Arroz con Bacalao

ARROZ   CON  BACALAO                     ESTILO  CREVILLENTINO  

 

Mi lejana memoria recuerda que,  antes de poner el bacalao a la paella solo se acompañaba al arroz, cebolla, patatas a trozos y tomate, estos  tres productos  se freían previamente, una vez frito, se le añadía el agua, el arroz y el aceite  que en ese momento tenía la cocinera, y se oficiaba dicha paella.

     Antes de proseguir , permítaseme  decir dos cosas,  en las denominaciones de arroces Alicantinos, uno de ellos es precisamente el arroz que acabo de describir y que se llama (arroz sin nada) , no hace referencia alguna sobre el pueblo o los pueblos donde se oficiaba dicho arroz,  la otra cuestión es que en aquella época no se usaba el tipo de arroz que actualmente se usa, se llamaba arroz matizado, dicho arroz llevaba un tratamiento que, quedaban los granos un poco amarillento, era más delgado que el de ahora y un poco más largo, y la cocción de dicho arroz era la mitad de tiempo que el que usamos ahora.

   Según pasaba el tiempo y la economía era un poco mejor, las cocineras de casa querían un arroz que tuviese un sabor algo diferente, y entonces compraban  (gañas) de bacalao,  que consistía en, las partes extremas de las hijadas  y la parte inferior del rabo del bacalao por que, era lo más barato de dicho producto, el bacalao se desmenuzaba y se sofreía un poco.

    Desde hace algún tiempo a ésta parte, dicho arroz y según pueblos y comarcas se oficia de forma desigual, aunque la base sea la misma, se le añaden otras verduras  e incluso se le pone en vez de agua, fumet de pescado, y para mi gusto personal no me gusta así porque, dicho fumet  desvirtúa  el sabor que le da el bacalao.

   En la actualidad dicho arroz se oficia muy poco a pesar de lo rico que está, casi con total seguridad es que ahora hay otros y variados productos donde se pueda oficiar cualquier tipo de arroz en paella,    buen provecho…………..j.f.mas orts

   p.d ,………yo soy nacido y criado en un barrio eminentemente  obrero,  y doy fe de la denominación   ARROZ SIN NADA….me viene a la memoria  que en la tienda que regentaba mi madre,  entre las clientas se hablaba fundamentalmente  de las comidas que iban a hacer, y en este caso se decían unas a otras,   chica que vas a fer de dinar,  pos un arroçet sense res, mira en casa  tinc una mieta de oli, un grapat de arrós , unes queradilles,  y seba,  com tinc poc  oli  li posse la seba y axina ix meloset,   de ahí poner cebolla en el arroz, era un tiempo de verdaderas necesidades en todos los sentidos………ahora ya no hace falta poner cebolla en ninguna paella de arroz, se pone el aceite correspondiente y  listo………paco

MUSICA………   

ESTRELLITA………………..

QUIEREME   MUCHO………

INTERPRETA……..ANTONIO  GANDIA…….

JOVEN TENOR  CREVILLENTINO………