi en particular, he hecho dos versiones distintas con los calamares rellenos:

1ª versión, Colas de gambas, rape, las extremidades de los calamares y pimiento verde tipo Italiano, todo ello sofrito.

2ª versión, extremidades del calamar sofrito, huevos cocidos, taquitos de jamón serrano en crudo y pimiento verde sofrito.

CANTIDADES; 1 km de calamar totalmente limpio, y en una cazuela le pongo 800 gmos. de cebolla a trozos, 4 dientes de ajos troceados un vaso de los de agua de tomate triturado, la misma cantidad de aceite de oliva, dos rodajitas de pán y dos (cayenas, optativo) se frie a fuego lento y la olla tapada, una vez frito se pasa por la varilla eléctrica, hasta hacer como un puré, lo pongo en cazuela de barro y le añado un vaso de vino y ocho sobres de tinta, le añado los calamares yá rellenos sin freir previamente, y dejo cocer durante una hora y media a fuego muy lento, en mi opinión dichos calamares tienen mejor sabor hechos un dia antes,, ir comprobando de vez en cuando la sal.

MÚSICA: ZARZUELA
Ya mis horas ...........LA DEL SOTO DEL PARRAL:
INTERPRETE.............ARTURO PASTOR........BARITONO.......

Contramuslos de Pollo

.....CONTRAMUSLOS DE POLLO CON ESPECIES Y PURÉ DE PATATAS.....


INGREDIENTES; Contramuslos de pollo, sal , pimienta molida, especies al gusto de cada cuál y puré de patatas bastante hecho:
Se limpian bién los contramuslos, se parten por la mitad, y por la parte interior se salpimientan, en un plato se mezclan todas las especies y se le añaden por encima al igual que el puré de patatas, la bandeja se pone en el frigo unas dos horas para que el puré quede compacto, y después se pasa por huevo batido y pán rallado y a la sartén, en dicho plato se puede acompañar con unos pimientos italianos fritos ó cualquier cosa que os sea de vuestro agrado.


MÚSICA: Terceto de Dª Francisquita
INTERPRETES;
D. Fernando........José Sempere
Aurora ...............Nellybel Fernandez
Cardona.............. Javier Mas

CONCIERTO DE MANUEL ADSUAR

.........CONCIERTO MANUEL ADSUAR...........

Manuel Adsuar Candela
Bajo Cantante : es otro Crevillentino que pudo haber logrado cotas más altas en el mundo de la lírica, a pesar de que tiene varios premios en las zarzuelas que ha interpretado por el Estado Español, péro su carrera se asemeja muchísimo al común amigo Tono Fuentes, su pueblo y su familia le impidió alejarse de aqui.
Su profesión es de mecánico industrial y maestro en forja, Adsuar ha cantado muchisimos años en Coral Crevillentina, al igual que su padre que fué baritono en la Coral, y que además cantaba unos tangos de maravilla, de su padre recibió las clases de canto, además Manuel Adsuar a compuesto muchos versos y es un grán recitador, también interpreta el piano y ha dado clases de canto a algún crevillentino, los nombres no los puedo citar puesto que no lo he consultado con Adsuar. Debo decir que he cantado varias zarzuelas con Adsuar pero claro está, él como protagonista y yó en el coro, cada uno en su sitio.........

Los vídeos siguientes corresponden a las siguientes obras:
Romanza de el Negro..........La Tabernera Del Puerto
Romanza de La Barca..........La Galeota
Romanza El Golondrón.........Maruxa
Aria de la Ópera Faust
Aria de la Ópera Simón Boccanegra
Aria La Calumnia .......Ópera de Rossini.........

arroz de olla

............ARROZ DE OLLA.....................

INGREDIENTES,...
500 Gms de arroz redondo, 1 litro de agua, 125 C/. de aceite de oliva, 500 Gms de costillas de cerdo, 2 salchichas blancas, 2 salchichas rojas, 2 blancos y 2 morcillas de cebolla, 2 tomates maduros rallados, perejil picado, pimienta molida, sal , colorante y 1 pimiento rojo....

PREPARACIÓN,... en la misma olla se frie el pimiento y se aparta, se frien las costillas, se le añade el tomate triturado, el perejil y la pimienta molida,...mientras se termina de freir todo, en sartén aparte se vá friendo el embutido y se reserva,...una vez yá frito los ingredientes puestos en la olla, se le añade el litro de agua y se tapa. Cuando el difusor de la olla lleve 15 minutos girando, se abre la tapa, se le pone el arroz, el embutido y el pimiento en tiras, se vuelve a tapar la olla con el difusor, y cuando lleve 7 minutos girando, se apaga y deja reposar el arroz durante 3 minutos y ya esta listo para comer....

ACLARACIÓN, yó creia que mandaba en la cocina, péro después de acompañarme mi hijo el viernes pasado al psiquiatra, me ha sacado el mando y ahora decide él cuándo debo cocinar,.....por cierto a la olla le falta una asa ,debido a una herida de guerra....

MÚSICA:
DON CARLO.........intérprete ARTURO PASTOR
Duo de LA BOHEME.......interpretes ARTURO PASTOR Y SOPRANO, lamento no recordar el nombre de la soprano, mis disculpas

Tomates,pimientos y salazones

*** TOMATES PIMIENTOS Y SALAZONES ***

INGREDIENTES, Tomates denominación Valencia, Pimientos Asados, Mojama, Anchoas en Salmuera de L´Escala, Capellanes asados, Aceite de Oliva y Sal,

Estos aperitivos vienen dados en primer lugar por el blog de josepb, el bacallá que hizo un plato de tomates de Montserrat, plato precioso que tan solamente llevaba el tomate, aceite, sal y una verdurita como adorno, y después por otro blog dels cafeters, donde exponian una selección de tomates magníficos que nó son habituales en los mercados, entonces decidi hacer unos platos con tomates péro por mi zona los tomates ya no són los que eran, y cómo tenia que ir a casa de mis cuñados en la zona norte de Valencia pensé en hacerlos alli, puesto que hay una clase de tomate Valenciano que son grandes, llenos de pulpa ,muy dulces y aromáticos, entonces les apliqué una composición que se hace por mi zona desde antiguo, y que són Capellanes asados y Anchoas, y puestos en el tajo hicimos también unos pimientos asados acompañados con mojama, y del resto de los Capellanes que me sobró, hice un platito de una época ya pasada que consistia en unos trocitos de los Capellanes, aceite y pimentón molido dulce, y a mojar con pán hasta que se agotaban las existencias, asi que vá por vosotros estimados amigos Josepb el Bacallá y Josep y Glória els cafeters,.....
ACLARACIÓN, mi cocina todavia continuará cerrada por algo más de un mes, y pido disculpas a mis amig@s bloguer@s por no visitarlos cómo lo hacia antes...

MÚSICA, Habaneras,
Titulos, VEN ACÁ, y YO QUIERO SER MARINERO,...
ESTAS HABANERAS SON CANTADAS POR EL GRUPO DE AMIGOS AL CUÁL PERTENEZCO.........

STABAT MATER...400

STABAT MATER 400

FRAGMENTOS

COMPOSITOR D. RAMÓN MAS LOPEZ

El propio compositor escribió un libro titulado, más de 50 años de dirección musical , y cuyo prólogo lo hizo D. José Sempere Congost, Doctor en Filosofia y Letras…y dice así….

El lector que se adentre en las páginas de este libro obtendrá una visión puntual de la actividad musical de Ramón Mas López y , por extensión, de una parte importante de la de Crevillente en los últimos cincuenta años.
Comprobará que no se trata de un libro de “memorias”. Al menos, no en lo que de negativo tiene este género literario; o sea, como la revisión autocomplaciente de una vida.
Quines conocemos a Ramón Mas y nos preciamos de su amistad tenemos constancia de su humildad y espíritu de servicio a los demás. Siempre dispuesto a apoyar cualquiera iniciativa musical, a suplir una ausencia inesperada, a pergeñar unas pinceladas para ilustrar un concierto. Su vida ha estado dedicada a la música y a Crevillente. Quien esto escribe tiene pruebas fehacientes de ello.
No es, por tanto, la autocomplacencia lo que ha movido al autor a dejar constancia para el futuro de su pasado musical.
En la lectura se comprobará que al hablar de su actividad no olvidará a los demás colabores; músicos, cantantes, amigos.
Y aquí reside el verdadero interés del libro que lo convierte en documento inapreciable
Por medio de él sabemos el qué, cómo, cuando y dónde de la vida artística Crevillentina de los últimos cincuenta años.con una exactitud y rigor que no cabe dudar, conociendo su carácter metódico y escrupuloso en el detalle. Todos los datos, fechas y nombres que cita puede el lector estar seguro que son ciertos.
Con este libro ya no hace falta rastrear en hemerotecas ni buscar antiguos programas de mano. Todo lo que aparezca en el libro de Ramón Mas está constatado de primera mano.
Asi, al menos, se cubre una parcela de la historia local. Porque Crevillente, lamento decirlo, carece de historia escrita.Verdad tan absoluta como indigna para los Crevillentinos.
Salvo algunos casos honrosos de interés por el pasado local, pocos o nulos esfuerzos se han realizado para dejar constancia escrita de los hechos ocurridos en Crevillente en cualquier época o sobre cualquier aspecto; politico, social, económico, cultural.
En este aspecto que es el que nos interesa ahora, y dentro de él, en su faceta musical; Crevillente, con un pasado tan interesante, a deducir por los datos que se han transmitido por via oral, no ha dejado constancia escrita. Vacio que es absolutamente necesario llenar y de aquí el valor importante del libro de Ramón Mas Lopez.
Y esto que hemos comentado en varias ocasiones y que el propio Ramón ha intentado paliar en alguno de sus escritos, es lo que indudablemente la ha movido a escribir este libro.
Con la reedición de las memorias de Telmo Vela, otro ilustre músico Crevillentino y este libro de Ramón Mas se cubre un hueco muy importante de la historia de la música crevillentina en el siglo XX.
Ojalá a estos sigan otros muchos, con igual rigor, que nos permitan conocer algo más de nosotros mismos……………José Sempere Congost……Doctor en F. y Letras…..

Este STABAT MATER, se le denomina el de los 400, que son los 80 componentes de la BANDA UNIÓN MUSICAL de Crevillente, más 320 cantores de las diversas Corales Crevillentinas, salvo una de ellas que no intervino. Los Solistas son, PAQUITA CANDELA, ANTONIO NAVARRO, PEPI MACIÁ, MARIA GARCIA, TONO FUENTES Y JOAQUIN FUENTES. Todos ellos dirigidos por el Maestro y Compositor D. Ramón Mas López, todos ellos de CREVILLENTE, mi pueblo y el vuestro………

concierto Tono Fuentes

…………….CONCIERTO TONO FUENTES………..

ANTONIO FUENTES BELEN

Llamado TONO FUENTES,

Me vais a permitir que, haga un breve resumen de Tono, no he contado con su permiso dada la amistad tan vieja y añeja de ambos, nacidos en el mismo barrio del mismo pueblo, su casa frente a la mía , eso sí tono es un año y medio mayor que yo, es por aclarar algún concepto,

Su primer trabajo es de MENAÓ a los 6 años de edad, al paso de poco tiempo ya se hace FILAÓ, a los 14 años entra a trabajar a la fábrica llamada LA SANDALIERA, donde por medio de planchas y a temperatura altísima se funde el caucho para hacer las hormas de goma para el calzado, y unos años después ya se pone a trabajar en una fábrica de hilatura del que fuera tantos años Presidente de Coral Crevillentina, D. Isidro Boyer Mas, el cuál tantos guardamos recuerdos muy entrañables, hasta ahí su vida laboral……..

No puedo dejar de decir que Tono pertenece a la “SAGA” de los fuentes, donde tanto su padre, el Bernardo el Figo, y todos sus hermanos fueron todos muy buenos cantores. Y sus respectivos hijos mejores cantantes que sus respectivos padres, …..Tono empezó de muy jovencito a cantar , y creo que como casi todos empiezan a cantar rancheras, dada la calidad de voz de Tono, pronto empieza a cambiar de repertorio pasando a la lírica, fundamentalmente romanzas de dos cantantes inconmensurables como Miguel Fleta y el incipiente Alfredo Kraus, no puedo precisar la fecha exacta cuando ingresó en Coral Crevillentina, pero ya antes de ingresar en la misma, cantaba serenatas con el grupo de sus primos y otros amigos, Tono Fuentes ha sido siempre el tenor solista de la coral, y cuando algún otro grupo tenia que hacer alguna zarzuela también era llamado, a todo esto sin cobrar jamás nada, como cantante aficionado ha sido galardonado en varias ciudades españolas como mejor voz cuando se hacian Certámenes de Zarzuelas, naturalmente yo no voy a entrar a valorar si la voz de Tono era mejor o peor que otras, nunca lo hice ni nunca lo haré, y debo decir en honor a la verdad, es que Tono nunca jamás recibió ninguna clase de canto ni tan siquiera de música, su voz era natural y clara, con un color de voz extremadamente sutil y hermoso, soy testigo presencial de que, Tono ha tenido muchas oportunidades de triunfar en el mundo de la lirica, desde Pedro Lavirgen, hasta D. Antonio Pamias, gerente del Licéu de barna , pasando por muchos otros cantantes y técnicos del canto, nunca hizo caso, Tono siempre decia que su amor por las serenatas, a su Coral Crevillentina y fundamentalmente a su pueblo CREVILLENTE, le impedia hacer lo que quizá con toda la razón todos aquellos que entendian de canto le aconsejaron hacer y claro está no hizo…………..

VA POR TI, MI QUERIDO AMIGO………..

aperitivo.. quesos y manzana con foiè

…………APERITIVO….QUESOS Y MANZANA CON FOIÉ……….

INGREDIENTES; Quesos blancos, Manchego semi y curado, queso de leche de cabra, queso tipo Burgos, quesos tipo brie y roquefort y Confitura de tomate….


MANZANA CON FOIÉ NATURAL

INGREDIENTES; Manzanas, mantequilla, azucar moreno, sal maldón, vino tipo Málaga dulce y foie natural……..

PREPARACIÓN; Las Manzanas se pelan y se les vacia el centro, se cortan a rodajitas, en una sartén, se le pone mantequilla y se sofrien las rodajas de manzana, se hace una reducción al vino, en otra sartén se frie el foié y se le añade un pellizco de azucar moreno, cuando a la manzana se le pone el foié se le añade un pellizco de sal maldón, se le añade un chorrito de la reducción del vino y se culmina con la confitura de tomate….

A todos éstos productos de le pueden poner cualquier clase de confitura , todas resultan agradables al paladar debido al contraste de sabores, pero a mi me gusta sobremanera la confitura de tomate, por eso sólo he puesto dicha confitura………

De plato principal hice una paellita para nó perder la costumbre, en la cocina me ayudó mi yerno.


MÚSICA; HABANERAS……..

EN CUBA……….Intérprete, CORAL CREVILLENTINA

ERES TÚ………..Intérprete, CORAL CREVILLENTINA….

arroz a banda estilo tabarki

…………………ARROZ A BANDA ESTILO TABARKI………………

INGREDIENTES;……….375 Gmos de arroz redondo, 1.350 L/s de fumet de pescado, 115 C/l de aceite ya frito, 200 Gmos de tomate triturado frito, 6 ñoras secas de Guardamar del segura, 6 dientes de ajos de Villena y sal de Torrevieja,……….

Éste tipo de arroz lo he denominado al estilo de la Isla Tabarca, puesto que lo comí alli en una ocasión, aunque es común por todo el litoral de ésta zona , también en Santa Pola, (toñi),…. créo que no es necesario explicar la forma de hacerlo puesto que se vé en el vídeo, salvo que en mi opinión dicho arroz nó debe de quedar totalmente seco, apenas tiene que quedar un poquitín melosito, muy poco……….

Cómo habeis visto nó lleva nada de pescado ni marisco en la paella, tampoco nada de vino ni otros tipos de destilados y tampoco nada de verdura, tan sólo necesita un buén caldo de pescado, tal cuál dijo la Dolors ( EL MILLOR PEIX )…..y os puedo asegurar que ésta paellita estaba divina , hasta el punto que nos la comimos mi hijo y yó hasta el último grano……….


MÚSICA……Pregúntale a las Estrellas………HABANERA, Cantada a Duo por los Hermanos JOAQUIN y ANTONIO FUENTES…

ESTRELLITA, Intérptrete………ANTONIO GANDIA….

arroz de pollo y foie natural de pato

------ ARROZ DE POLLO CON FOIE NATURAL DE PATO -------

INGREDIENTES: pollo de campo, higado de pato fresco, alcachofas, robellones, setas , champiñones, arroz, aceite , tomate triturado azafrán y sal…

Éste tipo de arroz es la primera vez que lo hago y dado el resultado no será el ultimo, dicho arroz nunca lo he visto cocinado ni tan siquiera publicado, lo sé de oído por que me lo dijeron que se había publicado en una revista, y que además dicho arroz llevaba también longaniza fresca costillitas de cerdo, además de sal de sobrasada, pues bien llegué a pensar que éste arroz al llevar hígado de pato fresco, el sabor de las salchichas y las costillitas de cerdo le iba a restar el perfume y sabor del hígado, por eso no he puesto ambos ingredientes y creo que he acertado, además la sal de sobrasada no la he encontrado en ningún sitio, así que sal normal,

CANTIDADES; 800 Grs de arroz redondo, 225 C/l de aceite ya frito, en el aceite le puse dos cucharadas de grasa sobrante del hígado, así sabia mejor el arroz, 225 Grs de tomate sal y 2.700 L/ de agua, como es costumbre en mi tan solo mido las cantidades de aceite y agua dependiendo del arroz que tengo que cocinar, todos los ingredientes restantes, los pongo según mi criterio personal……….




MÚSICA: duo de la DOLOROSA…….SOLISTAS TONO FUENTES y ANA ALBELDA Soprano de alicante

SPIRTO GENTILE,…….DE LA FAVORITA DE DONIZETTI……SOLISTA JOSE SEMPERE