PAU&VELL
COCINAR A MI MANERA
jueves, 4 de abril de 2019
jueves, 5 de marzo de 2015
Paella de erizos
--PAELLA DE
ARROZ CON ERIZOS DE MAR--
Desde que
entré a formar parte de ésta familia gastronómica, de la cuál he presumido de
pertenecer, hoy quizá sea uno de los momentos mas difíciles de escribir unas
líneas…
Hoy me
despido de todos vosotros aquí en el blog,..ya sabéis que he estado largas
temporadas sin publicar nada,,……me fallan las fuerzas y el ánimo de
seguir, son muchos los años tomando
medicamentos anti-depresivos….y al final me han afectado….yo me encuentro muy
bien, pero a veces la memoria, el cansancio, los reflejos me aturden…
Yo sé que
hay arroceros mucho mejores que yo….afortunadamente, y así lo he expresado
varias veces aquí en el blog….a mi me ha gustado siempre hacer innovaciones en
las paellas de arroz, sin que éstas supusieran distorsionaran el sabor final
del producto una vez hecho…
Hoy me
despido con una paella de arroz, que quizá sea nueva,…por lo que he podido ver
por aquí en la red, no estaba….
Para ello he
tenido que esperar un poco de tiempo para que un amigo mío, que vive cerca de
Dénia , pudiera conseguir los erizos,, y para ello he tenido que hacer la
primera parte de la paella en mi casa,..y después terminarla en la suya….. la
casualidad ha hecho que, la primera paella que mi hijo subió al blog, se cocinó
allí, donde he cocinado ésta última…….
En éste
vídeo he querido poner a unos compañeros de viaje que, me han acompañado
durante más de cuarenta años para freír los ingredientes para mis paellas,,…la
sartén y la rasera…..
Tan sólo una
observación sobre los erizos…cuesta mucho trabajo el poder sacar de la concha
el “alma mater” del erizo, y sobre todo cuando el arroz ya está prácticamente
cocinado, expandir sobre la paella el producto del erizo y adornar……
MÚSICA:..por
afecto y admiración a los hermanos Joaquín y Antonio Fuentes, he puesto una de
sus recreaciones,..pues guardo de ellos unos recuerdos inolvidables,….y mi
problema era el poner la segunda composición y cantante,…al final me he
decidido por el Cantante Antonio Gandia….con un Werter magistral…
A tod@s mis
amig@s del blog…muchas gracias por haber
sido tan generos@s conmigo…..
miércoles, 23 de abril de 2014
HASTA LUEGO............me hubiese encantado seguir publicando aunque fuese poco a poco.....todavía tengo pendientes de hacer arroces nuevos, pero no puedo......dejo un pequeño resquicio de la puerta de mi cocina abierta por si algún día un vendaval de viento la abra de nuevo de par en par, y pueda seguir cocinando...
Sé que en mi camino he dejado a amigos y amigas en la cuneta, la culpa ha sido exclusivamente mía, pero nunca voluntariamente, a todas ellas mis sinceras disculpas....pero a todos y todas mi enorme agradecimiento por tanto que me habéis dado, por tanto cariño, por tanta compresión demostrada hacia mi y por tanto respeto...
En circunstancias normales quizá podría deciros muchas más cosas, pero hay una nube que me impide ver el sol en toda su magnitud, tan sólo puedo deciros GRACIAS......muchas gracias de todo corazón....................PACO.....
Sé que en mi camino he dejado a amigos y amigas en la cuneta, la culpa ha sido exclusivamente mía, pero nunca voluntariamente, a todas ellas mis sinceras disculpas....pero a todos y todas mi enorme agradecimiento por tanto que me habéis dado, por tanto cariño, por tanta compresión demostrada hacia mi y por tanto respeto...
En circunstancias normales quizá podría deciros muchas más cosas, pero hay una nube que me impide ver el sol en toda su magnitud, tan sólo puedo deciros GRACIAS......muchas gracias de todo corazón....................PACO.....
jueves, 13 de marzo de 2014
domingo, 16 de febrero de 2014
Paella con cigalas
ARROZ CON
CIGALAS
INGREDIENTES :
3´700 L / de caldo de pescado
1 cola de rape
Cigalas
1 bote mediano de tomate triturado frito
5 ñoras, ajos..frito
Para el caldo de pescado:
Cabezas de rape
3 pescados de roca
Cangrejos blancos
Galeras
3 tomates naturales troceados
1 puerro
4 hojas de laurel….
COCCIÓN DEL FUMET:
Los cangrejos y las galeras las sofrío un poco y lo corto
por la mitad para añadir al caldo, cuando lleva 10 minutos hirviendo, cuelo el
caldo, con una rasera fuerte machaco
todo el contenido que he puesto para hacer el fumet, pongo el resto de agua a la cazuela y dejo
cocer 10 minutos mas..
Esta paella la hice a principios del mes de enero, con motivo
del 40 aniversario de mi hija, y el 4 º de mi nieta ANA, tenia que hacer una paella de arroz algo
especial por la coincidencia del nº
4…por que en mi casa ya no se va a repetir
dichos números de mi hija y mi nieta,….
Si se me permite decir;
le envié por S E U R, un
taper con arroz para mi amigo Paco
el marido de nuestra amiga Trini Altea, a el le gusta mucho
el arroz en paella, y así darle
ánimos y fuerza para seguir siempre adelante, amigo Paco tu puedes….
MÚSICA: Habaneras :
-TU
-VOY EN BUSCA DEL OLVIDO
CORO…..RABINOS…..
Suscribirse a:
Entradas (Atom)